Forêt noire

17 mars 2012

Pour faire, il faut

Pour le biscuit :

4 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de beurre mou
100 gr de chocolat noir
70 gr d'amandes en poudre
50 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 gr de Maïzena

Pour la garniture :

2 sachets de sucre vanillé
5 cl de kirsh
50 cl de crème liquide bien froide
1 cuillère à café de cacao amer
50 gr de chocolat noir et 50 gr de chocolat blanc pour les copeaux
750 gr de griottes dénoyautées au sirop.

Réalisation du biscuit

Préchauffez le four sur TH.6 (180°C) . Beurrez un moule à génoise. Râpez le chocolat.
Dans une terrine, travailler le beurre pommade avec le sucre. Incorporez les oeufs un par un en fouettant, puis les amandes et le chocolat.
Tamissez ensemble la farine, la Maïzena et la levure. Incorporez les dans la pâte.

Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface. Faites cuire dans le bas du four pendant 40 minutes. Démoulez le biscuit et laissez le refroidir pendant au moins 2 h, puis découpez le en deux disques dans l'épaisseur.

Egouttez les griottes au sirop dans une passoire, en conservant 10 cl environ de leur jus. Parfumez les avec le kirsch, puis imbibez un des disques du biscuit avec la moitié de ce sirop au kirsch.

Réalisation de la garniture

Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé. Etalez en une couche de 2 cm sur le biscuit et disposez les deux tiers des cerises sur la crème.

Posez le second disque de biscuit et imbibez le de sirop. Recouvrez le gâteau du reste de chantilly, égalisez avec une spatule longue.

Grattez les chocolats blanc et noir pour faire des copeaux, répartissez les sur le gâteau. Ajoutez le reste des cerises et terminez par un voile de cacao amer.

Gardez au frais jusqu'au moment de dégustez.