Une recette trouvé sur un blog que j'aime beaucoup :  Le Sot l'y Laisse.

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Pour faire, il faut

  • 2 douzaines de moules cuites à la marinière ou ouvertes au vin blanc
  • 4 à 5 brins de persil
  • 4 à 5 brins de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 de jus de citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite cuillère de paprika
  • 1 petite cuillère de cumin
  • 1/4 d'écorce de citron confit
  • un peu de jus de cuisson des moules

 

Effeuiller et hacher la coriandre et la persil. Réserver dans un saladier.

Ajouter l'huile d'olive, mélanger.

Presser le citron, ajouter le jus de citron dans le saladier et mélanger.

Hacher l'ail, l'ajouter et mélanger.

Ajouter le paprika et le cumin, mélanger.

Eliminer la pulpe et tailler l'écorce de citron confit en fine brunoise.

L'ajouter à la chermoula, détendre avec un peu de jus de cuisson des moules et mélanger.

Décoquiller les moules.

Les dresser dans des petites cassolettes et ajouter un peu de chermoula au citron confit.

Réserver au frais.

Servir avec du pain grillé au four.

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