Fricassée de langoustines aux girolles à l'orange.
Pour 4 gourmands, il faut :
150 gr de girolles
12 langoustines
2 oranges
5 cl d'huile d'olive
100 gr de betterave rouge
2 cl de vinaigre de cidre
1 citron vert
quelques pluches d'aneth
sel, poivre
Décortiquez les langoustines. Détaillez la betterave en fines lamelles. Grattez délicatement les girolles, passez les rapidement sous un filet d'eau puis égouttez-les.
Pelez les oranges à vif, puis prélever chaque quartier de sa membrane. Réservez leur jus.Pressez le citron et ajoutez le à celui des oranges.
Dans une grande poêle faites revenir dans l'huile d'olive, à feu vif, les queues de langoustines et les girolles, jusqu'a ce qu'elles soient suffisamenent dorées. Posées les dans une assiette avec les quartiers d'oranges et les lamelles de betterave.
Versez le jus de fruits dans la poêle de cuisson des langoustines et laissez réduire quelques minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre, faites légérement réduire, uis nappez l'ensemble de la fricasée. Parsemez le dessus de pluches d'aneth et servez chaud.
Dos de Cabillaud poché et Saint-Jacques sur fondu de poireaux
Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Doria, j'ai complètement fondu ! Le dos de cabillaud est un de mes morceaux de poisson préféré. Un vrai délice !
Pour 4 gourmands, il faut !
- 4 dos de cabillaud de 150gr
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 cc de colombo
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche légère
- 1 pincée de safran
- Beurre
- Huile d'olive extra vierge
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
Coupez les pieds et les feuilles trop dures et vertes foncées des poireaux.
Les ouvrir en deux, les rincer à l'eau et les sécher soigneusement.
Coupez un demi poireau très finement dans le sens de la longueur.
Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les poireaux quelques minutes sans les laisser trop brunir.
Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
Détaillez le reste des poireaux en biseau.
Faites-les fondre doucement dans une petite sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive et une noix de beurre pendant 20 min à couvert.
Salez, poivrez et remuez régulièrement.
Pelez l'oignon et émincez-le finement.
Faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon sans coloration pendant 5 min.
Ajoutez le colombo, mélangez, puis versez le bouillon de volaille.
Laissez cuire à frémissement pendant 15 min.
Ajoutez la crème fraîche et le safran au bouillon sans laisser bouillir la préparation. Rectifiez l'assaisonnement.
Déposez les morceaux de poisson et faites-les pocher sur feu très doux pendant 4 min.
Dans une poêle faites saisir les noix de Saint-Jacques pendant 2 min sur chaque face dans un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Dans chaque assiette, versez un fond de sauce.
En son centre, déposez la fondu de poireaux surmonté du dos de cabillaud.
Terminez par les noix de Saint-Jacques et le poireau frit.
Régalez-Vous !
Les Cailles aux Raisins Blancs
Pour 4 Gourmands, il faut :
- 4 cailles
- 1 grosse grappe de raisin blanc
- 8 bardes de lard
- 3 échalottes
- 10/15cl de vin blanc
- Crème fraiche épaisse
- Sel, poivre
Laver le raisin. Couper chaque grain en deux et retirer les pépins.
Fourrer chaque cailles de deux ou trois grains de raisins.
Faire revenir les cailles dans un peu d'huile d'olive dans une poele de manière à ce qu'elles soient légèrement colorées.
Garder le jus de cuisson , reserver les cailles pour les laisser refroidir. Les barder des tranches de lard.
Les ranger dans un plat allant au four et les faire cuire pendant une demi-heure à 200°C (thermostat 6-7). Arroser en cours de cuisson.
Dans la poêle qui a servi à faire revenir les cailles, faire revenir les échalotes émincées.
Ajouter le restant de raisins épépinés et faire revenir quelques minutes , deglacer au vin blanc (10 à 15 cl) et laisser , réduire, ajouter la crème fraiche environ 3/4 cuillères à soupe et laisser chauffer a feu très très doux.
Servir avec une purée depomme de terre.
Régalez-Vous !
Tiramisu aux Fruits Rouge
Pour 6 gourmands, il faut :
- 250 gr de fruits rouges
- Une barquette de mascarpone
- 200 gr de crème épaisse
- 50 gr de sucre
- 3 oeufs
- Biscuits à la cuillère
Mixer la moitié des fruits avec 20 gr de sucre , mélanger avec le reste de fruits entiers
Mélanger le jus avec 20 gr de sucre.
Imbiber les biscuits avec le jus et garnir des verres. Recouvrir de fruits
Mélanger 50gr de sucre, 3 jaunes d'oeufs, ajouter le mascarpone et la crème fouettée et les blancs en neige.
Verser cette crème sur les fruits et mettre au frais 2 heures minimum, le mieux c'est une nuit.
Régalez-Vous !
Gratin saumon, épinard, pomme de terre
Une recette piochée sur le Blog de Papillette
Pour 4 gourmands, il faut :
- 400 de pomme de terre (environ 4 pièces)
- 400 g de saumon frais
- 200 g d'épinards cuits
- 1 gousse d'ail
- 2 CS d'huile d'olive
- 200 g de fromage blanc
- 1 oeuf
- 4 CS de crème fraiche
- 1 CS d'aneth
- chapelure
Dans une casserole, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive et l'ail haché. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.
Faire dorer pendant quelques minutes.
Ajouter les épinards cuits et laisser cuire 5 min.
Couper le saumon en dés. Ajouter aux pomme de terre/épianrd et prolonger la cuisson 5 min.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la creme, l'oeuf, l'aneth, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 200°C
Huiler un plat à gratin.
Verser le mélanger pomme de terre saumon épinard puis le mélange fromage blanc.
Saupoudrer de chapelure.
Enfourner 30 min à 200°C.
Régalez-Vous !
