Filets de Rouget à la Vinaigrette à l'Orange.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 12 filets de rouget
• 2 oranges
• ciboulette
• 1 dl de vinaigre balsamique
• 20 dl d'huile d'olive
• 50 gr d'échalotes ciselées
• 200 gr de mesclun
• 100 gr d'haricots verts
• 100 gr de brocolis
• 100 gr d'haricots plats
• 20 cl de jus d'orange fraichement pressée.

Préparez les légumes et faites les cuire a l'anglaise. Gardez les au chaud

Lavez le mesclun

Préparez la vinaigrette en mélangeant, l'huile d'olive , le vinaigre et le jus d'orange. Salez, poivrez.

Pelez les oranges à vif et détaillez en quartiers.

Assaisonnez et huiles légèrement les filets de rougets.

Dans une pôele antièadhésif, sans matière grasse, faites saisir les rougets côté peau. Réservez les dans un plat chaud.

Ajoutez les échalotes, la ciboulette ciselée ainsi qu'un trait de vinaigre au mesclun. Répartissez cette salade en 4 assiettes.

Ajoutez-y les légumes verts.

Dressez 3 filets de rouget par assiette et décorez de quartiers d'orange, un peu de fleur de sel et de ciboulette.

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