Osso Bucco

Pour 4 Gourmands, il faut :

• 1,5 kg d'osso bucco de dinde
• Huile
• Farine
• 200 g de carottes
• 200 g d'oignons
• 50 g de céleri branche
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 20 cl de vin blanc
• 30 cl de fond de veau
• 30 cl de sauce tomate
• 1/2 zeste d'orange
• 1/2 zeste de citron
• Persil haché
• Sel, poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile. Fariner les tranches d'osso bucco et les saisir dans l'huile chaude. Cuire les tranches sur les deux faces.

Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.

Ajouter ces légumes à la viande. Mélanger et faire suer quelques minutes.

Déglacer au vin blanc, laisser réduire et mouiller au fond de veau lié.

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché.

Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, canneler un demi-citron .et d'une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur. Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement.

Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco.

Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Dresser en nappant les osso bucco de sauce. Servir chaud avec des pâtes fraîches.

Régalez-Vous ! 

Comments

[ipanama]

coucou,

comme Mamounette je préfère avec du veau (j'en ai fait 1 l'autre jour).

Sympa l'idée de mettre aussi du zeste d'orange avec le citron dans la gremolata !

[Mamounette85]

Tu l'as bien réussi ton osso buco, je le préfère au veau mais à la dinde il donne envie d'y goûter. Ce que je préfère dans le vrai osso buco de veau c'est la moelle au centre de l'os qui a cuit dans la bonne sauce. Ton assiette est très appétissante.