Tartare de saumon, asperges, mayonnaise au wasabi et gelée de citron vert
J'ai découvert le blog de "Pourquoi pas ?" y'a quelques jours, j'ai eu un coup de coeur pour cette recette...forcément dès que je vois Asperges, j'ai les yeux qui sortent de leurs orbites et la langue qui traine par terre :))
Pour 12 bouchées, il faut :
Tartare :
- 300gr de coeur de saumon bien frais
- une botte d’asperges vertes
- 1 carotte
- 1 petite branche de céleri
- poivre
- fleur de sel
- huile d’olive
- 100gr de jus de citron vert fraichement pressé et filtré
- 50gr d’eau
- 25gr de sucre
- 2gr d’agar-agar
Mayonnaise au wasabi et oeufs de poisson
- 2 càs de mayonnaise au citron (allégée ou non)
- ½ càc de wasabi
- 1 càs d'oeufs de poisson volant au wasabi ( j'ai remplacé par des oeufs de lump rouges )
Mayonnaise au wasabi et oeufs de poisson :
Mélanger ensemble tous les éléments, réserver au frais.