Terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort

Pour 1 terrine, il faut :

• 750 gr de foies de volaille
• 450 gr de gorge de porc
• 125 gr de jambon de pays en tranche épaisse
• 50 gr de trompettes de la mort séchées
• 2 échalotes ciselées
• 1/2 botte de persil plat haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 branche de romarin
• 2 branches de thym
• 2 oeufs
• 5 cl de porto
• 12 gr de sel
• 5 gr de poivre
• 5 gr de sucre
• 2 gr de quatre épices
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 crépine

Trempez la crépine dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure.

Réhydratez les champignons dans un bol d'eau. Egouttez-les, puis saisissez-les  2 min dans un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir dans une passoire avant de les couper grossièrement.

Enfournez un grand plat à moitié rempli d'eau chaude et préchauffez votre four à 150°C.

Taillez le jambon en dés. Hachez à la grille fine le porc et les foies de volaille.

Réunissez les viandes dans un saladier. Ajoutez les champignons, échalotes ciselées, l'ail, le romarin et le persil. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le sucre, le quatre épices, le thym et le porto. Incorporez les oeufs et mélangez bien de façon à obtenir une farce bien liée et homogène.

Disposez la crépine préalablement égouttée au fond de la terrine. Versez la farce aux foies de volaille et refermez la crépine. Déposez la terrine dans le bain-marie et enfournez pour 1h30 de cuisson.

Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir. Réservez-la ensuite au frais pendant 2 à 3 jours avant de la servir.

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Comments

[Ecrivain]

Aux trompettes de la mort? Ce doit être exquis!