Bavarois Vanille/Caramel

J'aime beaucoup les bavarois, c'est un dessert simple à faire et qui épate toujours les invités.

J'ai pris cette recette sur le blog de Shawanna Recettes & Foodography

Ingrédients

Pour le fond sablé:

• 150g de biscuit sablé (petit beurre,palet breton)
• 2 cuillères à soupe de beurre mou

Crème bavaroise :

• 300ml de lait frais entier
• 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes
• 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, 
• 100g de sucre semoule, 
• 3 jaunes d’œufs. 
• 200g de crème entière

Coulis caramel :

• 1 feuille gelatine soit 3gr
• 200 g de sucre semoule
• 160 g de crème liquide entière
• 60 g de beurre

Préparation du fond sablé :

Mixer les biscuits , ajouter le beurre et former une sorte de pâte,
inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de bien tasser au fond du cercle (mettre au frais)

Préparation crème bavaroise:

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Réaliser une crème anglaise : fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.

Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant.
Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Monter la crème elle doit avoir une consistance mousseuse
L’incorporer délicatement à la crème refroidi a l'aide d'une maryse.

Préparation coulis caramel:

Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre et bien l'incorporer au caramel
enfin faire fondre la gélatine dans le caramel

Le montage:

Prenez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre

Posez-le sur un plat et recouvrir de film étirable.dans l'idèal disposez des bandes de rodhoids sur les contours intérieurs du cercle.
Tasser le fond de sablé et égaliser laisser au frais 1/2h
Versez ensuite votre crème bavaroise dans votre cercle,filmez et réservez tout de suite au réfrigérateur.1 h plus tard versez le coulis de caramel
Le bavarois doit être minimum 5h au frais avant de le démouler..

Régalez-Vous

Comments

[Choupas]

Bonjour Marie-Dominique

La recette est pour 6 personnes.

[marie.dominique.]

Bonjour. Vous parlez d'un cercle de 18 cm de diamètre mais sur la photo, on voit deux cercles... Pourriez-vous SVP préciser pour combien de personnes cette recette est prévue ? Merci.

[el essar]

Très bon, un peu trop sucré peut etre, mais on m'en redemande! J'ai un souci avec le caramel à la fin, je dois le mettre trop chaud car il fait remonter la crème... pourtant j'avais attendu plus de 2h que la crème vanillée prenne...

[babakitchen]

ouahhh terrible !! je mets de coté, c'est super beau et très facile en effet !! merci

[zika]

Une merveille !!