Raviolis chinois

1 novembre 2015

Pour une cinquantaine de raviolis

500 gr feuillets à raviolis ( supermarché asiatique )

Pour la farce :

400 gr de porc frais haché ( poitrine, épaule)
1/4 de chou chinois
4 oignons nouveaux, cuit à la poêle avec un peu d'huile
10 tiges de ciboule
1 morceau de gingembre
1 oeuf
Sauce soja
Sel, poivre

Pour la sauce :

1 morceau de gingembre
7 ou 8 tiges de ciboule
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
3 pincées de sucre
25 cl de sauce soja
10 cl de vinaigre noir chinois
1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparez la farce :
Épluchez et hachez le gingembre et les oignons. Hachez aussi la ciboule et le chou chinois. Dans un saladier, mélangez le porc haché avec de la sauce de soja ( environ 8 cuillères à soupe), du poivre, du sel, l'oeuf ainsi que le gingembre, la ciboule, les oignons et le chou hachés, afin d'obtenir une farce homogène.

Préparez la sauce :
Épluchez, hachez le gingembre et la ciboule. Dans un bol, mélangez ces aromates aux autres composants de la recette.

Formez les raviolis :
Avec une cuillère, déposez une belle noix de farce au milieu de la pâte.
Avec un pinceau, humectez le bord des cercles de pâte ( une moitié seulement), sans toucher la farce.
Refermer hermétiquement les raviolis. Rabattez la pâte, scellez les raviolis en appuyant bien sur les 2 bords de pâte. Plissez les bords de pâte, toujours en appuyant.

Mettez de côté, au frais, sur un plat fariné.

Faites bouillir un grand volume d'eau.

Plongez délicatement les raviolis dans le liquide brûlant. Remuez très délicatement.

Quand l'ébullition reprend, comptez 2 minutes à petite ébullition. Égouttez avec une écumoire et présentez les raviolis, tels quels, dans un plat.
Répartissez la sauce dans des petits bols et dégustez les raviolis bien chauds.