Le calamar se marie très bien avec le porc, mais vous pouvez utiliser une farce avec du poisson et crevettes.

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 10 champignons noirs chinois
  • 1/2 botte de menthe
  • 1 botte de coriandre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillés
  • 150 gr de viande porc haché
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 pincée de sucre cassonade
  • 4 blancs de calamars
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre


Plongez les champignons dans un saladier d'eau chaude pour les réhydrater, égouttez-les et émincez-les.
Effeuillez puis hachez grossièrement la menthe et la coriandre. Pelez l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement. Epluchez et râpez la carotte. Concassez les cacahuètes.

Dans un saladier, mélangez la moitié de la coriandre avec la carotte, la menthe et les cacahuètes. Réservez au frais.

Dans un autre saladier, mélangez la viande avec l'ail, le gingembre, le reste de coriandre, les champignons, la sauce nuoc-mâm, le sucre, du sel et du poivre. Garnissez l'intérieur des blancs de calamars de cette farce jusqu'au deux tiers de leur capacité.
Maintenez les calamars farcis fermés à l'aide de cure-dents.

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Portez une casserole d'eau à ébulltion et placez le panier vapeur par-dessus. Disposez-y les calamars farcis et laissez cuire àc ouvert pendant 15 minutes.

Retirez les calamars du panier en bambou. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen pendant 2/3 minutes, puis faites-y griller les calamars de tous les côtés. Disposez-les sur un plat de service et parsemez de salade d'herbes avant de servir.

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