Choucroute de la Mer

26 novembre 2016

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Emma cuisine. Ça fait pas mal de temps que j'avais envie de réaliser une choucroute de la mer, c'est original et ça change de la choucroute traditionnelle.

Pour 4 gourmands, il faut :

4 pavés de saumon
4 tronçons de lotte
1 haddock fumé
4 grosses gambas
1 poignée de moule
Des praires
Des palourdes
1 cube pour court-bouillon de poisson
1litre de lait pour la cuisson du haddock fumé
Thym
Laurier
Aneth pour faire joli
600 g de choucroute crue
50 cl de Riesling
25 cl d'eau
25g de beurre
4 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
1 échalote
1 cuillère à café de cumin en grains
Sel, poivre

Pour la sauce au beurre citronné :

1 citron pressé
150 gr de beurre
20 cl de crème liquide
Sel, poivre

Bien la rincez dans une passoire sous l'eau du robinet. L'essorez.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et rajouter l'échalote épluchée et coupée en petits morceaux.

Mettre la choucroute, versez les 50 cl de vin blanc et les 25 cl d'eau.

Rajoutez les baies de genièvre, le laurier et le cumin.

Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Remuez le chou de temps à autre et goûte celui-ci pour rectifier l'assaisonnement. Si, pendant la cuisson, le chou a absorber tout le jus, en rajouter un peu (Vin blanc + eau), la choucroute doit rester juteuse.

La sauce au beurre citronné :

Dans une casserole, fondre à feu doux le beurre.

Rajouter la crème liquide et mélangez vivement avec un fouet.

Versez le jus de citron pressé et bien mélangez au fouet pendant quelques minutes pour avoir une consistance onctueuse.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Cuisson du haddock fumé:

Dans une casserole, chauffer le lait.

Cuire 5 minutes le haddock et le réservez au chaud.

Les poissons et fruits de mer :

Coupez les poissons en pavés.

Nettoyer les fruits de mer.

Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau pour préparer le court-bouillon. rajouter le cube, le thym et le laurier.