Ma recette du couscous.  A la base il est réalisé avec de l'agneau mais vous pouvez varier avec du poulet, des boulettes ou des côtelettes d'agneau, des merguez, ect...Ajuster le temps de cuisson selon la viande utilisée.

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Pour 6 gourmands, il faut :

  • 1,5 kg de collier d'agneau coupé en tranche par le boucher
  • 6 pommes de terres
  • 6 carottes
  • 6 petits navets
  • 3 courgettes
  • 2 branches de céléri
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 50 gr de beurre
  • 150 gr de pois chiche
  • 500 gr de semoule de blé, grain moyen
  • 3 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillére à soupe d'harissa
  • 1 dose de safran
  • 2 cuillères à soupe de ras el-hanout
  • Sel , poivre

Pelez et épépinez les tomates, coupez la pulpe en dés. Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Pelez les branches de céleri, rincez-les et coupez-les en bâtonnets.

Faites chauffer l'huile dans la partie basse d'un couscoussier et faîtes-y dorer les morceaux d'agneau. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez les oignons, l'ail, le céleri et la pulpe de tomate. Poudrez avec le safran et le ras el-hanout, salez, poivrez, mélangez et laissez étuver 5 minutes. Versez 1,5 mitres d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, carottes et navets. Enlevez les extrémités des courgettes sans les pelez. Coupez les légumes en gros morceaux. Versez la semoule dans un grand plat creux, recouvrez-la d'eau froide et laissez-la reposer5 minutes. Egouttez-la, étalez-la sur un grand plat et laissez-la gonfler pendant 20 minutes.

Quand la viande a cuit 1 heure, mettez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et les pommes de terre, les carottes et les navets dans la partie inférieure, dans le bouillon. Comptez 15 minutes de cuisson.

Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches égouttées dans la partie inférieure. Retirez la semoule, mettez la dans une passoire, aspergez la avec un peu d'eau froide puis étalez la dans un grand plat. Ecrasez les grains avec une fourchette et incorporez le beurre coupé en très petits morceaux et un peu de sel.
Remettez la graine dans la partie haute du couscoussier et laissez cuire encore 15 minutes.

Délayez 1 cuillère à soupe d'harissa dans 2 louches de bouillon. Mettez dans un plat la viande et les légumes dans leur bouillon, parsemés de coriandre hachée, et dans un autre plat la semoule. Servez avec le bol de sauce harissa.

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