12 décembre 2020

Le Crabe Farci

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Pour 4 gourmands, il faut : 

  • Du tourteau, j'en ai utilisé 2 
  • 10 crevettes
  • 1 oeuf
  • 1 carotte
  • 5 gr de champignons noirs
  • 15 gr de vermicelles de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
  • 4 tranches de pain de mie
  • du lait
  • 1/2 oignon.
  • Sel et poivre

Mettre les vermicelles et les champignons noirs dans de l'eau très chaude pendant 30 minutes.

Faites tremper le pain de mie dans du lait.

Décortiquer les crevettes et les couper grossièrement ainsi que l'oignon, mixer le tout.

Détaillez la carotte en fine julienne, procédez de même pour les champignons noirs, détaillez les vermicelles de riz.

Bien mélanger, les vermicelles, les champignons noirs, la julienne de carotte, le hachis crevette/oignon, la mie du pain , la chair des tourteaux, l'oeuf , le sucre, la sauce d'huître, du sel et du poivre.

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Garnir les carapaces des tourteaux ou des ramequins et faites cuire dans un panier vapeur pendant 25 minutes.

Régalez-Vous ! 

 

 

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14 novembre 2020

Noix de Saint-Jacques sautées

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Pour 4 personnes, il faut : 

  • 20 noix de Saint Jacques
  • 1 petit morceau de blanc de poireau
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 150 gr de pousses de bambou
  • 4 champignons noirs réhydratés
  • Quelques pois gourmands
  • Du piment rouge
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • De la ciboule ou ciboulette
  • Huile
  • Sel et poivre

Épluchez puis coupez finement le poireau et le gingembre. Détaillez les pousses de bambou.

Coupez grossièrement les champignons. Hachez le piment.

Dans un bol, mélangez le bouillon avec le poireau, le gingembre, le piment, du sel, du poivre et la Maïzena, réservez.

Dans un wok, faites sauter les noix de saint-jacques à feu très vif, avec un peu d'huile, pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez les pois gourmands, les pousses de bambou, les champignons, du sel et du poivre.

Remuez puis laissez cuire 1 à 2 minutes à feu très vif.

Versez le bouillon dans le wok, mélangez vivement, dès que la sauce commence à bouillir, retirez le wok du feu.

Versez dans le plat de service puis décorez avec la ciboule ou ciboulette.

Servir avec des nouilles chinoises.

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24 janvier 2016

Lotte au cidre et au chorizo

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 1 lotte
  • 2 boites de tomates pélées ( En saison utilisez 10 tomates bien mûres )
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • du persil plat
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 grand verre de cidre doux
  • 1 chorizo piquant, très piquant ou doux selon les goûts
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Huile d'olive
  • Sel , poivre


Eplucher l'oignon et le hacher. Laver le persil et le hacher. Nettoyer l'ail, retirer les germes et le couper. Couper les tomates et les épépiner. Couper le chorizo. Réserver l'ensemble.

Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y ajouter l'oignon, l'ail et le persil plat. Laisser colorer.

Mouiller avec le cidre et laisser réduire.

Incorporer les tomates, le chorizo, le paprika et le bouillon de légumes, assaisonner et laisser cuire à feu doux avec le couvercle.

Après 30 à 35 minutes, préparer la lotte. La couper en tronçons .Les saler et poivrer et les déposer dans la préparation.

Laisser cuire encore 10 minutes, servir bien chaud avec des pâtes ou du riz en accompagnement.

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10 janvier 2016

Calamars farcis grillés

Le calamar se marie très bien avec le porc, mais vous pouvez utiliser une farce avec du poisson et crevettes.

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 10 champignons noirs chinois
  • 1/2 botte de menthe
  • 1 botte de coriandre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillés
  • 150 gr de viande porc haché
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 pincée de sucre cassonade
  • 4 blancs de calamars
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre


Plongez les champignons dans un saladier d'eau chaude pour les réhydrater, égouttez-les et émincez-les.
Effeuillez puis hachez grossièrement la menthe et la coriandre. Pelez l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement. Epluchez et râpez la carotte. Concassez les cacahuètes.

Dans un saladier, mélangez la moitié de la coriandre avec la carotte, la menthe et les cacahuètes. Réservez au frais.

Dans un autre saladier, mélangez la viande avec l'ail, le gingembre, le reste de coriandre, les champignons, la sauce nuoc-mâm, le sucre, du sel et du poivre. Garnissez l'intérieur des blancs de calamars de cette farce jusqu'au deux tiers de leur capacité.
Maintenez les calamars farcis fermés à l'aide de cure-dents.

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Portez une casserole d'eau à ébulltion et placez le panier vapeur par-dessus. Disposez-y les calamars farcis et laissez cuire àc ouvert pendant 15 minutes.

Retirez les calamars du panier en bambou. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen pendant 2/3 minutes, puis faites-y griller les calamars de tous les côtés. Disposez-les sur un plat de service et parsemez de salade d'herbes avant de servir.

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12 décembre 2015

Tarte au poisson

Quand Tatie Maryse à partager sa recette de tarte de poisson, j'ai de suite eu envie de la réaliser...

Comme toujours avec ses recettes : Jamais deçu !

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 3 poissons (aux choix) vidés, écaillées et nettoyés.  ( environ 600 gr)

Pour le bouillon :

  • 1 oignon
  • 5 branches de persil
  • 2 piments végétariens
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 branches de cive (ciboule)
  • 1 feuille de bois d'inde. ( j'ai pas trouvé de feuille de bois d'inde, j'ai trouvé du piment type Jamaïque )

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  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron vert

L'appareil à tarte :

  • Pâte brisée ou feuilletée
  • 3 oeufs
  • 33 cl de lait entier
  • 4 cuillères à soupe du bouillon

 

Faites cuire dans un fond d'eau, le poisson frais dans un bouillon composé de l'ensemble des ingrédients suivants hachés grossièrement : oignon, cive, thym, persil, cive, pimet végétarien et sel.

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Ajoutez-y le poisson dès que l'eau est frémissante et que les aromates ont parfumé l'eau de cuisson.

Comptez 5-8 minutes de cuisson en retournant le poisson à mi-cuisson.

Terminez la cuisson en pressant 2 gousses d'ail et en y mettant le jus de citron vert entier.

Une fois votre poisson cuit, émiettez-le très grossièrement.

Récupérez les aromates du bouillon, hormis le bois d'inde et la branche de thym, et hachez-le finement.

Conservez le bouillon restant.

Etalez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Faites-la précuire à blanc pendant 5 minutes dans un four chauffé à 180 °

Dans le fond de tarte précuit, disposez les morceaux de poisson puis disposez par dessus les aromates hachés finement.

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Dans un saladier mélangez les oeufs, le lait, 4 cuillères à soupe du bouillon de cuisson des poissons, le sel et le poivre.

Versez la préparation sur le fond de tarte.

Enfournez votre tarte dans le four préchauffé à 180°C pour 45 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

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12 octobre 2015

Nage de lotte au safran, St Jacques et langoustines

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 4 langoustines
  • 4 morceaux de lottes
  • 8 cuillerées à café de Fumet de Poisson type maggi
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 400 ml d' eau
  • 50 ml de vin blanc
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 dosettes de safran
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Epluchez les légumes, coupez les carottes en rondelles très fines et le poireau en julienne.

Mettez-les dans une petite casserole, ajoutez le fumet de poisson, l'eau, le sel et le poivre. Laissez cuire 15 minutes environ.

Ajoutez le poisson, les noix de St Jacques et les langoustines, le vin blanc, le safran et la coriandre.

Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'au premier frémissement.

Retirez poisson et crustacés du jus de cuisson. Réservez au chaud.

Versez la crème dans le fumet et laissez cuire quelques minutes.

Dans chaque assiette creuse, dressez une darne de lotte, une noix de St Jacques ainsi qu'une langoustine.

Versez la sauce et décorez avec des filaments de safran et des pluches de coriandre.

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02 octobre 2015

Dos de cabillaud à l'ananas à la sauce aigre-douce

Si vous aimez le sucré/salé, cette recette est pour vous !

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 300 g de filets de cabillaud
  • 1 belle carotte
  • 1 petit oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron un rouge
  • 1 branche de céleri
  • 350 grammes d'ananas en conserve
  • 250 ml de sauce tomate
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
  • 2 cuillères à soupe sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Couper le poisson en carrés de 2 cm environ.

Dans un bol, faire mariner les morceaux de poisson pendant une heure avec 1/2 pincée de poivre, 1 pincée de sel, et 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Verser 4 cuillères à soupe de farine de blé dans un bol. Rouler chaque morceau de poisson mariné dans cette farine.

Faire chauffer 500 ml d'huile d'arachide dans une poêle.

Faire frire les morceaux de poisson préalablement enduits de farine, à feu modéré.

Une fois que le poisson a prit une couleur légèrement dorée, les déposer sur du papier absorbant.

Couper l'oignon, la carotte, la branche de céleri et les poivrons en lamelles. Réserver.

Égoutter l'ananas tout en conservant son jus.

Couper les tranches d'ananas en morceaux de 2 cm. Réserver.

Préparation de la sauce

Mélanger dans un bol 3 cuillères à soupe de sucre avec la sauce tomate , 6 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, le jus d'ananas récupéré, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître et 1 pincée de sel. Réserver.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok, ajouter les oignons. Les faire revenir légèrement.

Ajouter les lamelles de carotte, de céleri et de poivron. Les faire sauter pendant 3 minutes à feu vif.

Ajouter ensuite le poisson, les morceaux d'ananas et la sauce préparée.
Mélanger pendant 4 minutes.

Ajuster le sel selon votre goût.

Disposer le plat dans une grande assiette creuse.

Servir chaud avec le riz nature.

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19 septembre 2015

Aile de raie farcie

 

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 2 ailes de raie
  • 1 tourteau
  • Une vingtaine de petites crevettes roses
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise ( maison, c'est meilleur ! )
  • Ciboulette
  • Tabasco
  • Sel, poivre

Faire cuire la raie dans un court-bouillon et la laisser refroidir.

Faire cuire le tourteau 15/20 min dans un court-bouillon, une fois refroidi, le décortiquer.

Décortiquer les crevettes et les couper en petit morceau, les mélanger avec la chair du tourteau.

Émincer finement l'échalote et l'ajouter au mélange tourteau/crevette.

Bien mélanger et ajouter la mayonnaise, la ciboulette ciselé, du sel, poivre et quelques gouttes de tabasco. Réserver au frais.

Enlever le cartilage de la raie délicatement avec un couteau plat et la placer dans un papier film.

Mettre la farce à l'intérieur et former une boule.

Réserver le tout au frigo pendant au moins 30 minutes.

Servir accompagné d'une salade verte.

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07 septembre 2015

Croquettes de poisson

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 800 gr de filets de poisson de votre choix
  • Le jus de 2 citrons
  • 800 gr de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 oignon rouge
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Huile de friture
  • Sel, poivre de Cayenne


Dans un plat, mélangez les filets de poisson avec le jus de citron et le poivre. Couvrez de film alimentaire et faites mariner au frais pendant 15 min

Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Épluchez les pommes de terre, puis plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 20 min. Égouttez-les.

Portez une autre casserole d'eau à ébullition. Épongez les filets de poisson avec du papier absorbant, puis mettez-les dans le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 min.

Écrasez les pommes de terre en purée à la fourchette. Pelez l'oignon et hachez-le. Mélangez-le à la purée de pommes de terre avec les oeufs et la moutarde. Émiettez les filets de poisson par-dessus et mélangez bien le tout. Salez et poivrez.

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Faites chauffer de l'huile dans une friteuse. Prélevez de petites quantités de purée et formez-en des croquettes de 2 cm de diamètre au maximum. Farinez-les légèrement et plongez-les dans l'huile très chaude et laissez-les cuire pendant 5 min.

Retirez-les de l'huile à l'aide de l'écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir avec une salade verte.

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25 juillet 2015

Saint-Jacques rôties aux herbes

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 4 noix de St Jacques
  • 1 botte de coriandre
  • 1 oignon nouveau
  • 1 petit piment vert ou rouge
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron vert
  • 1/2 cuillère à café de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • 3 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel,poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6) Placez les coquilles des noix de saint-Jacques dans un plat et enfournez-les.

Nettoyez les noix de Jacques sous l'eau froide. Effeuillez la coriandre et hachez-la grossièrement. Nettoyez et émincez finement l'oignon nouveau. Retirez le pédoncule du piments, coupez celui-ci en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Pelez le gingembre et taillez-le en bâtonnets les plus fin possible. Épluchez l'ail et émincez-le en tranches les plus fines possible également.

Coupez le citron en deux et pressez-le. Mélangez le jus avec le sucre, la sauce nuoc-mâm, la coriandre, le piment, l'oignon nouveau et le gingembre.

Dans une casserole, faites chauffez l'huile 2 ou 3 minutes à feu moyen, puis faites-y cuire les pétales d'ail de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils dorent. Retirez-les délicatement de la poêle et disposez-les sur du papier absorbant.

Salez et poivrez les noix de saint-Jacques et répartissez-les dans les coquilles brûlantes. Enfournez-les 5 minutes, puis sortez-les du four et couvrez chacune d'une généreuse cuillerée de mélange à base de coriandre, d'oignon et de piment. Parsemez de pétales d'ail et servez aussitôt.

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