10 août 2015

La soupe au pistou

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Pour 6-8 gourmands, il faut :

  • 4 pommes de terre
  • 1 navet
  • 4 carottes
  • 3 courgettes
  • 1 poignée d'haricots rouges frais
  • 3-4 poignées d'haricots blancs frais
  • 1 belle poignée d'haricots verts
  • des petites pâtes, genre coquillette
  • Parmesan râpé

Pour le pistou : 

  • 4 gousses d'ail
  • un bouquet de basilic
  • Huile d'olive

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Épluchez les carottes, les navets et les couper en petits dés.
Épluchez les pommes de terre et les couper en 4, coupez les courgettes et gros morceaux.
Écossez les haricots rouges et blancs.
Mettre tous les légumes dans une marmite, remplissez d'eau froide et faites cuire pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparez le pistou.

Dans le bol du mixeur mettre l'ail et les feuilles de basilic, salez et mixez en ajoutant de l'huile d'olive. Réservez au frais.

Une fois les légumes cuits, écrasez à la fourchettes les courgettes et les patates directement dans la marmite, ajoutez le pistou et bien mélangez.

Ajoutez les pâtes jusqu'a ce qu'elles soient cuites.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé.

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Régalez-vous !

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29 octobre 2014

Pieds et Paquets à la Marseillaise

Une recette provençale qui demande un long temps de cuisson, 8 heures minimum. Vous pouvez faire vos paquets vous même ou bien les acheter tout fait chez votre tripier, c'est l'option que j'ai choisis.
J'ai pris la recette sur le blog La cachina ou vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence.
Les proportions sont pour 1 personne. Je suis la seule à en manger à la maison et qu'il faut savoir se faire plaisir de temps en temps :-D

 

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  • 4 paquets
  • 2 pieds de moutons
  • 1 KG de belle tomates charnues ou 1 boite de tomates pelées
  • 3/4 litre de vin blanc
  • 1 poireau
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousse d'ail
  • 1 carottes moyenne ou deux petites cela donnera une belle couleur à votre sauce
  • 1 petite boite de double concentré de tomate
  • Un peu , mais vraiment peu de piment doux en poudre
  • Sel , poivre
  • Un peu de persil plat
  • Une trace de muscade
  • 1 clou de giflofe
  • Le laurier
  • 1 cuillère à café de fond de veau déshyraté 
  • Huile d'olive et une noix de beurre
  • Un peu de cognac pour flamber

Brossez les pieds de mouton à l'eau claire,jetez-les dans de l'eau tiède vinaigrée et légèrement salée , écumez au premier bouillon et rafraichissez-les à l'eau claire.

Dans une cocotte mettre l'huile d'olive , un peu de barde de lard salé , et compotez le poireau et les oignons coupés très très fin, puis ajoutez l'aïl écrasé.
Faites un peu roussir le tout en mélangeant
Jetez dans la cocotte les carottes coupées en rondelle et mélangez puis mouillez avec un peu de vin blanc
Mettre le bouquet garni
Ajoutez les tomates épépinées et mondées,

Dans une poêle ou sauteuse faire juste un peu revenir les pieds et les paquets, puis flambez-les au cognac.
Déglacez et verser dans la marmite principale
Enfoncez les pieds et les paquets dans votre préparation
Couvrir avec un mélange d'eau tiède , de fond de veau et de vin blanc
Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de concentré de tomates
Salez , poivrez, muscade et une pincée de piment doux en poudre.

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Couvrez d'eau et faites cuire très très lentement en surveillant et en ajustant le niveau du liquide

Comptez 6 bonnes heures et 2 bonnes heures le lendemain

Servez avec des pommes vapeur saupoudrées de persil

Régalez-Vous !

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05 octobre 2014

La soupe de poisson de Marseille

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Ca fait bien longtemps que je voulais réaliser cette soupe, un classique de la cuisine Provençale.
C'est sur le groupe "Nos cuisines du soleil" sur facebook, que Paul à partager sa recette.
J'ai juste ajouté de la pomme de terre et un peu de concentré de tomate.
A mon tour de vous faire partager cette délicieuse recette de La soupe de poisson de Marseille

Pour 4 gourmands, il faut :

  • 1,5Kg de poissons de roche
  • 6 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 2 branches de céléri
  • 2 petites pomme de terre
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 piment doux 
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (j'ai mis un fenouil frais )
  • 1 dose de safran
  • de l'huile d'olive
  • Du sel et du poivre

Pour la rouille :

  • 30 gr pain
  • 12 gousses d'ail 
  • 1 cuillère à café d'harissa
  • 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • gros sel

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Chauffez l'huile dans la cocotte. Jetez-y l'ail, oignon et céleri hachés, saler, faites suer 15 min à feu doux.

Épépinez, morcelez les tomates, ajoutez-les avec le bouquet garni, le piment épépiné haché & le fenouil, la pomme de terre et une cuillère à café de concentré de tomate, faites revenir quelques minutes puis ajoutez les poissons, remuez bien puis versez 2.5 l d'eau ajustez l'assaisonnement en sel.

Couvrez. Laisser frémir 25 mn sur feu doux.

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Versez tout dans la passoire posée sur le saladier pour récupérer le bouillon.

Otez le bouquet et le gros des arêtes : transférez poissons & légumes dans la moulin à légumes posé sur le saladier.

Moulinez dans un premier temps avec la grille à gros trous, puis recommencer avec la grille à petits trous
De temps à autre, répartissez un peu de bouillon de cuisson pour ramollir les chairs et faciliter leur passage.

Il ne doit presque plus rien rester dans le moulin. Mêlez la purée au bouillon. Ajoutez le safran, réchauffez.

Préparation rouille et croûtons :

Pour la rouille mettre de la mie de pain en petits morceaux, le citron et l'huile dans le bol du robot.

Laisser le pain gonfler.

Ajouter 1 pincée de gros sel, l'ail écrasé et (éventuellement un peu d'harissa) goûtez l'assaisonnement du bouillon par rapport au piment rouge.

Mixez jusqu'à ce que le tout forme une purée bien liée.

Coupez la baguette en rondelles - ranger-les sur la plaque du four, séchez et dorez-les sous le gril.

Frottez de l'ail sur les croûtons.

Servir bien chaud et régalez-vous ! 

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07 septembre 2013

La Tapenade

Je profite du concours de Cro"K"Mou pour publier la recette de la tapenade que j'aurai dû mettre depuis un petit moment déjà.

 

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  • 200 grammes d'olives noires non amères 
  • 100 grammes de câpres au vinaigre
  • 1 grosse gousse d'ail dégermée
  • 4 beaux filets d'anchois au sel bien nettoyés
  • 200 ml environ d'huile d'olive


Pilez la gousse d'ail finement, puis les anchois.

Mettre petit à petit les olives et les câpres et pilez toujours , n'essayer pas d'obtenir une pâte fine, celle-ci doit conserver une certaine granulométrie
Détendez avec l'huile d'olive ce mélange, attention en aucun cas l'huile ne doit surnager.
Rectifiez selon votre goût , en poivre et sel.

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A déguster sur du pain grillé, servir avec un bon Rosé de Provence...Si vous fermez les yeux vous entendrez chanter les cigales.

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