17 août 2012

Filet Mignon Farci aux Tomates séchées et pesto

Une recette que j'ai pioché sur le Blog d'Ipanama  . Et comme toujours avec Ip :  C'est un délice !

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Pour faire, il faut

  • 1 filet mignon de porc
  • 6 tranches très fines de jambon cru italien
  • Quelques pétales de tomates séchées
  • pesto (ou pistou) maison (sinon c'est bien moins bon)
  • 1/2 verre de vin blanc sec + un peu d'eau si besoin
  • 1 petite gousse d'ail hachée
  • Quelques champignons en morceaux  ( facultatif, mais nous on aime ! )
  • sel, poivre

Couper le filet mignon dans le sens de la longueur, sans le séparer, en 2 morceaux. 
Disposer à l'intérieur les tomates séchées et tartinez de pesto.

 

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Refermer en enroulant les tranches de jambon cru autour (en principe, pas besoin d'attacher, ça tient suffisamment).

Dans une cocotte, ou sauteuse, faites dorer le filet bardé dans un peu d'huile du bocal des tomates, quelques minutes de chaque coté, en retournant délicatement la viande.

Ajouter le vin blanc, l'ail, sel et poivre (pas beaucoup de sel, le jambon en contient) à votre gout, 1 c. à soupe de pistou et éventuellement quelques champignons en morceaux.

 

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Faire cuire pendant 30/35 min, avec un couvercle et à feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Ajoutez un peu d'eau si besoin.


Juste avant de servir, ajouter encore 1 belle c. à soupe de pistou sur la viande, sans le laisser cuire, afin que le parfum du basilic se diffuse bien.

J'ai servi avec des spaguettis

 

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01 mai 2012

Filet mignon de porc aux citrons confits

Une recette de Yanou qui est toute parfumée et délicieuse. Merci Viviane d'avoir partagé la recette.

Extrait d'un livre de Nathalie Combier « les fruits et légumes passent à table....

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Pour faire, il faut :

1 filet mignon de porc environ 1 kg

1 ou 2 citrons confits selon votre goût
2 tomates rondes
200 g d'olives pimentées
2 oignons jaunes
1 échalote
4 branches de thym
1 cuillère à café de fond de veau
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre .

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Epluchez et émincez les oignons et l'échalote.

Coupez les tomates et les citrons en quartiers.

Diluez le fond de veau dans 5 centilitres d'eau bouillante.

Dans une cocotte, versez l'huile et déposez l'échalote, l'oignon puis le filet mignon; salez et donnez 2 tours de moulin à poivre.

Mettez à chauffer sur feu vif et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Lorsque la viande est rôtie, ajoutez les citrons, les tomates, les olives et le thym.

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Versez le fond de veau dilué et couvrez.

Laissez mijoter ensuite sur feu doux pendant 1h30 en ajoutant éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que la viande n'attache.

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Régalez-Vous !

 

 

15 avril 2012

Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes

Une recette trouvé sur l'excellent blog de Péché de gourmandise.

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Encore un plat avec des asperges ! Comme vous l'avez peut-être remarqué , l'asperge est mon légume préféré ! La saison est courte, il faut en profiter ! 


Pour faire, il faut :

  • Du filet mignon de porc
  • 1 kg d'asperges vertes
  • 30 g de beurre
  • 3 dl de crème liquide 
  • 1/2 c à c de curry en poudre

 

Couper les filets mignons en tranches épaisses.

Eplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les égoutter et les laisser rendre leur eau.

Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les tranches de filet 3 mn environ de chaque côté ( tout dépend de l'épaisseur), les assaisonner.

Mixer le tiers des asperges avec une partie de la crème. Ajouter le reste de crème et le curry et porter à ébullition. Saler.

Présenter les tranches de filet sur l'assiette avec des asperges et une partie de la sauce.

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Régalez-Vous ! 


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08 avril 2012

Lapin aux asperges et à l'estragon

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Pour faire, il faut

  • 6 morceaux de râble
  • 1 kg d'asperges vertes
  • 1 bouquet d'estragon
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 cuillère à café de fond de veau
  • Huile
  • Sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir à feu doux les morceaux de lapin salés et poivrés et les échalotes hachées avec 4 cuillère à soupe d'huile chaude.
Ajoutez le fond de veau délayé dans 10 cl d'eau froide, le vin blanc sec et les trois quarts de l'estragon ciselé. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

Rincez les asperges et coupez 1 cm à la base des tiges. Faites les cuire environ 10 à 15 min à la vapeur en les gardant un peu croquantes.

Coupez les en petits tronçons et mettez les dans le jus du lapin avec le reste d'estragon effeuillé.

Laissez cuire encore 2 à 3 min. Disposez le tout dans un plat de service creux et servez aussitôt.

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Régalez Vous ! 

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12 février 2012

Curry d'Agneau à ma façon

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Le Curry à ma façon et on l'aime comme ça ! Pas de lait de coco, je n'aime pas ! le curry est en poudre, sinon Mr Ducros se décarcasse pour rien ! Ce plat est agréable l'hiver car il réchauffe bien mais j'aime bien le faire l'été aussi avec de bonnes tomates du jardin ( quand j'ai le temps de les cueillir avant que ma toun's ne les mange !  ) Vous pouvez aussi mettre un piment oiseau pour plus de piquant. 

Pour faire, il faut

  • 750 gr d'épaule d'agneau
  • 6 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousse d'ail
  • de l'huile
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 2 cuillères à café de curry 
  • 1/4 de bouillon

Coupez la viande en cubes de la grosseur d'une noix.

Ebouillantez les tomates, pelez et épépinez les.

Coupez finement l'oignon et les gousse d'ail.

Chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons, quand ils sont devenus translucide, saupooudrez-les de sel et du piment.

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Assaisonnez de curry et laisser prendre couleur.

Mettre les tomates coupées en morceaux avec l'ail dans la cocotte, puis mouillez avec le bouillon.

Laissez mijoter doucement environ 20 min, puis salez poivrez légèrement.

Servez avec du riz ou des pommes de terre.

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