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Bahn paté so ( Feuilletés au porc et à la coriandre )

Pour 4 feuilletés, il faut : 

• 30 gr de champignons noirs
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 1 cm de gingembre
• 1 botte de coriandre
• 1 oignon nouveau
• 250 gr de viande porc hachée
• 1 demi cuillère à café de sauce soja
• 1 pincée de mélange cinq-épices
• 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
• 2 pâtes feuilletées
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 180 °C

Épluchez, puis hachez finement l'ail, l'échalote et le gingembre. Dans une poêle, faites revenir ces ingrédients à feu moyen pendant 2 / 3 minutes dans l'huile d'olive.

Effeuillez la coriandre. Rincez et émincez finement l'oignon. Égouttez et hachez grossièrement les champignons.

Dans un saladier, mélangez la viande avec l'ail, l 'échalote, le gingembre, l'oignon, la coriandre, les champignons, la sauce soja, les épices et le nuoc-mâm. Malaxez et vérifiez l'assaisonnement.

A l'aide d'un bol retournée ou d'un emporte-pièce, découpez 8 disques de pâte feuilletée.

Répartissez la farce sur 4 d'entre eux. Battez l'oeuf dans un bol et badigeonnez-en les bords des disques de pâte.

Recouvrez chaque disque de pâte garni d'un second disque de pâte, puis pincez les bords de ceux-ci afin de bien les sceller ensemble.

Badigeonnez les feuilletés d'oeuf, puis creusez une petite cheminée au centre. Enfournez les feuilletés pour 20 minutes de cuisson.

Servez aussitôt.

Nouilles de riz sautées au bœuf

A l'occasion du nouvel an chinois, voici une recette simple à réaliser

Pour 4 gourmands, il faut :

• 200 g de rumsteack en fines lamelles
• 1 carotte émincée
• 1 piment rouge émincé
• 300 gr de choux chinois coupé en tronçons de 5 cm
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 650 gr de nouilles de riz
• 3 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 1 cuillère et demi de sauce soja
• 2 cuillères à café de sucre

Pour la marinade :

• 1 cuillère et demi de sauce d'huître
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe et demi de fécule de Maïzena

Mélangez dans un récipient les ingrédients de la marinade, ajoutez la viande et remuez bien pour la napper de sauce.
Couvrez et laissez mariner au moins 20 minutes.

Faites chauffer un wok à feu moyen avec 1 cuillerée à soupe d'huile pour y saisir la viande.
Sortez-la du wok et gardez-la au chaud. Pendant ce temps, faites revenir la carotte et le piment 1 à 2 minutes dans le reste d'huile.

Quand ils sont juste tendres, ajoutez le chou chinois et laissez cuire 1 minutes environ. Incorporez les nouilles, la viande, la sauce d'huître, la sauce de soja et le sucre; poursuivez la cuisson encore 2 minutes en mélangeant souvent.

Bon appétit !

Pommes de terre sautées au saké

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 6/8 pommes de terre moyennes
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de saké
• 3 cuillères à soupe de soja
• Coriandre

Couper les pommes de terre en huit ou plus si elles sont grosses. Faire bouillir pendant 10 minutes dans une eau salée.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle ou wok , ajouter les pommes de terre en le remuant pendant 5 minutes sur feu vif.

Ajouter le saké et cuire 5 minutes à feu vif en remuant pour faire évaporer presque tout le liquide.

Ajouter la sauce soja et remuer pour bien enrober les pommes de terre et leur une belle couleur dorée. Baisser le feu, ajouter le reste d'huile d'olive. Remuer, couvrir et laisser cuire cuire encore 5 minutes à feu doux.

Parsemer de coriandre et dégustez !

Du pain, du vin et du boursin...oui mais maison le boursin !

Pour un fromage, il faut : 

• 1 litre de lait entier
• 2/3 gousses d'ail
• 6 gouttes de présure ( en pharmacie)
• 20 cl de crème épaisse
• 1 ou 2 cuillères à soupe de persil
• 1 ou 2 cuillères à soupe de ciboulette
• 1 demi cuillère à café d'ail en poudre
• Sel

Chauffer le lait et les gousses d'ail à 45 ° sans cesser de remuer , retirer du feu ( si vous n'avez pas de thermomètre retirer le lait avant ébullition )

Ajouter le jus de citron, la présure, remuer doucement, couvrir la casserole et laissez 24 heures à température ambiante.

Mettre une grande compresse stérile dans une passoire et égoutter le lait, presser la gaze pour accélérer le processus afin d'enlever le petit lait, laissez égoutter 2 à 3 heures.

Battre la crème au batteur et l'ajouter au fromage égoutté, ajouter les herbes, l'ail en poudre, saler, ajuster l'assaissonement selon votre goût.

Mettre dans une assiette,un cercle muni d'un papier cuisson, ajouter le fromage

Confectionner un cercle de papier sulfurisé, le mettre sur le dessus du fromage, mettre au frais pour un minimum de 3 heures

Démouler et servir avec du pain, du vin et du boursin maison

Quinoa rouge aux crevettes façon riz cantonnais

Pour 4 gourmands, il faut :

• 300 gr de quinoa rouge 
• 50 gr de crevettes crues décortiquées
• 100 gr de petits pois 
• 2 carottes 
• 3 oeufs
• 1 oignon émincé
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• Sel poivre

Laver les grains de quinoa et les mettre à cuire à feu doux pendant 10 mn 

couvrir et laisser gonfler hors du feu.

Battre les oeufs avec une pincée de sel et les cuire en omelette.

Couper les carottes en petits dès  

Cuire les petits pois.

Dans un wok , mettre un peu d'huile et y faire revenir l'oignon et les carottes coupées en dés pendant 10 minutes en remuant.

Ajouter les petits pois et les crevettes, laisser cuire les crevettes quelques minutes puis ajouter le quinoa égoutté et l'omelette coupée en petits morceaux.

Mélanger, arroser avec la sauce soja et servir aussitôt.

Tokyo

Quelques photos pour résumer les 20 jours que nous venons de passer dans cette ville hors du commum.

ALBUM PHOTOS

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La salade Sicilienne au pain

Pour 4 gourmands, il faut :

• 300 gr de pain ciabatta
• 2 gousses d'ail
• 40 gr de pignon de pain
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère soupe de sirop d'érable
• 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre
• 80 gr d'olives vertes dénoyautées
• 250 de de tomate cerise
• 1 gros concombre
• 1/2 oignon rouge
• Du jambon cru en chiffonnade
• Des copeaux de parmesan
• 1 bouquet de basilic

Coupez le pain en dès de la taille d'une bouchée. Peler et hacher l'ail. Faire chauffer à feu moyen 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les dés de pain avec les pignons et l'ail.

Préparer la vinaigrettes en mélangeant l'huile restante avec le sirop d'érable et le vinaigre. Saler et poivrer. Couper les olives en deux. Laver et couper les tomates. Couper le concombre en deux, puis couper des rondelles en diagonale. Effeuiller le basilic. Couper l'oignon en fines rondelles.

Mélanger les légumes dans un saladier avec la vinaigrette incorporer le contenu de la poêle , la chiffonnade et les copeaux de parmesan. Servez aussitôt.

L'osso Bucco aux olives

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 tranches de jarret de veau
• 4 c. à soupe de farine
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 400 g de tomates concassées
• 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
• 20 cl de vin blanc sec
• 200 g d’olives vertes et noires
• 1 c. à soupe de persil plat ciselé
• Sel, poivre du moulin

Pelez et émincez les oignons, taillez les carottes en dés, hachez l’ail. 
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte, faites y revenir les oignons. Lorsqu’ils sont très légèrement colorés, ajoutez l’ail et les carottes. Versez la pulpe de tomates concassées et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 min.

Préchauffez votre four à 160°

Salez, poivrez les tranches de jarret de veau. Roulez-les dans la farine. 

Faites saisir les tranches dans une poêle sur feu vif avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. (Procédez en plusieurs fois si la poêle n’est pas assez grande). 

Retirez-les et déposez-les au fur et à mesure sur le lit de tomates dans la cocotte. 

Mouillez la poêle de vin blanc, portez à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui ont attaché, versez dans la cocotte.
Portez à ébullition, et enfourner pendant 1h00

Ajoutez les olives dans la cocotte. Laissez encore 15 min à feu doux et servez dans la cocotte, saupoudré de persil.

Accompagner avec de tagliatelles ou de spaguettis 

La Salade Exotique

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1 pamplemousse rose (ou jaune) 
• 1 gros poivron rouge
• 1/8 chou blanc
• 1 carotte
• 8 grosses belles crevettes roses décortiquées 
• 100 g chair d’ananas frais 
• 80 gr chair de crabe
• 2 à 3 branches de menthe fraîche 
• 2  cuil. à café jus de citron
• 4  cuil. à soupe huile d'olive 
• Sel
• Poivre du moulin

Pelez le pamplemousse à vif, séparez ses quartiers en ôtant les membranes, puis coupez-les en gros morceaux.

Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en lanières. Râpez soigneusement la carotte, émincez très finement le chou blanc.

Mélangez dans un saladier les lanières de poivron, les morceaux de pamplemousse, la chair de crabe, les crevettes décortiquées, la carotte râpée et le chou blanc émincé. Ajoutez la chair d’ananas coupée en cubes, puis les feuilles de menthe soigneusement ciselées.

Dans un bol, salez et poivrez le jus de citron, puis émulsionnez avec l’huile d'olive. 
Nappez la salade de cet assaisonnement.
Ajoutez les crevettes roses au moment de servir.

Soupe aux nouilles et aux légumes

On part en Chine avec cette délicieuse recette de soupe aux nouilles.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 200 gr de nouilles aux oeufs fraîches ou sèches
• 1,25 litre de bouillon de légumes
• 3 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 demi cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère et demi de gingembre frais râpé
• 2 oignons vert émincés
• 100 gr de pleurotes fraîches
• 1 carotte
• 100 gr de mini-épis de maïs
• 100 gr de pousse d'épinards

Émincez finement les oignons verts. Coupez les pleurotes en gros morceaux. Débitez la carotte en fines lanières et les mini-épis de maïs en petits tronçons.

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les bien. Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre avant de porter à ébullition. Laissez frémir 5 minutes.

Mettez les légumes découpés et les pousses d'épinards dans la casserole et faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient juste tendres.
Répartissez les nouilles dans 4 bols avant de verser le bouillon.

Régalez-Vous !