Pour 4 gourmands, il faut :

• 12 filets de rouget
• 2 oranges
• ciboulette
• 1 dl de vinaigre balsamique
• 20 dl d'huile d'olive
• 50 gr d'échalotes ciselées
• 200 gr de mesclun
• 100 gr d'haricots verts
• 100 gr de brocolis
• 100 gr d'haricots plats
• 20 cl de jus d'orange fraichement pressée.

Préparez les légumes et faites les cuire a l'anglaise. Gardez les au chaud

Lavez le mesclun

Préparez la vinaigrette en mélangeant, l'huile d'olive , le vinaigre et le jus d'orange. Salez, poivrez.

Pelez les oranges à vif et détaillez en quartiers.

Assaisonnez et huiles légèrement les filets de rougets.

Dans une pôele antièadhésif, sans matière grasse, faites saisir les rougets côté peau. Réservez les dans un plat chaud.

Ajoutez les échalotes, la ciboulette ciselée ainsi qu'un trait de vinaigre au mesclun. Répartissez cette salade en 4 assiettes.

Ajoutez-y les légumes verts.

Dressez 3 filets de rouget par assiette et décorez de quartiers d'orange, un peu de fleur de sel et de ciboulette.

Régalez-Vous !

Je sers souvent ce velouté en verrine pour un apéro. C'est toujours fort apprécié. Le topinambour est un légume qui rappelle le goût de l'artichaut.
Cette recette vient du blog "1001 recettes"

Pour faire, il faut :

• 400 g de topinambour, lavés, pelés et coupés en petits morceaux
• ½ petit oignon, émincé
• Bouillon de légumes
• 1dl de lait
• Sel et poivre
• Fromage de chèvre frais (style Président, env. 40-50g)
• 1 peu de crème (selon votre envie)
• Huile de noisette
• Herbes pour déco

Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l’oignon et le topinambour pendant 1-2 min sur feux doux. Mouiller avec le bouillon de légumes (recouvrir) et laisser mijoter pendant env. 15min sur feux doux, pour que le topinambour soit cuit (piquer au couteau, il ne doit pas rester sur la lame). Rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si besoin.

Garder le jus de cuisson à côté, mixer le topinambour en ajouter le lait puis progressivement un peu du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouté le chèvre, la crème et bien mixer. Passer le tout au chinois et réserver. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Au dernier moment, réchauffer le velouté, le transvaser dans les verrines, puis verser un fin filet d’huile de noisettes, et les pousses.

Vous pouvez ajouter une poignée de noisettes  concassées et torréfiées à sec

Régalez-Vous !

 Avec cette recette de verrine, je participe au concours de Fadila du blog

 La cuisine de Fadila 

Retrouvez toutes les modalités de ce concours en cliquant ICI :

C'est une recette que je fais depuis plusieurs années, c'est celle d'Ipanama enfin celle de son Papa.

Garantie 100 % délicieuse !

Pour faire, il faut :

• 2 pates feuilletées
• 125 g de beurre mou (mais pas fondu)
• 125 g de sucre poudre
• 150 g d'amandes TRES finement moulues
• 2 oeufs (moyens-gros) + 1 jaune pour dorure
• Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Etaler la 1ère pate feuilletée sur une plaque avec papier d'alu beurré ou toile silicone.

Mélanger dans un saladier les 2 oeufs avec le sucre, le beurre, la poudre fine d'amandes et l'arôme d'amande amère pour faire la frangipane.

Etaler cette frangipane sur la pate en laissant 2 cm de pourtour sans crème.

Mettre la 2ème pate feuilletée en pressant bien les bords avec le pouce pour souder la pate.

Mélanger le dernier jaune d'oeuf avec une c.à café de lait et l'étaler sur la galette.

Dessiner des croisillons (ou des arabesques) avec la pointe d'un couteau, délicatement pour ne pas perforer la pate.

Cuire la galette 30 mn à four 220C (th 7) en surveillant qu'elle ne dore pas trop.

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellent Année 2013 pleines de gourmandises.

Pour 4 gourmands, il faut :

Biscuit :
40 gr de poudre d'amandes
25 gr de cassonade
30 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de cacao
10 gr de chocolat noir haché
2 blancs d'oeufs

Pour la mousse :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de rhum
100 gr de chocolat blanc
15 cl de crème

Décor : 150 gr de chocolat

Préparer le biscuit

Précahuffer le four Th.6 (180°). Dans un récipient, mélangez la poudres d'amandres, la cassonade, la farine, le caco, le chocolat haché. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace, puis fouettez pendant quelques secondes.Incorporer-les délicatement au mélange précédent et versez cette pâte sur une plaque à pâtisserie, garnie d'un papier sulfurisé beurré et fariné.
Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes, puis reverser le biscuit sur le plan de travail et retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir, puis découpez quatre ronds de biscuit avec les cercles.

Egouttez les griottes. Cassez le chocolat blanc en morceaux, faites-le fondre au bain-marie chaud mais non bouillant. Montez la crème très froide en chantilly. Dans un récipient tiède, versez le chocolat fondu, ajoutez le jaune d'oeuf et le rhum en tournant, puis incorporer la chantilly.

Ganissez à moitié les cercles tapissés d'un fond de biscuit avec la mousse. Déposez dessus 4 griottes et couvrez de mousse jusqu'au bord. Lissez à la spatule. Mettez au frais 2 h minimum.

Faites fondre le chocolat noir en morceau au bain-marie. Sortez le récipient de l'eau et laissez refroidir 3 min en remuant souvent. Versez le chocolat sur une feuille rigide plastique et placez au frais. Quand le chocolat noir n'est pas encore tout à fait dur, découpez des disques de diamètre des cercles, puis remettez au froid.

Pour servir, démouler les opéras sur des assiesttes. Surmontez les d'un disque de chocolat noir.

Pour 4 gourmands, il faut :

150 gr de girolles
12 langoustines
2 oranges
5 cl d'huile d'olive
100 gr de betterave rouge
2 cl de vinaigre de cidre
1 citron vert
quelques pluches d'aneth
sel, poivre

Décortiquez les langoustines. Détaillez la betterave en fines lamelles. Grattez délicatement les girolles, passez les rapidement sous un filet d'eau puis égouttez-les.

Pelez les oranges à vif, puis prélever chaque quartier de sa membrane. Réservez leur jus.Pressez le citron et ajoutez le à celui des oranges.

Dans une grande poêle faites revenir dans l'huile d'olive, à feu vif, les queues de langoustines et les girolles, jusqu'a ce qu'elles soient suffisamenent dorées. Posées les dans une assiette avec les quartiers d'oranges et les lamelles de betterave.

Versez le jus de fruits dans la poêle de cuisson des langoustines et laissez réduire quelques minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre, faites légérement réduire, uis nappez l'ensemble de la fricasée. Parsemez le dessus de pluches d'aneth et servez chaud.

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Doria, j'ai complètement fondu ! Le dos de cabillaud est un de mes morceaux de poisson préféré. Un vrai délice !

Pour 4 gourmands, il faut ! 

• 4 dos de cabillaud de 150gr
• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 cc de colombo
• 20 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche légère
• 1 pincée de safran
• Beurre
• Huile d'olive extra vierge
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les pieds et les feuilles trop dures et vertes foncées des poireaux.

Les ouvrir en deux, les rincer à l'eau et les sécher soigneusement.

Coupez un demi poireau très finement dans le sens de la longueur.

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les poireaux quelques minutes sans les laisser trop brunir.

Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

Détaillez le reste des poireaux en biseau.

Faites-les fondre doucement dans une petite sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive et une noix de beurre pendant 20 min à couvert.

Salez, poivrez et remuez régulièrement.

Pelez l'oignon et émincez-le finement.

Faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon sans coloration pendant 5 min.

Ajoutez le colombo, mélangez, puis versez le bouillon de volaille.

Laissez cuire à frémissement pendant 15 min.

Ajoutez la crème fraîche et le safran au bouillon sans laisser bouillir la préparation. Rectifiez l'assaisonnement.

Déposez les morceaux de poisson et faites-les pocher sur feu très doux pendant 4 min.

Dans une poêle faites saisir les noix de Saint-Jacques pendant 2 min sur chaque face dans un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Dans chaque assiette, versez un fond de sauce.

En son centre, déposez la fondu de poireaux surmonté du dos de cabillaud.

Terminez par les noix de Saint-Jacques et le poireau frit.

Régalez-Vous !

Pour 4 Gourmands, il faut :

• 4 cailles
• 1 grosse grappe de raisin blanc 
• 8 bardes de lard
• 3 échalottes
• 10/15cl de vin blanc
• Crème fraiche épaisse
• Sel, poivre

Laver le raisin. Couper chaque grain en deux et retirer les pépins.

Fourrer chaque cailles de deux ou trois grains de raisins.

Faire revenir les cailles dans un peu d'huile d'olive dans une poele de manière à ce qu'elles soient légèrement colorées.

Garder le jus de cuisson , reserver les cailles pour les laisser refroidir. Les barder des tranches de lard.

Les ranger dans un plat allant au four et les faire cuire pendant une demi-heure à 200°C (thermostat 6-7). Arroser en cours de cuisson.

Dans la poêle qui a servi à faire revenir les cailles, faire revenir les échalotes émincées.
Ajouter le restant de raisins épépinés et faire revenir quelques minutes , deglacer au vin blanc (10 à 15 cl) et laisser , réduire, ajouter la crème fraiche environ 3/4 cuillères à soupe et laisser chauffer a feu très très doux.

Servir avec une purée depomme de terre.

Régalez-Vous !

 Pour 6 gourmands, il faut :

• 250 gr de fruits rouges
• Une barquette de mascarpone
• 200 gr de crème épaisse
• 50 gr de sucre
• 3 oeufs
• Biscuits à la cuillère

Mixer la moitié des fruits avec 20 gr de sucre , mélanger avec le reste de fruits entiers

Mélanger le jus avec 20 gr de sucre.

Imbiber les biscuits avec le jus et garnir des verres. Recouvrir de fruits

Mélanger 50gr de sucre, 3 jaunes d'oeufs, ajouter le mascarpone et la crème fouettée et les blancs en neige.

Verser cette crème sur les fruits et mettre au frais 2 heures minimum, le mieux c'est une nuit.

Régalez-Vous !

Une recette piochée sur le Blog de Papillette

Pour 4 gourmands, il faut :

• 400 de pomme de terre (environ 4 pièces)
• 400 g de saumon frais
• 200 g d'épinards cuits
• 1 gousse d'ail
• 2 CS d'huile d'olive
• 200 g de fromage blanc
• 1 oeuf
• 4 CS de crème fraiche
• 1 CS d'aneth
• chapelure

Dans une casserole, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive et l'ail haché. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.

Faire dorer pendant quelques minutes.

Ajouter les épinards cuits et laisser cuire 5 min.

Couper le saumon en dés. Ajouter aux pomme de terre/épianrd et prolonger la cuisson 5 min.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la creme, l'oeuf, l'aneth, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 200°C

Huiler un plat à gratin.

Verser le mélanger pomme de terre saumon épinard puis le mélange fromage blanc.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner 30 min à 200°C.

Régalez-Vous !

Un dessert simple, rapide à faire et délicieux 

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 1 Ananas
• 25 cl d'eau
• 80 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• Des fruits rouges
• De la menthe

Epluchez l'ananas. Prélevez 6 fines rondelles et réservez-les au frais. Coupez le reste de l’ananas en morceaux et faites-les cuire à feu doux 20 min avec 25 cl d’eau, 80 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Au bout de ce temps, retirez la vanille et mixez l’ananas avec le sirop de cuisson à l’aide d’un robot, sans le réduire en purée.

Laissez refrroidir et servez avec les rondelles d’ananas réservées, quelques fruits rouges et des brins de menthe.

Régalez Vous !