Une recette de chou farci que j'ai pioché sur le blog "S comme Soeurs et Saveurs"
J'ai juste rajouté 2 cuillères à soupe de crème dans la farce pour que se soit moins sec et doublé les proportions pour la sauce

Pour 4 Gourmands, il faut :

• 1 petit chou vert
• 250g de saumon
• 250g de poisson blanc, j'ai pris du dos de cabilaud
• 150g de carotte
• le jus d'un demi citron
• 1 bouquet garni
• Une branche de céleri
• Un poireau
• Une carotte

 La sauce 

• 20cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe de persil
• Une cuillère à café de paprika
• sel et poivre

 Éplucher le chou, laver les feuilles puis les plonger 5mn dans l'eau bouillante. Rincer à l'eau froide et égoutter.

Dans un quart de litre d'eau préparer un court bouillon en ajoutant : le jus de citron, le céleri branche, la carotte, le poireau, et le bouquet garni. Porter à ébullition et y plonger le poisson pour une quinzaine de minutes. Bien égoutter.

Éplucher 150g de carotte puis les passer à la râpe à gros trous ou au disque à julienne si vous en avez un. Émietter le poisson, ajouter les carottes râpées, et 2 cuillères à soupe de crème, saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.

Étaler deux feuilles de chou et déposer au centre une boule de poisson. Replier de manière à refermer et déposer dans le panier du cuit vapeur. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuire les choux farcis 15mn au cuit vapeur. Pendant ce temps, préparer la sauce.

Chauffer la crème avec le persil, le paprika, du sel et du poivre. Mixer et servir immédiatement.

Régalez-Vous !

Pas de recette pour ce post, mais un défi et une cause qui me tient à coeur.

Pour soutenir et peut-être aider Didier, qui va réaliser un tour de france en HandBike.

Merci de diffuser et de partager son blog.

http://dpaquishandbike.canalblog.com/

Une délicieuse salade pioché sur le blog de Piment oiseau que j'aime beaucoup.

ATTENTION : Cette recette demande une marinade de 12 heures !!!

Pour faire, il faut : 

• 6 belles feuilles de chou blanc
• 1/4 de concombre
• 12 crevettes crues (les surgelées font très bien l'affaire)
• 6 clémentines
• 20 cl de jus de citron
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 càs de sauce soja
• 2 càs de vinaigre de riz (ou autre vinaigre doux)
• 2 càs d'huile d'olive
• un peu de ciboulette hachée
• sel
• poivre

(Marinade à commencer la veille au soir)

Pressez 4 clémentines sur 6 et mélangez avec le jus de citron.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur.

Oter le boyau central et rincez-les sous l'eau froide.

Mettez-les bien à plat dans un grand récipient à fond plat et large (ex:plat à gratin) et arrosez du jus d'agrumes.

Couvrez de film alimentaire et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, égouttez-les dans une passoire et rincez-les rapidement sous le robinet pour enlever l'excès d'acidité.

Enlevez la côte centrale des feuilles de chou puis émincez-les finement.

Coupez le concombre en deux dans la longueur et taillez-les en fines rondelles (avec une mandoline si vous avez).

Epluchez les clémentines restantes et prélevez les sûpremes (ou les quartiers si elles sont trop petites).

Délayez le sucre dans le vinaigre de riz.

Ajoutez la sauce soja et l'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre.

Ajoutez les crevettes, le chou, le concombre, les suprêmes de clémentines et la ciboulette.

Laissez mariner encore 1/2 h et servez bien frais.

Pour faire, il faut : 

• 500 gr de filet mignon de porc
• 1 poivron rouge
• 2 carottes
• 2 oignons
• 40 gr de gingembre frais
• 50 gr de sucre
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• 1 cuilère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillèréesà soupe de sauce soja
• 1 cuillerée à soupe de Xérès sec
• 1 pointe de couteau de piment en poudre
• Poivre

Lavez et essueyez le poivron rouge, émincez finement sa chair. Pelez les carottes et
coupez les en batonnets.

Emincez les oignons très finement, pelez et râpez le gingembre.
Découpez le morceau de viande en très fines languettes.
Versez l'huile dans un wok. Quand elle est bien chaude, faites sauter les morceaux de
viande. Dès qu'ils sont dorés, retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette.

Versez dans le wok tous les légumes et le gingembre; faites revenir en mélangeant sans
cesse. Quand les oignons sont transparents, ajoutez la viande, versez la sauce soja,
le xérès, le vinaigre. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes environ.

Dans unepetite casserole, mettez les morceaux de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.
Faites dissoudre doucement le sucre dans l'eau, puis laissez bouillir jusqu'a
l'obtention d'un caramel blond. Versez le caramel sur la viande : mélangez, ajoutez le
piment et du poivre. Servez très chaud.

Pour faire, il faut : 

• 15 à 20 biscuits à la cuillère
• 100g de chocolat
• 100g de crème liquide entière
• 200g de crème fouettée
• 1 petite boite de poire au sirop
• 4 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes.

Égoutter les poires au sirop en prenant soin de conserver le jus des poires.

Dans un petit bol faire fondre au micro ondes le chocolat dans les 100ml de crème. Remuer au fouet jusqu'à obtenir une belle crème, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser légèrement refroidir.

Tremper les biscuits cuillères dans le sirop des poires (tremper le côté plat des biscuits de manière à garder le côté poudrer vers l'extérieur du moule et non imbibés). Tapisser les côtés et le fond d'un moule à charlotte.

Ajouter délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté et garnir la charlotte avec la moitié du mélange.

Ajouter les poires au sirop coupées en morceaux.

Garnir avec le reste de crème, puis recouvrir de biscuits cuillères imbibés.

Couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 6 heures à une nuit.

Démouler et servir bien frais et décorer de copeaux de chocolat.

Régalez-Vous !

Pour 2 personnes, il faut :

• 500 g de calamars moyens (poids net, nettoyés)
• 1 petit morceau de piment rouge, vert ou d'espelette c'est comme vous aimez
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 pincée de cumin en poudre
• sel

Nettoyez et séchez très soigneusement les calamars, en prenant soin de garder les tentacules. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Pelez la gousse d'ail et hachez-la menu. Mélangez au persil, ajoutez le paprika, le piment d'Espelette, le cumin.Mettez les calamars dans un wok sur feu vif, sans matière grasse, et laissez cuire 3 à 5 minutes en fonction de leur taille, en tournant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ils vont se "raidir" puis devenir tendres. Ne prolongez pas trop longtemps la cuisson pour ne pas qu'ils passent ce cap, ils deviendraient caoutchouteux

Baissez le feu, salez, ajoutez le mélange ail-persil et épices dans le wok, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson 1 minute et servez tiède ou froid.

Servir avec un salade de roquette aux tomates séchées.

Peut se manger, chaud, tiède ou froid.

Régalez-Vous !

Pour 4 personnes, il faut :

• 500 g de blanc de poulet
• 3 carottes
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cube de volaille

 Émincer le poulet en fines lamelles puis le mettre a dorer dans le wok.

Emincer l'oignon et couper les autres légumes en petits bâtonnés. Retirer le poulet : réserver. Faire revenir l'oignon puis ajouter les autres légumes, le curry, le cube et mouiller avec un peu d'eau. Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter le poulet (un peu d'eau si nécessaire), couvrir et laisser cuire 10 minutes de plus.

Servir avec un riz pour accompagner.

Régalez-Vous !

Pour 4 personnes, il faut :

• 4 Dos de cabillaud
• 2 gousses d'ail haché
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 dl de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Sel, poivre

 Préchauffer le four 180 °. Assaisonner les filets de poisson avec le sel, l'ail et le jus de citron. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer pendant 15 minutes.

Enduire un plat d'huile d'olive. Disposer les filets de cabillaud dedans. Verser la crème sur le poisson et saupoudrer de parmesan râpé.

Faire gratiner à four moyen pendant environ 20 minutes. Servir de suite.

Accompagner avec du riz blanc.

Régalez-Vous !

Pour faire, il faut

• 1 chou chinois
• 2 pavés de saumon
• 400 g de crevettes décortiquées
• huile d'olive
• 1 citron
• 1 oignon
• De la citronelle ou du gingembre
• 1 pincée de piment de Cayenne ou plus si vous aimez
• 1 cuillère à soupe de cumin
• sel, poivre

Découpez le chou en fines lamelles, le saumon en quartiers. Hachez l'oignon.

Faites chauffer le wok avec l'huile d'olive et mettez les crevettes et le saumon, ensuite faites-les dorer.

Ajoutez le jus du citron, le cumin, l'oignon, le piment et le chou chinois.

Puis faites revenir lentement, en tournant régulièrement le tout.

Servez avec du riz basmati.

Régalez-Vous !

Il me restait une saucisse de Toulouse et j'avais1 steak haché qui se sentait bien seul dans mon congèlateur. J'ai eu l'envie d'en faire une tourte à la viande en y ajoutant du veau haché.

C'était parfait pour le repas du soir avec une salade de mâche et de pousses d'épinard.

Pour faire, il faut

• 1 saucisse de Toulouse
• 150 gr de viande haché de boeuf
• 200 gr de viande haché de veau
• 1 grosse échalote ou 2 moyennes
• 1 bouquet de persil
• Quelques pousses d'épinard
• 2 Oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 2 cuillère à soupe de crème fraiche
• 2 pâtes feuilletées
• du cognac

Recupérer la chair de la saucisse et la mélanger avec le boeuf et le veau. Faites revenir du beurre ou de l'huile dans une poêle et faire revenir les viandes, ne pas les faire cuire, juste donner une coloration. Mettre dans une passoire et laisser égouter jusqu'a ce que la viande refroidisse.

Emincez finement l'échalote et le persil. Nettoyer les feuilles d'épinard et mélanger à la viande refroidit. Ajouter un peu de cognac.

Battre les oeufs avec la crème et incorporer aux mélange de viande.

Etalez la pate feuilletée et la mettre dans un moule à tarte. Posez dessus l'appareil à viande et recouvrir avec l'autre disque de pâte feuilletée.

Battre le jaune d'oeuf et l'étaler au pinceau sur la tourte.

Enfournez a 180° pendant 30 minutes.

Régalez-Vous !