24 octobre 2015

Soupe de raviolis aux crevettes

J'aime beaucoup les asiatiques, c'est parfumé et finalement assez simple à réaliser.

L'idéal est de faire une grande quantité de bouillon qui se congèle très bien.

Pour cette recette, nous partons pour la Chine.

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Pour le bouillon de volaille :

  • 1,5 kg d'ailes de poulet
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tiges de citronnelle
  • 4 champignons chinois
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 étoile d'anis 
  • Poivre en grains

Pour les raviolis :

  • 1 sachet de carrés de pâte pour raviolis ( magasins asiatiques )
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 oignon nouveau avec sa fane
  • 5 tiges de ciboule
  • 5 champignons chinois réhydratés
  • 110 gr de pousses de bambou
  • 350 gr de queues de crevettes crues, décortiqués et finement hachées
  • 1 blanc d'oeuf
  • Sel, poivre

Préparez le bouillon :

Dans une marmite, placez les ailes de poulet et 4 litres d'eau environ. Portez à ébullition, écumez. Ajoutez tous les autres ingrédients de la recette, tous coupés grossièrement.

Faites cuire à petit feu pendant 2 heures, avec 7 ou 8 grains de poivre, en dégraissant de temps à autre. Filtrez le bouillon et ne gardez que le bouillon et les champignons.  Hachez grossièrement ces derniers.

Préparez la farce pour les raviolis :

Épluchez, hachez le gingembre et l'oignon. Hachez aussi la ciboule, les champignons et les pousses de bambou.

Dans un saladier, mélangez les crevettes hachées avec du poivre, du sel, le blanc d'oeuf ainsi que le gingembre, la ciboule, l'oignon, les champignons et les pousses de bambou hachés, afin d'obtenir une farce assez homogène.

Formez les raviolis :

Avec une cuillère, déposez une belle noix de farce au milieu de la pâte.
Avec un pinceau, humectez le bord des cercles de pâte ( une moitié seulement), sans toucher la farce.
Refermer hermétiquement les raviolis. Rabattez la pâte, scellez les raviolis en appuyant bien sur les 2 bords de pâte. Plissez les bords de pâte, toujours en appuyant.

Mettez de côté, au frais, sur un plat fariné.

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Au moment de passer à table, faites frémir le bouillon, à la limite de l'ébullition. Plongez les raviolis dedans ( comptez-en 5 ou 6 par personne), faites-les cuire 4 ou 5 min. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, les champignons et toute la ciboule hachée.

A l'aide d'une louche, répartissez le bouillon, raviolis, ciboule et champignons dans des bols individuels et dégustez bien chaud .

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Régalez-vous !

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18 octobre 2015

Soupe de vermicelles et crevettes

Une soupe bien réconfortante avec l'arrivé du froid. 

Je vous conseille de préparer le bouillon de poulet la veille.

Récupérez la chair du poulet pour réaliser de délicieux nems.

 

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Pour 4 gourmands, il faut : 

Pour le bouillon :

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 3 oignons
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 1 tête d'ail
  • 1 pouce de gingembre frais
  • Poivre en grains

Pour la finition :

  • 16 queues de crevettes crues
  • 1 paquet de vermicelles de riz pour 4
  • 1 petite poignée de germes de soja
  • Champignons noirs
  • 1 citron vert
  • 8 tiges de ciboule
  • 1 piment oiseau
  • 8 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • Coriandre fraiche
  • Sel

Placez le poulet coupé en morceaux dans une marmite, recouvrez-le d'eau et portez à ébulltion. Ecumez, ajoutez tous les légumes, le gingembre, l'ail et
le poivre. Laissez cuire très doucement, pendant 3 heures. Filtrez le bouillon, dégraissez-le.

Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau très chaude pendant 10 min.
Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau très chaude.
Dans 4 grands bols, répartissez les vermicelles, les germes de soja, les champignons noirs, le jus de citron vert, le nuoc-mâm, la ciboule, le piment et la coriandre, tous finement coupés.


Dans une petite casserole d'eau bouillante salée, plongez les queues de crevettes, laissez-les pendant 1 minutes, puis égouttez-les.

Répartissez dans les bols.

Dans une petite casserole, faites frémir le bouillon, salez-le légèrement.
Versez-le brûlant dans les bols et servez aussitôt.

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Régalez-vous !

 

 

 

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12 octobre 2015

Nage de lotte au safran, St Jacques et langoustines

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 4 langoustines
  • 4 morceaux de lottes
  • 8 cuillerées à café de Fumet de Poisson type maggi
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 400 ml d' eau
  • 50 ml de vin blanc
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 dosettes de safran
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Epluchez les légumes, coupez les carottes en rondelles très fines et le poireau en julienne.

Mettez-les dans une petite casserole, ajoutez le fumet de poisson, l'eau, le sel et le poivre. Laissez cuire 15 minutes environ.

Ajoutez le poisson, les noix de St Jacques et les langoustines, le vin blanc, le safran et la coriandre.

Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'au premier frémissement.

Retirez poisson et crustacés du jus de cuisson. Réservez au chaud.

Versez la crème dans le fumet et laissez cuire quelques minutes.

Dans chaque assiette creuse, dressez une darne de lotte, une noix de St Jacques ainsi qu'une langoustine.

Versez la sauce et décorez avec des filaments de safran et des pluches de coriandre.

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05 octobre 2015

Cailles farcies aux cèpes

Un plat de saison !

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 belles cailles
  • 4 cèpes frais
  • 200 g de chair à saucisse
  • 1 gros oeuf
  • 2 tranches de pain rassis
  • 3 échalotes
  • 10 cl de porto
  • 10 cl de vin blanc
  • 60 cl de fond de veau
  • lait
  • beurre
  • persil
  • sel, poivre

Demander à votre boucher de désosser les cailles ou suivez la technique sur le site de 750 gr, ici

Laver et hacher les cèpes, les échalotes et le persil.

Faire tremper le pain rassis dans un peu de lait tiède.

Faire revenir dans une poêle la chair à saucisse, les échalotes, le persil, et la mie de pain pour constituer la farce.

Saler, poivrer et lier cette farce avec le jaune d'oeuf.

Mettre une bonne cuillère à soupe de farce sur les cailles et bridez-les ( en images sur le blog de Chef Simon)

Faire dorer les cailles dans une cocotte beurrée, puis déglacer avec le vin et le porto.


Préparer le fond de veau, l’incorporer aux cailles et les laisser cuire 15 min en les arrosant régulièrement.


Passer la sauce et l’épaissir en incorporant une noisette de beurre, puis terminer la cuisson des cailles au four préchauffé à 150°C (thermostat 5) pendant 15/20 minutes.

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02 octobre 2015

Dos de cabillaud à l'ananas à la sauce aigre-douce

Si vous aimez le sucré/salé, cette recette est pour vous !

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 300 g de filets de cabillaud
  • 1 belle carotte
  • 1 petit oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron un rouge
  • 1 branche de céleri
  • 350 grammes d'ananas en conserve
  • 250 ml de sauce tomate
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
  • 2 cuillères à soupe sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Couper le poisson en carrés de 2 cm environ.

Dans un bol, faire mariner les morceaux de poisson pendant une heure avec 1/2 pincée de poivre, 1 pincée de sel, et 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Verser 4 cuillères à soupe de farine de blé dans un bol. Rouler chaque morceau de poisson mariné dans cette farine.

Faire chauffer 500 ml d'huile d'arachide dans une poêle.

Faire frire les morceaux de poisson préalablement enduits de farine, à feu modéré.

Une fois que le poisson a prit une couleur légèrement dorée, les déposer sur du papier absorbant.

Couper l'oignon, la carotte, la branche de céleri et les poivrons en lamelles. Réserver.

Égoutter l'ananas tout en conservant son jus.

Couper les tranches d'ananas en morceaux de 2 cm. Réserver.

Préparation de la sauce

Mélanger dans un bol 3 cuillères à soupe de sucre avec la sauce tomate , 6 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, le jus d'ananas récupéré, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître et 1 pincée de sel. Réserver.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok, ajouter les oignons. Les faire revenir légèrement.

Ajouter les lamelles de carotte, de céleri et de poivron. Les faire sauter pendant 3 minutes à feu vif.

Ajouter ensuite le poisson, les morceaux d'ananas et la sauce préparée.
Mélanger pendant 4 minutes.

Ajuster le sel selon votre goût.

Disposer le plat dans une grande assiette creuse.

Servir chaud avec le riz nature.

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19 septembre 2015

Aile de raie farcie

 

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 2 ailes de raie
  • 1 tourteau
  • Une vingtaine de petites crevettes roses
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise ( maison, c'est meilleur ! )
  • Ciboulette
  • Tabasco
  • Sel, poivre

Faire cuire la raie dans un court-bouillon et la laisser refroidir.

Faire cuire le tourteau 15/20 min dans un court-bouillon, une fois refroidi, le décortiquer.

Décortiquer les crevettes et les couper en petit morceau, les mélanger avec la chair du tourteau.

Émincer finement l'échalote et l'ajouter au mélange tourteau/crevette.

Bien mélanger et ajouter la mayonnaise, la ciboulette ciselé, du sel, poivre et quelques gouttes de tabasco. Réserver au frais.

Enlever le cartilage de la raie délicatement avec un couteau plat et la placer dans un papier film.

Mettre la farce à l'intérieur et former une boule.

Réserver le tout au frigo pendant au moins 30 minutes.

Servir accompagné d'une salade verte.

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07 septembre 2015

Croquettes de poisson

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 800 gr de filets de poisson de votre choix
  • Le jus de 2 citrons
  • 800 gr de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 oignon rouge
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Huile de friture
  • Sel, poivre de Cayenne


Dans un plat, mélangez les filets de poisson avec le jus de citron et le poivre. Couvrez de film alimentaire et faites mariner au frais pendant 15 min

Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Épluchez les pommes de terre, puis plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 20 min. Égouttez-les.

Portez une autre casserole d'eau à ébullition. Épongez les filets de poisson avec du papier absorbant, puis mettez-les dans le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 min.

Écrasez les pommes de terre en purée à la fourchette. Pelez l'oignon et hachez-le. Mélangez-le à la purée de pommes de terre avec les oeufs et la moutarde. Émiettez les filets de poisson par-dessus et mélangez bien le tout. Salez et poivrez.

BeFunky Collage

Faites chauffer de l'huile dans une friteuse. Prélevez de petites quantités de purée et formez-en des croquettes de 2 cm de diamètre au maximum. Farinez-les légèrement et plongez-les dans l'huile très chaude et laissez-les cuire pendant 5 min.

Retirez-les de l'huile à l'aide de l'écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir avec une salade verte.

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10 août 2015

La soupe au pistou

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Pour 6-8 gourmands, il faut :

  • 4 pommes de terre
  • 1 navet
  • 4 carottes
  • 3 courgettes
  • 1 poignée d'haricots rouges frais
  • 3-4 poignées d'haricots blancs frais
  • 1 belle poignée d'haricots verts
  • des petites pâtes, genre coquillette
  • Parmesan râpé

Pour le pistou : 

  • 4 gousses d'ail
  • un bouquet de basilic
  • Huile d'olive

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Épluchez les carottes, les navets et les couper en petits dés.
Épluchez les pommes de terre et les couper en 4, coupez les courgettes et gros morceaux.
Écossez les haricots rouges et blancs.
Mettre tous les légumes dans une marmite, remplissez d'eau froide et faites cuire pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparez le pistou.

Dans le bol du mixeur mettre l'ail et les feuilles de basilic, salez et mixez en ajoutant de l'huile d'olive. Réservez au frais.

Une fois les légumes cuits, écrasez à la fourchettes les courgettes et les patates directement dans la marmite, ajoutez le pistou et bien mélangez.

Ajoutez les pâtes jusqu'a ce qu'elles soient cuites.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé.

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25 juillet 2015

Saint-Jacques rôties aux herbes

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 4 noix de St Jacques
  • 1 botte de coriandre
  • 1 oignon nouveau
  • 1 petit piment vert ou rouge
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron vert
  • 1/2 cuillère à café de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • 3 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel,poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6) Placez les coquilles des noix de saint-Jacques dans un plat et enfournez-les.

Nettoyez les noix de Jacques sous l'eau froide. Effeuillez la coriandre et hachez-la grossièrement. Nettoyez et émincez finement l'oignon nouveau. Retirez le pédoncule du piments, coupez celui-ci en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Pelez le gingembre et taillez-le en bâtonnets les plus fin possible. Épluchez l'ail et émincez-le en tranches les plus fines possible également.

Coupez le citron en deux et pressez-le. Mélangez le jus avec le sucre, la sauce nuoc-mâm, la coriandre, le piment, l'oignon nouveau et le gingembre.

Dans une casserole, faites chauffez l'huile 2 ou 3 minutes à feu moyen, puis faites-y cuire les pétales d'ail de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils dorent. Retirez-les délicatement de la poêle et disposez-les sur du papier absorbant.

Salez et poivrez les noix de saint-Jacques et répartissez-les dans les coquilles brûlantes. Enfournez-les 5 minutes, puis sortez-les du four et couvrez chacune d'une généreuse cuillerée de mélange à base de coriandre, d'oignon et de piment. Parsemez de pétales d'ail et servez aussitôt.

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30 juin 2015

Dos de cabillaud, écrasé de pomme de terre au chorizo et sauce vierge

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 400 g de dos de cabillaud
  • 6 belles pommes de terre
  • 4 tranches de chorizo doux ou fort
  • Un petit bouquet de basilic
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 petite tomate mûre
  • 2 petites échalotes 
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 80 g de beurre
  • Sel et poivre


Épluchez les échalotes, émincez-les et mettez-les dans un bol, avec l'huile, le vinaigre, les 2/3 de basilic finement ciselées, la tomate épluchée et coupées en dés, le sel et poivre. Réservez.

Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Coupez le chorizo en petits morceaux

Passez les morceaux de poisson, dans de la crème fraîche, puis dans la farine, salée et poivrée, de façon à ce qu'elles soient bien enrobées

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir à feu doux le poisson, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et légèrement doré

Écrasez les pommes de terre, avec le reste de beurre, ajoutez les morceaux de chorizo, le reste de basilic ciselé et rectifiez l'assaisonnement

Dressez la purée dans les assiettes, posez dessus le poisson et ajoutez un trait de sauce.

Source : La cuisine & Claudine

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Petit rappel :

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Je participe au défi culinaire qu'organise la société Tramier et pour être classée dans les 20 premiers j'ai encore besoin de LIKE.

Pour cela, il vous suffit de cliquer ICI et de faire "J'aime". Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi partager sur votre mur.  Vous avez jusqu'au mercredi 1er juillet.
Merci à vous ! :-D

 

 

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