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Nouilles sautées aux légumes

Pour 4 à 6 gourmands, il faut :

• 1 sachet de nouilles chinoises
• 1 carotte
• 1 oignon blanc
• Quelques pois gourmands
• 100 gr de pousse de bambou
• 1 petit morceau de blanc de poireau
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 4 gousses d'ail
• 4 champignons noires réhydratés
• 10 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de sauce aigre-douce
• Quelques brins de coriandre
• Huile pour la cuisson
• Sel, poivre

Épluchez la carotte et l'oignon. Coupez-les en fins bâtonnets ainsi que les pousses de bambou. Ébouillantez un instant les pois gourmands, coupez les en 2 ou 3. Épluchez et hachez le poireau, le gingembre et l'ail.

Faire bouillir une casserole d'eau, plongez-y les nouilles. Comptez 2 ou 3 min de cuisson, puis égouttez les nouilles, en gardant une petite tasse de leur eau de cuisson.

Faites chauffer le wok à feu vif avec un bon trait d'huile. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez le gingembre, le poireau, la carotte, l'oignon, les pousses de bambou, les pois gourmands et les champignons noirs hachés. Salez, poivrez et faites sauter
pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les nouilles, mélangez et faites sauter 2 ou 3 minutes de plus.

Pendant ce temps, mélangez la sauce soja avec l'ail haché et la sauce aigre-douce. Versez cette préparation sur les pâtes, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes, mélangez et laissez cuire 2 ou 3 minutes supplémentaires.
Décorez de quelques brins de coriandres, servez aussitôt.

Régalez-Vous !

Mousse de limoncello

Je vous souhaite à toutes et tous de passer une excellente année 2016, une année pleine de gourmandise et de partage.

On commence l'année par un dessert réalisé pour le réveillon du 31.
Frais et léger, cette mousse est idéale pour terminer un repas.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 200 gr de mascarpone
• 2 oeufs
• 1/2 citron bio
• 1 orange bio
• 5 cl de limoncello
• 125 gr de sucre
• 50 gr d'orange et de citron confits

Râpez le zeste de l'orange et du citron. Pressez-les et filtrez le jus. Mélangez-le avec le mascarpone et le limoncello. Ajoutez les zestes râpés et fouettez vivement quelques secondes.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Mélangez avec le mascarpone.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Répartissez cette mousse dans 4 coupelles. Placez 4h au frais.
Au moment de servir, décorez les mousses avec les fruits confits.

Régalez-vous !

Boeuf mariné loc lac

Dernière publication de l'année 2015.
Je vous souhaite de passer un magnifique réveillon.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 500 gr de boeuf ( filet ou faux filet)
• 1 oignon blanc
• 1 oignon rouge
• 4 gousses d'ail
• Quelques feuilles de salade
• Quelques brins de coriandre
• 2 citrons vert
• 6 cl de bouillon de boeuf
• 6 cl de sauce soja
• 1 cuillère à café de Maïzena
• Huile végétale
• Poivre noir moulu

Coupez le boeuf en dés. Epluchez les 2 oignons, coupez-les en anneaux, lavez la salade.
Epluchez l'ail, coupez-le en fines tranches. Dans un bol, mélangez les dés de boeuf,  l'ail, la moitié de la sauce soja et 4 pincées de poivre. Laissez mariner pendant au moins 1 heure.

Etalez les feuilles de salade dans un plat, déposez les anneaux d'oignon par-dessus puis des brins de coriandre. Dans un bol, mélangez le reste de sauce soja, la Maïzena, le bouillon et le jus d'un citron vert.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un trait d'huile végétale. Ajoutez la viande, faites-la sauter pendant 2 minutes environ, en mélangeant. Versez d'un coup le bol contenant le mélange de bouillon et de citron vert. Mélangez. Portez à ébullition et retirez du feu.

Déposez la viande et sa sauce sur la salade et les oignons. Décorez de quelques brins de coriandre et de quartier de citron vert.

Régalez-vous !

Tartelette d'oeuf de caille et de saumon, chantilly au thym

Un amuse bouche réalisé pour le réveillon du Noël et qui a remporté un grand succès.

Pour 6 gourmands, il faut :

• 1 pâte feuilletée
• 18 oeufs de caille
• 80 g Oeufs de saumon ou de truite
• 25 cl Crème liquide entière
• 4 branche Thym frais
• 6 pincée Sel fin
• 6 tour Moulin à poivre

Dérouler la pâte feuilletée et la piquer à l'aide d'une fourchette, puis détailler des petits fonds de tarte.

Les disposer dans les moules à tartelette et enfourner pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Démouler et laisser refroidir.

Pour la garniture :

Effeuiller le thym et le ciseler finement.

Monter la crème en chantilly avec le thym, puis l'assaisonner de sel et de poivre et la réserver au frais.

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les oeufs de caille pendant 4 à 5 min, puis les rafraîchir et les écaler.

Couper ensuite le haut des oeufs et disposer les oeufs de saumon ou de truite.

Garnir les fonds de tartelette de chantilly puis dresser les oeufs dessus.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir

Régalez-Vous !

Boeuf sauté au basilic thaï et pousses de bambou

Pour 4 gourmands, il faut :

• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 1 botte de basilic thaï
• 400 gr de bavette ou de hampe de boeuf
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce d'huître
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de cassonade
• 200 gr de pousses de bambou
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale ( idéalement de l'huile de noix de coco )
• Sel, poivre

Épluchez puis émincez finement les échalotes et l'ail. Émincez également le piment après
avoir retirez le pédoncule. Effeuillez le basilic.

Dans une grand poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen 3 ou 4 min. Mettez-y la viande
avec l'ail, le piment et les échalotes. Laissez grillez 1 ou 2 minutes de chaque côté,
puis retirez la viande de la pôele. Couvrez la viande de papier aluminium et poursuivez
la cuisson de la sauce.

Ajoutez dans la poêle la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et les pousses de
bambou. Mélangez et laissez cuire 1 ou 2 minutes. Détaillez la viande en cube.
Remettez-la dans la poêle avec le basilic. Mélangez rapidement et servez aussitôt avec
du riz nature ou parfumé.

Magrets rôtis farcis au foie gras

Une recette festive pour les fêtes qui approchent à grand pas

J'ai utilisé du miel sarazin/luzerne que j'ai acheté au gite Le clos de la forge dans les Ardennes.

Vous pouvez utiliser tous types de miel.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 magrets de canard
• 200 g de foies de volaille
• 100 g de foie gras cru
• 4 pommes
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel 
• 1 cuilère à soupe de calvados
• sel, poivre

Nettoyez les foies de volaille, émincez-les finement et mélangez-les avec le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez.

Dégraissez partiellement les magrets et fendez-les dans la longueur pour former une poche.

Garnissez-les de farce puis maintenez-les fermés avec une pique en bois.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déposez les magrets côté gras dans un plat à four.

Enfournez 10 min. Eliminez la graisse de cuisson, retournez les magrets, arrosez avec le calvados et poursuivez la cuisson 10 min.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en grosses lamelles.

Faites-les revenir 10 min à la poêle avec le beurre. Arrosez de miel et poursuivez la cuisson 3 min.

Coupez les magrets en deux, salez, poivrez et servez-les accompagnés des pommes cuites.

Régalez-Vous !

Tarte au poisson

Quand Tatie Maryse à partager sa recette de tarte de poisson, j'ai de suite eu envie de la réaliser...

Comme toujours avec ses recettes : Jamais deçu !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 3 poissons (aux choix) vidés, écaillées et nettoyés.  ( environ 600 gr)

Pour le bouillon :

• 1 oignon
• 5 branches de persil
• 2 piments végétariens
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 branches de cive (ciboule)
• 1 feuille de bois d'inde. ( j'ai pas trouvé de feuille de bois d'inde, j'ai trouvé du piment type Jamaïque )

  

• 1 branche de thym
• 2 gousses d'ail
• 1 citron vert

L'appareil à tarte :

• Pâte brisée ou feuilletée
• 3 oeufs
• 33 cl de lait entier
• 4 cuillères à soupe du bouillon

Faites cuire dans un fond d'eau, le poisson frais dans un bouillon composé de l'ensemble des ingrédients suivants hachés grossièrement : oignon, cive, thym, persil, cive, pimet végétarien et sel.

Ajoutez-y le poisson dès que l'eau est frémissante et que les aromates ont parfumé l'eau de cuisson.

Comptez 5-8 minutes de cuisson en retournant le poisson à mi-cuisson.

Terminez la cuisson en pressant 2 gousses d'ail et en y mettant le jus de citron vert entier.

Une fois votre poisson cuit, émiettez-le très grossièrement.

Récupérez les aromates du bouillon, hormis le bois d'inde et la branche de thym, et hachez-le finement.

Conservez le bouillon restant.

Etalez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Faites-la précuire à blanc pendant 5 minutes dans un four chauffé à 180 °

Dans le fond de tarte précuit, disposez les morceaux de poisson puis disposez par dessus les aromates hachés finement.

Dans un saladier mélangez les oeufs, le lait, 4 cuillères à soupe du bouillon de cuisson des poissons, le sel et le poivre.

Versez la préparation sur le fond de tarte.

Enfournez votre tarte dans le four préchauffé à 180°C pour 45 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Régalez-Vous !

Vol-au-vent de saint-jacques aux cèpes, sauce coraillée

J'ai eu un coup de coeur en voyant cette recette sur Cuisine actuelle.
A déguster en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade. C'est délicieux .

Pour 4 gourmands, il faut :

• 300 g de pâte feuilletée pur beurre
• 350 g de noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail
• 250 g de cèpes bouchon (frais ou surgelés ou à l’huile)
• 1 petite échalote
• 1 jaune d’œuf
• 3 cuillère à soupe de farine
• 25 cl de fumet de poisson instantané 
• 10 cl de crème liquide
• 5 cl de Noilly Prat (rayon apéritifs)
• 40 g de beurre
• Un petit bouquet de ciboulette
• Sel, poivre 

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Etalez la pâte sur un plan fariné et prélevez 8 disques de 10 cm.

A l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, prélevez 4 anneaux de pâte sur 4 disques et posez-les sur les 4 disques entiers, piquez les centres avec une fourchette.

Posez ces fonds et les petits ronds restant sur une plaque et badigeonnez-les de jaune d’œuf battu avec 1 cuil. à soupe d’eau.

Enfournez 10 min, passez à 180 °C (th. 6) et cuisez 15 min.

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, puis ajoutez 1 cuil. à soupe de farine en pluie.

Mélangez bien, puis délayez avec le fumet, la crème et le noilly en mélangeant.

Ajoutez le corail des noix et faites cuire 3 min. Mixez, salez, poivrez. Maintenez au chaud.

Nettoyez les cèpes et coupez-les en quatre.

Rincez et épongez les Saint-Jacques et coupez-les en 2 ou 4. Pelez et ciselez l’échalote.

Faites fondre dans une poêle la moitié du beurre et ajoutez les cèpes et l’échalote. Salez, poivrez et faites revenir 5 min à feu moyen.

Ajoutez les Saint-Jacques et poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez la moitié de la sauce.

Garnissez les croûtes de vol au vent chaudes avec la préparation chaude. Entourez du reste de sauce et servez.

Régalez-Vous !

Mijoté de joue de bœuf aux pommes et chou rouge

Raviolis chinois

Pour une cinquantaine de raviolis

• 500 gr feuillets à raviolis ( supermarché asiatique )

Pour la farce :

• 400 gr de porc frais haché ( poitrine, épaule)
• 1/4 de chou chinois
• 4 oignons nouveaux, cuit à la poêle avec un peu d'huile
• 10 tiges de ciboule
• 1 morceau de gingembre
• 1 oeuf
• Sauce soja
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 1 morceau de gingembre
• 7 ou 8 tiges de ciboule
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 3 pincées de sucre
• 25 cl de sauce soja
• 10 cl de vinaigre noir chinois
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparez la farce :
Épluchez et hachez le gingembre et les oignons. Hachez aussi la ciboule et le chou chinois. Dans un saladier, mélangez le porc haché avec de la sauce de soja ( environ 8 cuillères à soupe), du poivre, du sel, l'oeuf ainsi que le gingembre, la ciboule, les oignons et le chou hachés, afin d'obtenir une farce homogène.

Préparez la sauce :
Épluchez, hachez le gingembre et la ciboule. Dans un bol, mélangez ces aromates aux autres composants de la recette.

Formez les raviolis :
Avec une cuillère, déposez une belle noix de farce au milieu de la pâte.
Avec un pinceau, humectez le bord des cercles de pâte ( une moitié seulement), sans toucher la farce.
Refermer hermétiquement les raviolis. Rabattez la pâte, scellez les raviolis en appuyant bien sur les 2 bords de pâte. Plissez les bords de pâte, toujours en appuyant.

Mettez de côté, au frais, sur un plat fariné.

Faites bouillir un grand volume d'eau.

Plongez délicatement les raviolis dans le liquide brûlant. Remuez très délicatement.

Quand l'ébullition reprend, comptez 2 minutes à petite ébullition. Égouttez avec une écumoire et présentez les raviolis, tels quels, dans un plat.
Répartissez la sauce dans des petits bols et dégustez les raviolis bien chauds.

Régalez-Vous !