15 mars 2015

Babas au rhum et à l'ananas

J'ai pris cette recette sur le blog de La cocinera loca, j'ai juste remplacé les fraises par de l'ananas.
Je vous invite à aller voir sa recette, ou elle donne pleins de petits trucs pour réussir un joli baba.

IMG_4239

Pour 10 babas individuels

Pâte à baba :

  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 100 ml de lait
  • 3 œufs
  • 15g de sucre
  • 12g de levure de boulangerie fraîche
  • 5g de sel

Sirop à imbiber :

  • ½ l d’eau
  • 225g de sucre
  • 1 belle gousse de vanille de Tahiti
  • 110 ml de rhum blanc

Pour servir :

  • 25cl de crème liquide entière
  • 25g de sucre glace
  • Vanille en poudre ou une belle gousse
  • 1 ananas


Pâte à baba. A prèparer la veille :

Faire fondre le beurre à feu doux, et réserver. Verser la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée dans le bol du pétrin ou dans un saladier. Ajouter les œufs et battre à vitesse moyenne pour amalgamer le mélange.

Ajouter progressivement le lait, toujours en battant. Une fois le lait incorporé, procéder de même avec le beurre fondu.

Couvrir le saladier ou le bol du pétrin avec du papier film et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30).

Rabattre la pâte à l’aide d’une cuillere de bois (chasser l’air), couvrir à nouveau de papier film et conserver au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain, rabattre à nouveau la pâte, et la répartir dans des moules beurrés. La pâte ne doit pas dépasser la moitié des moules puisqu’elle va augmenter de volume. Laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Préchauffer le four à 180°C, et enfourner. J'ai fais cuire 25 minutes
Après cuisson, attendre quelques minutes pour démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

BeFunky_IMG_4156

Sirop au rhum : Disposer dans une petite casserole l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition, éteindre le feu, ajouter le rhum. Le sirop doit rester fluide.

Tremmper les gâteaux refroidis dans le sirop chaud,

Réserver au frais dans un plat creux, les babas vont exsuder le sirop excédentaire.

Verser la crème très froide dans le bol du robot, ajouter le sucre glace et la vanille en poudre (ou l’intérieur d’une gousse grattée) et monter en chantilly ferme à l’aide du fouet.

IMG_4219

Couper l'ananas en petit dès, garder une rondelle pour la déco.
Mettre les dès d'ananas en mileu des babas, à l'aide d'une poche à douille , garnissez-les de chantilly, décorer avec un morceau d'ananas.

IMG_4240

Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 16:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,


22 février 2015

Le bavarois aux mandarines

IMG_3382

 

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1 kg de mandarines
• 215 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine
• 4 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 65 g de farine tamisée
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 pincée de sel

Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez peu à peu la farine tamisée. Montez 4 blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Préchauffez le four th. 5 (150 °C)

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez régulièrement la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez 10 min. Laissez refroidir la génoise, puis découpez des cercles de 10 à 12 cm de diamètre à l’aide de 4 emporte-pièces.

Faites tremper la gélatine 15 min dans un bol d’eau froide, essorez-la entre vos mains, puis passez-la 5 sec au four à micro ondes. Mixez la pulpe de 6 mandarines avec 50 g de sucre et le rhum, incorporez la gélatine et mélangez. Fouettez la crème liquide avec 40 g de sucre et mélangez délicatement à la pulpe au rhum. Réservez 3 h au frais.

Servez les génoises sur les assiettes en gardant les emporte-pièces autour. Posez des quartiers de mandarine en rond et recouvrez de crème au ¾ de la hauteur des emporte-pièces. Réservez 9 h au frais.

Servez décoré de quartiers de mandarine et ôtez les emporte-pièces.

IMG_3390

 

Régalez-vous !

Posté par Choupas à 07:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

21 février 2015

Aiguillettes de canard au pommeau et à la crème

Une délicieuse recette piochée sur le blog de Pia.
Le gâteau aux pommes servi avec est très originale et la sauce au calvados et agréablement parfumée.
Si vous aimez de sucré/salé cette recette est pour vous !

IMG_3329


Pour 2 gourmands, il faut :

  • 300g d’aiguillettes de canard
  • 2 pommes à cuire se tenant à la cuisson
  • 20 cl de pommeau ou de calva
  • 30 cl de crème épaisse
  • 20 g de beurre + 1 cuillere à soupe d’huile pour la cuisson du canard
  • 40 g de beurre pour la cuisson des pommes


Préparer les gâteaux de pommes :

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les moules individuels. Peler et épépiner les pommes, les couper en deux, puis détailler chaque moitié en tranches très fines.

Remplir chacun des moules avec les lamelles de pommes, en distribuant généreusement des parcelles de beurre entre chaque couche de pomme. Enfourner et laisser cuire 25 min.

Dix minutes avant la fin de la cuisson des gâteaux de pommes, préparer les aiguillettes de canard. Rouler chaque aiguillette en spirale, et maintenir avec une pique en bois.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, et y dorer les aiguillettes à feu vif environ 3-4 min.

Enlever les aiguillettes de la poêle, les réserver dans un plat, sous un papier aluminium. Débarrasser la graisse de la poêle, verser le pommeau et à l’aide d’une spatule, déglacer les sucs de cuisson à feu vif.

Baisser le feu, ajouter la crème, saler, poivrer et laisser réduire à découvert quelques instants, le temps d’enlever les piques en bois des aiguillettes de canard. 

Éteindre le feu, remettre les aiguillettes dans la sauce et couvrir la poêle pour réchauffer la viande sans la surcuire.

Démouler les gâteaux de pommes dans les assiettes de service, ajouter les aiguillettes et la sauce, servir immédiatement

IMG_3321

 

Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 15:20 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

16 février 2015

Choux de Bruxelles croustillants au paprika

J'aime bien les choux de Bruxelles mais je les fais toujours de la même façon : avec pommes de terre et lardons...

En cherchant dans les moteurs de recherche je suis tombée sur le blog de Nathou et sa recette de choux de Bruxelles croustillants au paprika.

C'est bon, ça change et c'est rapide à faire !

 

IMG_3175

Pour 2 gourmands il faut :

  • 400 à 500 gr de choux de Bruxelles
  • de la chapelure (à volonté)
  • de l'huile d'olive ou du beurre
  • Paprika
  • Sel et poivre

Coupez la base des choux de Bruxelles et enlevez les feuilles abîmées. Coupez-les en 2 s'ils sont gros.

Plongez-les dans l'eau pour les laver et égouttez-les.

Versez-les dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre.

Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 bonnes minutes en mélangeant souvent.

Saupoudrez de chapelure et enrobez bien les choux de Bruxelles.

Saupoudrez de paprika, poivrez et salez, et faites dorer pendant 5 minutes à feu fort en mélangeant régulièrement.

Ajoutez éventuellement encore un peu d'huile d'olive ou de beurre.

Servez aussitôt

IMG_3165_tonemapped

Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 19:29 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

08 février 2015

Bavarois Vanille/Caramel

J'aime beaucoup les bavarois, c'est un dessert simple à faire et qui épate toujours les invités.

J'ai pris cette recette sur le blog de Shawanna Recettes & Foodography

IMG_3046

Ingrédients

Pour le fond sablé:

  • 150g de biscuit sablé (petit beurre,palet breton)
  • 2 cuillères à soupe de beurre mou

Crème bavaroise :

  • 300ml de lait frais entier
  • 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes
  • 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, 
  • 100g de sucre semoule, 
  • 3 jaunes d’œufs. 
  • 200g de crème entière

Coulis caramel :

  • 1 feuille gelatine soit 3gr
  • 200 g de sucre semoule
  • 160 g de crème liquide entière
  • 60 g de beurre

Préparation du fond sablé :

Mixer les biscuits , ajouter le beurre et former une sorte de pâte,
inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de bien tasser au fond du cercle (mettre au frais)

Préparation crème bavaroise:

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Réaliser une crème anglaise : fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.

Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant.
Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Monter la crème elle doit avoir une consistance mousseuse
L’incorporer délicatement à la crème refroidi a l'aide d'une maryse.

Préparation coulis caramel:

Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre et bien l'incorporer au caramel
enfin faire fondre la gélatine dans le caramel

IMG_3009



Le montage:


Prenez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre

Posez-le sur un plat et recouvrir de film étirable.dans l'idèal disposez des bandes de rodhoids sur les contours intérieurs du cercle.
Tasser le fond de sablé et égaliser laisser au frais 1/2h
Versez ensuite votre crème bavaroise dans votre cercle,filmez et réservez tout de suite au réfrigérateur.1 h plus tard versez le coulis de caramel
Le bavarois doit être minimum 5h au frais avant de le démouler..

IMG_3041

Régalez-Vous

Posté par Choupas à 18:02 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,


31 janvier 2015

Salade de chou aux crevettes marinées aux agrumes

Une salade d'hiver comme je les aime, pleines de couleurs et de vitamines.

Une recette piochée sur le blog de piment-oiseau.fr

 

IMG_2847_tonemapped

Attention : cette recette demande une marinade de 12 heures !

Pour 4 gourmands, il faut : 

  • 6 belles feuilles de chou blanc
  • 1/4 de concombre
  • 12 crevettes crues (les surgelées font très bien l'affaire)
  • 6 clémentines
  • 20 cl de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (Merci Janine :-D )  (ou autre vinaigre doux)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Un peu de ciboulette ciselée
  • Sel
  • Poivre


Pressez 4 clémentines sur 6 et mélangez avec le jus de citron.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur. Oter le boyau central et rincez-les sous l'eau froide. Mettez-les bien à plat dans un grand récipient à fond plat et large (ex:plat à gratin) et arrosez du jus d'agrumes.Couvrez de film alimentaire et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, égouttez-les dans une passoire et rincez-les rapidement sous le robinet pour enlever l'excès d'acidité.

Enlevez la côte centrale des feuilles de chou puis émincez-les finement.

Coupez le concombre en deux dans la longueur et taillez-les en fines rondelles (avec une mandoline si vous avez).

Epluchez les clémentines restantes et prélevez les sûpremes (ou les quartiers si elles sont trop petites).

Délayez le sucre dans le vinaigre de riz. Ajoutez la sauce soja et l'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre.

Ajoutez les crevettes, le chou, le concombre, les suprêmes de clémentines et la ciboulette.

Laissez mariner encore 1/2 h et servez bien frais.

IMG_2845

Régalez-Vous !

 

Posté par Choupas à 12:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

25 janvier 2015

La brioche étoilée au nutella

A force de voir cette recette et la vidéo un peu partout sur le web, je me suis laissée tenter. C'est vraiment pas compliqué à faire et c'est très bon :-D
J'ai pris la recette de la brioche mousseline, c'est la seule que je maitrise :-D

IMG_2804_tonemapped

BRIOCHE MOUSSELINE

Préparation : la veille, 15 minutes.
Le lendemain, 20 minutes.
Cuisson : 30 minutes th 4 ou 175° dans un moule rond avec une cheminée.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 

  • 350 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 4 œufs 
  • 160 gr de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 20 gr de levure de boulanger émiettée

Verser la farine en fontaine dans un saladier. Au centre mettre le sel, le sucre, les œufs, le beurre fondu légèrement refroidi et la levure délayée dans l’eau froide.

Bien mélanger à la spatule puis pétrir 2 à 3 minutes en ajoutant un peu de farine si nécessaire.

Couvrer et laisser lever une nuit dans le bas du réfrigérateur.

Le lendemain, fariner le plan de travail et le rouleau, étaler la pâte en carré et la plier en 4.

Etaler à nouveau en rectangle et plier en 3.

Puis étaler sur 30 centimètres de large et 60 centimètres de long ; rouler en boudin et couper le en 4 morceaux égale.

Pour le montage de la brioche, faites comme sur cette vidéo.

IMG_2798

Mettre dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et laisser gonfler 4 heures environ ou plus, suivant la température de la pièce.

Dorer à l’œuf battu.

Ne pas préchauffer le four, mettre à cuire th 4, 30 minutes environ en surveiilant 

Si le dessus se colore trop vite couvrer avec une feuille d’aluminium.

IMG_2805

Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 21:10 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

Le coq à la bière

Pour changer du coq au vin.

IMG_2812

 

Pour 4 gourmands, il faut : 

  • 1 coq 
  • 1 barquette de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 6 baies de genièvre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 bouteille de bière de 75cl, j'ai pris de la Jenlain ambrée
  • 20cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupede sucre vergeoise brune
  • Beurre, huile
  • Sel et poivre du moulin

La veille, mettre à mariner les morceaux de coq avec les carottes en rondelles, les oignons coupés en 4, le bouquet garni, la gousse d'ail, les baies de genièvre et la bière. Filmer le plat et placer au réfrigérateur une nuit.

coq

Le lendemain, égoutter les morceaux de coq et les faire revenir dans un mélange huile beurre sur chaque face. Jeter en pluie la farine sur les morceaux, bien mélanger, saler et poivrer. Verser tout le contenu de la marinade, le sucre et les lardons.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 2 à 3h en surveillant le jus de cuisson. Eventuellement ajouter un peu d'eau.

Lorsque le coq est cuit, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et laisser réduire un peu la sauce.


Accompagner d'endives braisées et de pommes de terre vapeur ou de frites.

Régalez-Vous ! 

Posté par Choupas à 20:37 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 janvier 2015

Soupe thaï de poisson aux herbes

J'ai eu un coup de coeur en recevant la newsletter de Cuisine et vins de France.

Une soupe bien parfumée.

IMG_2689

 

Pour 2 gourmands :

  • 400 g de filet de merlan ou de cabillaud
  • 160 g de vermicelle de riz
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 citron jaune
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 petit piment
  • 4 cuil. à soupe de nuoc-mâm
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette
  • menthe et coriandre ciselées

Coupez les filets de poisson en lamelles de 2 cm d'épaisseur. 

Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante, laissez cuire 3 min, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les à nouveau. 
Coupez-les en tronçons avec des ciseaux. 

Lavez le citron et coupez-le en tranches fines. 
Pelez le gingembre et détaillez-le en fins bâtonnets. 
Ciselez l'oignon. 

Versez le nuoc-mâm dans une casserole, ajoutez 50 cl d'eau, le citron coupé en tranches, le gingembre, le piment, laissez cuire 10 min, puis plongez-y les morceaux de poisson et laissez cuire 5 min à feu doux. 

Répartissez les vermicelles dans 4 bols, ajoutez l'oignon, les morceaux de poisson, versez le bouillon très chaud, parsemez d'herbes et servez aussitôt.

Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 20:54 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

06 janvier 2015

Lentilles gratinées aux tomates

IMG_2526

 

Pour 4 gourmands, il faut :

  • 300 gr de lentilles
  • 1 oignon
  • 1 cuillerée à soupe de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de céleri
  • 80 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • 6 tomates
  • 4 saucisses fumées type Montbéliard
  • sel, poivre du moulin

Faire tremper les lentilles pendant 2 heures.
Peler et couper l'oignon en dés. Hacher le persil et l'ail. Eplucher et couper le céleri en julienne.
Plonger les tomates pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante pour pouvoir les peler facilement avant de les épépiner et de les couper en quatre.

Mettre les lentilles à cuire environ 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Égoutter soigneusement.

Dans une cocotte, faire suer dans la moitié du beurre l’oignon et le celeri avec l'ail et le persil.
Ajouter les lentilles avec le thym. Mouiller avec un peu d’eau et laisser cuire environ 25 minutes à petit feu.
Ajouter les tomates en quartiers aux lentilles.

Vérifier l’assaisonnement.

Beurrer un plat à gratin. Remplir du mélange de tomates et de lentilles et garnir avec les saucisses.
Faire gratiner environ 20 minutes au four préchauffé à th. 6.

Servir sans attendre.

 

Régalez-Vous ! 

Posté par Choupas à 20:34 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,