02 octobre 2015

Dos de cabillaud à l'ananas à la sauce aigre-douce

Si vous aimez le sucré/salé, cette recette est pour vous !

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 300 g de filets de cabillaud
  • 1 belle carotte
  • 1 petit oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron un rouge
  • 1 branche de céleri
  • 350 grammes d'ananas en conserve
  • 250 ml de sauce tomate
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
  • 2 cuillères à soupe sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Couper le poisson en carrés de 2 cm environ.

Dans un bol, faire mariner les morceaux de poisson pendant une heure avec 1/2 pincée de poivre, 1 pincée de sel, et 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Verser 4 cuillères à soupe de farine de blé dans un bol. Rouler chaque morceau de poisson mariné dans cette farine.

Faire chauffer 500 ml d'huile d'arachide dans une poêle.

Faire frire les morceaux de poisson préalablement enduits de farine, à feu modéré.

Une fois que le poisson a prit une couleur légèrement dorée, les déposer sur du papier absorbant.

Couper l'oignon, la carotte, la branche de céleri et les poivrons en lamelles. Réserver.

Égoutter l'ananas tout en conservant son jus.

Couper les tranches d'ananas en morceaux de 2 cm. Réserver.

Préparation de la sauce

Mélanger dans un bol 3 cuillères à soupe de sucre avec la sauce tomate , 6 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, le jus d'ananas récupéré, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître et 1 pincée de sel. Réserver.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok, ajouter les oignons. Les faire revenir légèrement.

Ajouter les lamelles de carotte, de céleri et de poivron. Les faire sauter pendant 3 minutes à feu vif.

Ajouter ensuite le poisson, les morceaux d'ananas et la sauce préparée.
Mélanger pendant 4 minutes.

Ajuster le sel selon votre goût.

Disposer le plat dans une grande assiette creuse.

Servir chaud avec le riz nature.

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30 juin 2015

Dos de cabillaud, écrasé de pomme de terre au chorizo et sauce vierge

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 400 g de dos de cabillaud
  • 6 belles pommes de terre
  • 4 tranches de chorizo doux ou fort
  • Un petit bouquet de basilic
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 petite tomate mûre
  • 2 petites échalotes 
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 80 g de beurre
  • Sel et poivre


Épluchez les échalotes, émincez-les et mettez-les dans un bol, avec l'huile, le vinaigre, les 2/3 de basilic finement ciselées, la tomate épluchée et coupées en dés, le sel et poivre. Réservez.

Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Coupez le chorizo en petits morceaux

Passez les morceaux de poisson, dans de la crème fraîche, puis dans la farine, salée et poivrée, de façon à ce qu'elles soient bien enrobées

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir à feu doux le poisson, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et légèrement doré

Écrasez les pommes de terre, avec le reste de beurre, ajoutez les morceaux de chorizo, le reste de basilic ciselé et rectifiez l'assaisonnement

Dressez la purée dans les assiettes, posez dessus le poisson et ajoutez un trait de sauce.

Source : La cuisine & Claudine

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Petit rappel :

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Je participe au défi culinaire qu'organise la société Tramier et pour être classée dans les 20 premiers j'ai encore besoin de LIKE.

Pour cela, il vous suffit de cliquer ICI et de faire "J'aime". Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi partager sur votre mur.  Vous avez jusqu'au mercredi 1er juillet.
Merci à vous ! :-D

 

 

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13 janvier 2014

Dos de cabillaud en bouillon de légumes et sauce safranée

Une recette légére et gourmande pour bien commencer la semaine.


Source : chefnini

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 dos de cabillaud
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 5 filaments de safran

Versez de l’eau dans une grande casserole. Salez-la.

Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

Retirez le vert du poireau et coupez le blanc en rondelles. Versez dans une passoire et passez sous l’eau froide pour nettoyer la terre.

Versez les légumes dans la casserole et portez à ébullition. À compter de l’ébullition, laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite les dos de cabillaud et laissez pocher 5 minutes.

Retirez les poissons et réservez-les.

Retirez les légumes et conservez le bouillon.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez la farine et mélangez au fouet 1 minutes.

Ajoutez petit à petit le bouillon et mélangez au fouet. Vous devez obtenir une sauce crémeuse, qui nappe une cuillère.

Salez, poivrez légèrement et ajoutez le safran. Mélangez.

Au moment du service, remettez les légumes et les poissons dans le bouillon. Remettez sur feu doux pour réchauffer tranquillement.

Versez un peu de bouillon dans des assiettes creuse, ajoutez les légumes, le poisson.

Nappez le poisson de sauce au safran. Servez aussitôt, avec un peu de ciboulette si vous en avez.

 

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09 décembre 2012

Dos de Cabillaud poché et Saint-Jacques sur fondu de poireaux

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Doria, j'ai complètement fondu ! Le dos de cabillaud est un de mes morceaux de poisson préféré. Un vrai délice !

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Pour 4 gourmands, il faut ! 

  • 4 dos de cabillaud de 150gr
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 1 cc de colombo
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche légère
  • 1 pincée de safran
  • Beurre
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les pieds et les feuilles trop dures et vertes foncées des poireaux.

Les ouvrir en deux, les rincer à l'eau et les sécher soigneusement.

Coupez un demi poireau très finement dans le sens de la longueur.

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les poireaux quelques minutes sans les laisser trop brunir.

Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

Détaillez le reste des poireaux en biseau.

Faites-les fondre doucement dans une petite sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive et une noix de beurre pendant 20 min à couvert.

Salez, poivrez et remuez régulièrement.

Pelez l'oignon et émincez-le finement.

Faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon sans coloration pendant 5 min.

Ajoutez le colombo, mélangez, puis versez le bouillon de volaille.

Laissez cuire à frémissement pendant 15 min.

Ajoutez la crème fraîche et le safran au bouillon sans laisser bouillir la préparation. Rectifiez l'assaisonnement.

Déposez les morceaux de poisson et faites-les pocher sur feu très doux pendant 4 min.

Dans une poêle faites saisir les noix de Saint-Jacques pendant 2 min sur chaque face dans un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Dans chaque assiette, versez un fond de sauce.

En son centre, déposez la fondu de poireaux surmonté du dos de cabillaud.

Terminez par les noix de Saint-Jacques et le poireau frit.

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09 novembre 2012

Chou Farci aux Deux Poissons

Une recette de chou farci que j'ai pioché sur le blog "S comme Soeurs et Saveurs"
J'ai juste rajouté 2 cuillères à soupe de crème dans la farce pour que se soit moins sec et doublé les proportions pour la sauce

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Pour 4 Gourmands, il faut :

  • 1 petit chou vert
  • 250g de saumon
  • 250g de poisson blanc, j'ai pris du dos de cabilaud
  • 150g de carotte
  • le jus d'un demi citron
  • 1 bouquet garni
  • Une branche de céleri
  • Un poireau
  • Une carotte

 La sauce 

  • 20cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de persil
  • Une cuillère à café de paprika
  • sel et poivre

 Éplucher le chou, laver les feuilles puis les plonger 5mn dans l'eau bouillante. Rincer à l'eau froide et égoutter.

Dans un quart de litre d'eau préparer un court bouillon en ajoutant : le jus de citron, le céleri branche, la carotte, le poireau, et le bouquet garni. Porter à ébullition et y plonger le poisson pour une quinzaine de minutes. Bien égoutter.

Éplucher 150g de carotte puis les passer à la râpe à gros trous ou au disque à julienne si vous en avez un. Émietter le poisson, ajouter les carottes râpées, et 2 cuillères à soupe de crème, saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.

Étaler deux feuilles de chou et déposer au centre une boule de poisson. Replier de manière à refermer et déposer dans le panier du cuit vapeur. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuire les choux farcis 15mn au cuit vapeur. Pendant ce temps, préparer la sauce.

Chauffer la crème avec le persil, le paprika, du sel et du poivre. Mixer et servir immédiatement.

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15 septembre 2012

Cabillaud gratiné

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Pour 4 personnes, il faut :

  • 4 Dos de cabillaud
  • 2 gousses d'ail haché
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 dl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Sel, poivre

 Préchauffer le four 180 °. Assaisonner les filets de poisson avec le sel, l'ail et le jus de citron. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer pendant 15 minutes.

Enduire un plat d'huile d'olive. Disposer les filets de cabillaud dedans. Verser la crème sur le poisson et saupoudrer de parmesan râpé.

Faire gratiner à four moyen pendant environ 20 minutes. Servir de suite.

Accompagner avec du riz blanc.

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