Millefeuille d'artichaut au crabe sur coulis de tomate
Pour faire, il faut :
- 1 tourteau de 2 kg ( 250 gr de chair )
- 2 pinces pour le décor
- 4 artichauts
- 2 tomates bien mûres
- 10 cl de crème liquide entière
- 5 cl de vinaigre de vieux vin
- le jus d'un citron
- 2 branches d'aneth
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de cayenne
- Sel, poivre
Cassez la queue des artichauts. Arrachez les feuilles cru puis retirez le foin. Parez les fonds en leur donnant une forme bien ronde, puis plongez-les aussitôt dans de l'eau citronnée et salée. Laissez cuire 15 min. Egouttez sur un linge.
Plongez le tourteau dans de l'eau bouillante salée avec le bouquet garni. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Egouttez, laissez le refroidir puis décortiquez le en gardant les pinces intacts .
Mondez les tomates et mixez les. Salez, poivrez, ajouter le vinaigre. Réservez.
Taillez chaque fond en 3 dans l'épaisseur. Fouettez la crème liquide bien froide. Hachez les herbes.
Mélangez la chair de crabe, la crème fouettée, le cayenne et les herbes. Salez, poivrez.
Disposez une tranche d'artichaut sur les assiettes, recouvrez de chair de crabe. Renouvelez l'opération et posez la dernière tranche puis une pince. Servez avec le coulis de tomate.
Régalez-Vous !
Tartare de Saumon
Pour 2 personnes, il faut :
- 500 g de saumon très frais
- 2 échalotes finement coupées
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée ou de l'aneth
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre
Couper le saumon en tranchettes. Réserver.
Mélanger ciboulette, échalottes, jaune d'oeuf, moutarde et jus de citron dans un bol.
Assaisonner de sel et de poivre.
Combiner le mélange et le saumon, puis tranvaser dans des ramequins.
Servir le tartare démoulé dans une assiette accompagné de pain de campagne grillé
Regalez-Vous !
La Saumonade
Pour faire, il faut :
- 100g de saumon frais
- 200g de saumon fumé
- 150g de carré frais
- 1 c à s d'estragon ou d'aneth
- Sel, poivre
Faites cuire le saumon frais 10 mn au court bouillon, sortez-le et laissez le refroidir.
Ecrasez le saumon cuit à la fourchette.
Coupez en petits morceaux le saumon fumé.
Mélangez à la fourchette les deux saumons avec le carré frais.
Ajoutez les herbes, le sel, le poivre.
Mélangez et faites reposer au frigidaire au moins 1 heure.
Servez bien frais.
