asperges vertes

Œufs cocotte aux asperges vertes

Je suis abonnée à la newletter de Cuisine Actuelle et moi qui adore les asperges je n'ai pas résisté à réaliser cette recette. 
Un régal assuré :-D

Pour 4 gourmands, il faut :

Asperges sautées

Une entrée simple et assez rapide à faire que nous avons bien apprécié hier soir.

Pour 6 gourmands, il faut :

• 2 bottes d'asperges
• 1/2 botte de basilic thaï ou coriandre
• 1 échalote
• 3 oeufs
• 250 gr de crevettes grises cuites
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce nuac-mâm

Faites cuire les oeufs 10 min dans une casserole d'eau bouillant salée. Plongez les dans l'eau froide et laissez refroidir.

Ôtez 1 ou 2 cm du pied des asperges, puis épluchez celle-ci jusqu'à la tête. Effeuillez le basilic. Épluchez puis émincez finement l'échalote.

Décortiquez les crevettes. Pressez le citron.

Dans une poêle, faites revenir les asperges dans l'huile chaude afin de les dorer légèrement. Ajoutez le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau et la sauce nuaoc-mâm. Couvrez la poêle et laissez cuire 5 à 7 minutes afin que les asperges finissent de cuire. Elles doivent être tendre.

Écalez les oeufs durs. Coupez les en deux ou quatre. Une fois les asperges refroidies les disposez sur un plat agrémentez-les de basilic, d'échalote et des oeufs durs.

Régalez-Vous ! 

Asperges rôties aux cabécous du Périgord

Une entrée simple et délicieuse avec des asperges vertes.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 Cabécous du Périgord, crémeux
• 1 kg d'asperges vertes fines
• 1 filet d'huile d'olive
• 50 gr de copeaux de parmesan
• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 210°C

Coupez la queue des asperges préalablement lavées et séchées. Conservez une longueur d'asperge d'environ 13 cm. Posez les asperges dans un plat allant au four, ou sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et enfournez pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, mettez le four sur le gril à 200 °C

Coupez les Cabécous en 2 pour avoir 8 palets.

Répartissez-les sur les asperges, parsemez les copeaux de parmesan sur les légumes, salez et poivrez, en enfournez durant 3 à 5 minutes.

Le dessus des fromages doit être grillé et les asperges croquantes.

Régalez-Vous !

Tartare de saumon, asperges, mayonnaise au wasabi et gelée de citron vert

J'ai découvert le blog de "Pourquoi pas ?" y'a quelques jours, j'ai eu un coup de coeur pour cette recette...forcément dès que je vois Asperges,  j'ai les yeux qui sortent de leurs orbites et la langue qui traine par terre :))

Pour 12 bouchées, il faut : 

Tartare :  

• 300gr de coeur de saumon bien frais
• une botte d’asperges vertes
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• poivre
• fleur de sel
• huile d’olive

Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes

Une recette trouvé sur l'excellent blog de Péché de gourmandise.

Encore un plat avec des asperges ! Comme vous l'avez peut-être remarqué , l'asperge est mon légume préféré ! La saison est courte, il faut en profiter ! 

Pour faire, il faut :

• Du filet mignon de porc
• 1 kg d'asperges vertes
• 30 g de beurre
• 3 dl de crème liquide 
• 1/2 c à c de curry en poudre

Couper les filets mignons en tranches épaisses.

Eplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les égoutter et les laisser rendre leur eau.

Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les tranches de filet 3 mn environ de chaque côté ( tout dépend de l'épaisseur), les assaisonner.

Mixer le tiers des asperges avec une partie de la crème. Ajouter le reste de crème et le curry et porter à ébullition. Saler.

Présenter les tranches de filet sur l'assiette avec des asperges et une partie de la sauce.

Régalez-Vous ! 

Mousseline d'Asperges

Une recette qui vient de l'excellent blog  L'Eau à la Bouche 

Pour faire , il faut :

• 10 asperges vertes
• 2 pommes de terre
• Sel & poivre

Lapin aux asperges et à l'estragon

Pour faire, il faut

• 6 morceaux de râble
• 1 kg d'asperges vertes
• 1 bouquet d'estragon
• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc
• 2 cuillère à café de fond de veau
• Huile
• Sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir à feu doux les morceaux de lapin salés et poivrés et les échalotes hachées avec 4 cuillère à soupe d'huile chaude.
Ajoutez le fond de veau délayé dans 10 cl d'eau froide, le vin blanc sec et les trois quarts de l'estragon ciselé. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

Rincez les asperges et coupez 1 cm à la base des tiges. Faites les cuire environ 10 à 15 min à la vapeur en les gardant un peu croquantes.

Coupez les en petits tronçons et mettez les dans le jus du lapin avec le reste d'estragon effeuillé.

Laissez cuire encore 2 à 3 min. Disposez le tout dans un plat de service creux et servez aussitôt.

Régalez Vous ! 

Flan d'Asperges et tourteau

Une recette qui sent bon le printemps.

Pour faire, il faut :

• 1 kilogramme asperges vertes 
• 5 oeufs 
• 20 centilitres crème fraîche 
• 150 grammes mascarpone 
• 1 gousse ail 
• 2 cuillères à soupe huile d'olive 
• 25 grammes beurre 
• Sel Poivre 

Epluchez les asperges.

Coupez-en la moitié en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-les en petits tronçons. Faites les revenir de 8 à 10 min à l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Salez, poivrez..

Fouettez les oeufs avec la crème et le mascarpone.

Incorporez les asperges tièdies.

Rectifiez l'assaisonnement. Répartissez cette préparation dans 6 ramequins beurrés.

Faites cuire pendant 25 min au bain-marie dans le four préchauffé sur thermostat 6-7 ( 200).

Pour servir, démoulez les flans.

Se mange tiède ou froid.

J'ai ajouté des miettes et 1 pince de tourteau sur le dessus 

Régalez-Vous !