aubergine

Tian provençal ( ou confit nîmois )

Un plat Provençal délicieux pour accompagner des grillades ou du poisson. 

Pour 6 gourmands :

• 2 grosses aubergines
• 2 grosses courgettes
• 4 à 6 belles tomates
• 2 oignons
• Ail
• Sel, poivre
• Thym
• Huile olive
• Coulis de tomates

Laver les légumes, les essuyer puis couper les aubergines, les courgettes et les tomates en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur sans les éplucher.

Disposer ces rondelles dans un grand plat à gratin soit en faisant des rangées de légumes, soit en alternant.

Sur le dessus, parsemer les oignons coupés en gros dés ainsi que l'ail. Saupoudrer de sel, poivre et thym.

Ajouter un filet d'huile d'olive sur les rangées de légumes et un peu de coulis de tomates.

Mettre à four chaud (210°C, thermostat 7) pendant environ 35 minutes, arroser d'un filet d'huile d'olive à mi-cuisson. Après ces 35 minutes, passer le plat 15 minutes sous le gril.

Régalez-Vous !

Rouget et Caviar d' Aubergines Grillées

Pour 2 gourmands, il faut :

• 8 filets de rougets
• 2 aubergines
• coriandre
• 1 citron vert
• 30 cl d' huile d'olive
• ciboulette
• 2 Oignons cébettes

Cuire les rougets côté chair dans une poêle avec de l'ail, du basilic et de l'huile d'olive.
Laisser confire 3min environ à feu vif.
Retirer du feu et laisser au chaud.
Assaisonner sel, poivre.

Caviar d'aubergines :

Tailler des lamelles d'aubergine dans la longueur.
Les placer dans du papier d'aluminium avec de l'ail, de l'huile d'olive et du sel.
Refermer la papillote.
Les placer au four chaud pendant une bonne heure
Laisser griller.
Une fois cuite, hacher les aubergines avec la peau grillée.
Ajouter un peu d'huile d'olive fraîche et de la coriandre ciselée.
Emincer le vert des oignons cébettes finement.
Assaisonner sel, poivre.

Dans une assiette, poser le rouget et faire une quenelle de caviar d'aubergine.
Assaisonner de jus de citron vert, huile d'olive, sel, poivre, le vert de l'oignon nouveau et la coriandre ciselée.
Ajouter la ciboulette 

Servir ce plat en entrée, Pour le servir en plat principale, ajouter des pommes de terre vapeur et une salade de jeunes pousses.

Régalez-Vous !

Flan à la ratatouille Sur coulis de Tomates

Merci à Josette d'avoir partagé cette recette sur le forum cuisine d'auféminin.
Un flan délicieux pour accompagner une viande blanche ou du poisson. 

Pour 6 Personnes , il faut : 

• 3 tomates
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère a café d'herbes de provence
• 6 cuillères a soupe d'huile d'olive 
• 6 oeufs
• 30 cl de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de lait 
• Beurre pour les Ramequins 
• sel , poivre
• 6 tiges de basilic

Pour le coulis

• 500gr de tomates
• 1c a soupe d'huile d'olive 
• 1 brin de thym
• 2 gousses d'ail 
•  2 cuillères à café de sucre en poudre
• sel

pour la réalisation du flan 

Lavez les légumes et coupez les en tout petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte .

Ajoutez les poivrons et les aubergines et faite les revenir a feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 minutes incorporez les tomates et les herbes de provence , baissez le feu salez et poivrez couvrez et faites mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps préparez le coulis de tomates :

Lavez les tomates retirer les pédoncules et coupez les tomates en morceaux.

Mettez les morceaux dans une casserole à fond épais , ajoutez de l'huile , les gousses ails écrasées , le thym et le sucre en poudre , salez couvrez et faites cuire 45 mn à feu doux en mélangeant régulièrement.

Fouettez la crème fraîche , et le lait et les oeufs , salez et poivrez une fois la ratatouille cuite
versez le mélange à la crème fraîche mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four Th 6 ou 180
Beurrez les ramequins et les placez dans un grand plat  remplissez les de ratatouille et mettez de l'eau chaude
dans le plat jusqu'à mi hauteur .

Enfournez et faites cuire 40 minutes.

Laver et séchez le basilic.

Sortez les flans du four laissez reposer 5mn , démoulez dans une assiette et entourez de coulis de tomates
Décorez de basilic.

Régalez Vous ! 

Calamars farcis aux petits légumes

Pour faire, il vous faut :

Pour la farce :

• 1 petite courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 petite aubergine
• 1 tomate
• 1 petit oignon
• Les tentacules des calamars

Coupez les légumes en brunoise ( tout petits cubes )

Faire revenir, légumes par légumes, dans une poêle avec de l'huile d'olive ainsi que les tentacules de calamars.

Garnir les calamars de la farce, fermez les par des piques-bois.

          ( Il me restait pas mal de farce que j'ai mis dans le fond du plat.)

Faire revenir les calamars avec un peu d'huile d'olive pour leurs donner de la couleurs, environ 10 minutes le temps de faire préchauffer le four à 180°

Enfournez 20 minutes au four.

Régalez-vous !