basilic

La soupe au pistou

Pour 6-8 gourmands, il faut :

• 4 pommes de terre
• 1 navet
• 4 carottes
• 3 courgettes
• 1 poignée d'haricots rouges frais
• 3-4 poignées d'haricots blancs frais
• 1 belle poignée d'haricots verts
• des petites pâtes, genre coquillette
• Parmesan râpé

Pour le pistou : 

• 4 gousses d'ail
• un bouquet de basilic
• Huile d'olive

Épluchez les carottes, les navets et les couper en petits dés.
Épluchez les pommes de terre et les couper en 4, coupez les courgettes et gros morceaux.
Écossez les haricots rouges et blancs.
Mettre tous les légumes dans une marmite, remplissez d'eau froide et faites cuire pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparez le pistou.

Dans le bol du mixeur mettre l'ail et les feuilles de basilic, salez et mixez en ajoutant de l'huile d'olive. Réservez au frais.

Une fois les légumes cuits, écrasez à la fourchettes les courgettes et les patates directement dans la marmite, ajoutez le pistou et bien mélangez.

Ajoutez les pâtes jusqu'a ce qu'elles soient cuites.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé.

Régalez-vous !

Dos de cabillaud, écrasé de pomme de terre au chorizo et sauce vierge

Pour 4 gourmands, il faut :

• 400 g de dos de cabillaud
• 6 belles pommes de terre
• 4 tranches de chorizo doux ou fort
• Un petit bouquet de basilic
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 petite tomate mûre
• 2 petites échalotes 
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de farine
• 80 g de beurre
• Sel et poivre

Épluchez les échalotes, émincez-les et mettez-les dans un bol, avec l'huile, le vinaigre, les 2/3 de basilic finement ciselées, la tomate épluchée et coupées en dés, le sel et poivre. Réservez.

Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Coupez le chorizo en petits morceaux

Passez les morceaux de poisson, dans de la crème fraîche, puis dans la farine, salée et poivrée, de façon à ce qu'elles soient bien enrobées

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir à feu doux le poisson, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et légèrement doré

Écrasez les pommes de terre, avec le reste de beurre, ajoutez les morceaux de chorizo, le reste de basilic ciselé et rectifiez l'assaisonnement

Dressez la purée dans les assiettes, posez dessus le poisson et ajoutez un trait de sauce.

Source : La cuisine & Claudine

Régalez-Vous !

Petit rappel :

Je participe au défi culinaire qu'organise la société Tramier et pour être classée dans les 20 premiers j'ai encore besoin de LIKE.

Pour cela, il vous suffit de cliquer ICI et de faire "J'aime". Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi partager sur votre mur.  Vous avez jusqu'au mercredi 1er juillet.
Merci à vous ! :-D

Nouilles de riz sautées aux crevettes et coquillages

On part en Thaïlande avec cette délicieuse recette de nouilles de riz.

Pour 6 gourmands, il faut :

• 300 gr de nouilles de riz
• 12 crevettes crues
• 1 botte de ciboulette thaï ou ciboule
• 1/2 botte de basilic thaï
• 2 échalotes
• 1 piment vert
• 1 citron vert
• 2 feuilles de combava
• 50 cl de coquillages aux choix ( palourdes, moules, coques)
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale

Faites cuire les nouilles al dente selon les instruction du paquet, puis égouttez-les

Décortiquez les crevettes. Nettoyez et émincez la ciboulette. Effeuillez le basilic. Épluchez et émincez les échalotes. Retirez le pédoncule du piment, épépinez-le et ciselez-le. Pressez le citron. Ôtez la nervure centrale des feuilles de combava.

Dans un wok, faites rapidement revenir les crevettes dans l'huile bien chaude afin de simplement les saisir. Retirez-les et ajoutez à la place les échalotes et le piment. Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis ajoutez le jus de citron, les feuilles de combava, la ciboulette et les coquillages. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Il faut que tous les coquillages soient ouverts. Ajoutez les nouilles et les crevettes dans le wok. Mélangez bien, coupez le feu et parsemez de basilic avant de servir.

Calamars au citron

Une recette à refaire cet été avec des tomates et du basilic du jardin. J'ai utilisé de la tomate en boite.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4/6 calamars
• 3/4 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 tomates
• 3 échalotes émincés
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à café d'ail pilé
• 2 cuillères à café de basilic
• 4-5 cuillère à soupe d'huile 'olive
• Vin blanc
• Sel, poivre

Nettoyez les calamars, coupez les en morceaux et faites les macérer dans le jus de citron pendant 1 heure.

Pelez les tomates, coupez-les en dés et retirez-en les pépins.

Faites revenir les échalotes dans l'huile ajoutez les dés de tomates avc la pincée de sucre, l'ail et le basilic, puis mouillez avec le vin blanc et le jus de citron de la marinade.

Ajoutez les calamars dans la sauteuse et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Salez et poivrez.

A servir avec des spaghettis, ou des tagliatelles ou du riz.

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Boulettes de poissons et Gambas

J'avais prévu de faire cuire mes bars au barbecue avec des gambas sur la plancha, mais hélas la bouteille de gaz était vide :-( J'ai du changer de repas à la dernière minute, l'idée de faire des boulettes a alors jaillit de ma tête.

Pour 3 gourmands, il faut : 

• 2 bars ( les miens étaient d'élevages )
• 6 gambas
• 1 oeuf
• 1 demi oignon
• 1 gousse d'ail
• du basilic
• de la mie de pain trempé dans un peu de lait.

Pour la sauce tomate : 

• l'autre moitié de l'oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 boite de pulpe de tomate

Lever les filets des poisson et décortiquer les gambas.

Dans votre robot mettre les filets de poisson, les gambas, l'oignon, l'ail, quelques feuilles de basilic, sel , poivre et mixer le tout. 

Essorer la mie de pain entre vos mains puis l'ajouter à l'appareil de poisson, ajouter 1 oeuf entier et bien mélanger. Réserver

Préparer la sauce tomate : dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail puis la boite de pulpe de tomate et quelques feuilles de basilic, si la sauce est trop acide ajouter un peu de sucre en poudre.

Former des boulettes avec la préparation de poisson, les ajouter dans la sauce, couvrez et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen le temps que le poisson soit cuit, servir sur un lit de pâtes.

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Millefeuille de pommes de terre aux parfums d’été

Une entrée que j'ai trouvé sur la page Facebook de "La pomme de terre, purée, qu'est-ce que c'est bon.

C'est bon, frais et parfumé.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 500 g de pommes de terre pour cuisson à l'eau / vapeur
• 1 petit bocal de tomates séchées à l'huile ou semi-séchées
• 4 tranches de jambon sec
• 1/2 concombre sel, poivre
• Sauce : 15cl de d'huile d'olive 1 bouquet de basilic quelques olives noires

Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 minutes, épluchez-les et coupez-les en tranches fines. Réservez.

Coupez les tomates séchées en morceaux, émincez le concombre en gardant la peau. Coupez les tranches de jambon en deux.

Dans une assiette, posez un cercle de 8 cm de diamètre. Déposez au fond du cercle une première couche de pommes de terre.

Recouvrez d'une couche tomates séchées, puis une couche de jambon sec et enfin, une coupe de concombre.

Recommencez l'opération en finissant par les pommes de terre.

Retirez délicatement le cadre et recommencez pour les 3 autres assiettes.

Préparez la sauce : hachez finement le basilic, mélangez-le à l'huile d'olive, salez, poivrez.

Décorez les millefeuilles avec les olives et des petites feuilles de basilic.

Servez avec la sauce en coulis autour de chaque millefeuille.

Régalez-Vous

Choux de Bruxelles farcis citron, parmesan et basilic.

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Pich à la fraise,  j'ai eu un véritable coup de coeur et j'me suis pas trompée, un vrai délice !!!
Un accompagnement original pour viandes ou poissons.

• 15 choux de Bruxelles, plutôt jolis pour ne pas avoir à enlever de feuilles, et assez gros
• 1/2 citron, jus et zeste
• 1 c. à soupe bombée de fromage frais (ricotta, philadephlia...)
• 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé + un peu pour saupoudrer
• quelques feuilles de basilic ciselées
• 1/2 d'oignon rouge finement émincé
• un peu de sel et de poivre

Lavez les choux de Bruxelles, puis coupez la base, et coupez-les en deux (en passant par la base).
Faites bouillir de l'eau, et faites-les cuire, face coupée vers le bas, pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de les attendrir. Egouttez, et passez-les sous un jet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Ensuite, à l'aide d'un couteau pointu, faites une encoche côté base pour amorcer le creux, et pressez avec vos doigts pour faire sortir le centre. Ca vient assez facilement sans casser le tout

Préchauffez le four à 200°C.

Hachez ensuite l'intérieur des choux au couteau, assez finement. Faites-les revenir avec l'oignon dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, pendant quelques minutes.
Mélangez avec tous les ingrédients à la fourchette pour faire la farce.
Déposez une petite cuillérée de farce dans chaque chou, saupoudrez du reste de parmesan, et enfournez pour 10-15 minutes (encore une fois, ne pas sur-cuire les choux : quand le fromage est doré.

Régalez-Vous !

Taboulé au saumon

Pour faire, il faut :

• 1 verre de couscous 
• 300 g de saumon fumé (en dés ou en lanières)
• 2 avocats
• 2 oranges
• 2 citrons
• 1 bouquet de ciboulette
• Quelques feuilles de basilic
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pelez une orange à vif et séparez les quartiers.

Pelez les avocats, émincez-les et arrosez-les de jus de citron.

Pressez une orange et un citron. Complétez d'eau jusqu'à avoir l'équivalent d'un verre de liquide. Versez ce jus de fruits dilué sur la graine de couscous, ajoutez l'huile d'olive, les dés de saumon, les quartiers d'orange, les morceaux d'avocat, la ciboulette, le basilic finement ciselés, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Laissez reposer 1 h 30 au frais.

Si vs le préparer à l'avance mettre le saumon 20 minutes avant de servir , sinon le citron le cuit et il devient un peu sec

Régalez-Vous !

Tartare de tomate

Une entrée toutes simple et bien fraîche

Pour faire, il faut :

• 4 tomates 
• 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché 
• 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre fraîche ou ciboulette ou basilic
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin 
• 1 cuillère à soupe d'olive 
• Sel et poivre du moulin

Monder 4 tomates, les fendre en 4, les épépiner, et couper la pulpe en petits dés. Les saler et les laisser égoutter dans une passoire pour qu'elles rendent un maximum d'eau.

Mélanger ces dés de tomate avec 1 cuillère à soupe d'herbe aromatique de votre choix  et 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché.

Assaisonner avec du sel fin, du poivre du moulin, 1 cuillère à café de vinaigre de vin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger.

Recouvrir ce tartare de tomate d'un film alimentaire et l'entreposer 20 minutes minimum au réfrigérateur, sachant que vous pouvez le préparer la veille. 

A déguster avec un pain de campagne grillée ou un pain aux olives par exemple.

Régalez-Vous ! 

Flan à la ratatouille Sur coulis de Tomates

Merci à Josette d'avoir partagé cette recette sur le forum cuisine d'auféminin.
Un flan délicieux pour accompagner une viande blanche ou du poisson. 

Pour 6 Personnes , il faut : 

• 3 tomates
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère a café d'herbes de provence
• 6 cuillères a soupe d'huile d'olive 
• 6 oeufs
• 30 cl de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de lait 
• Beurre pour les Ramequins 
• sel , poivre
• 6 tiges de basilic

Pour le coulis

• 500gr de tomates
• 1c a soupe d'huile d'olive 
• 1 brin de thym
• 2 gousses d'ail 
•  2 cuillères à café de sucre en poudre
• sel

pour la réalisation du flan 

Lavez les légumes et coupez les en tout petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte .

Ajoutez les poivrons et les aubergines et faite les revenir a feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 minutes incorporez les tomates et les herbes de provence , baissez le feu salez et poivrez couvrez et faites mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps préparez le coulis de tomates :

Lavez les tomates retirer les pédoncules et coupez les tomates en morceaux.

Mettez les morceaux dans une casserole à fond épais , ajoutez de l'huile , les gousses ails écrasées , le thym et le sucre en poudre , salez couvrez et faites cuire 45 mn à feu doux en mélangeant régulièrement.

Fouettez la crème fraîche , et le lait et les oeufs , salez et poivrez une fois la ratatouille cuite
versez le mélange à la crème fraîche mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four Th 6 ou 180
Beurrez les ramequins et les placez dans un grand plat  remplissez les de ratatouille et mettez de l'eau chaude
dans le plat jusqu'à mi hauteur .

Enfournez et faites cuire 40 minutes.

Laver et séchez le basilic.

Sortez les flans du four laissez reposer 5mn , démoulez dans une assiette et entourez de coulis de tomates
Décorez de basilic.

Régalez Vous !