18 octobre 2016

Magret de canard , pommes et champignons

DSC_5416a

 

Pour 2 gourmands, il faut :

  • 1 magret de canard
  • 2 pommes à chair ferme (golden, granny smith)
  • Quelques champignons ( Girolles et trompettes de la mort )
  • 1 citron
  • 30 g de beurre
  • Du persil
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Fleur de sel
  • Sel, poivre

Brossez et coupez les champignons, réservez.

Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez-les pommes à dorer sur feu vif avec la cannelle, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.

Retirez du feu. Réservez au chaud.

Éliminez la graisse dépassant du magret. Entaillez plusieurs fois la peau et le gras sans couper la chair.

Dans une poêle sans matière grasse, mettez le magret, côté peau dessous, et laissez-les griller 6 min sur feu vif, en éliminant régulièrement l'excédent de graisse. Retournez-les et faites-les cuire encore 3 min. Réservez au chaud.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons, ajoutez un peu de persil haché.

Découpez le magret en tranches, poivrez, saupoudrez de fleur de sel.

Dressez-les en éventail sur les assiettes accompagnez de pommes cuites et des champignons.

Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 20:24 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


11 juin 2012

Magret de Canard en Salade

Un grand merci à Viviane pour cette recette que j'ai eu le plaisir de déguster chez elle.

1

 

Pour faire, il faut,

  • 100 g de pousses dépinard 
  • 16 tranches de magrets fumés
  • 100 g de framboises fraîches 
  • 2 CS de Ricotta
  • 4 oignons nouveaux
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 Cuillère à soupe de graines sésame 
  • 1 Cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 Cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 Cuillère à café d'huile dolive
  • Sel, poivre du moulin

Pelez et émincez les oignons et 2 cm de leur tige. Ciselez la ciboulette. Mélangez-les et réservez-en une cuillère à café.

Mélangez le reste avec la ricotta. Salez et poivrez.

Faites dorer le sésame à la poêle dans l'huile d'olive. Mélangez l'huile de tournesol et le vinaigre. Salez et poivrez.

Assaisonnez les épinards de vinaigrette.

Répartissez-les dans 4 assiettes.

Parsemez du mélange oignon-ciboulette et sésame grillé.

Disposez les framboises et les lamelles de magret. Ajoutez la ricotta et servez aussitôt.

Présentez la vinaigrette à part pour conserver toute la fraîcheur aux pousses dépinards (la sauce les flétrit très vite).

DSCF7870

Régalez-Vous