01 novembre 2015

Raviolis chinois

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Pour une cinquantaine de raviolis

  • 500 gr feuillets à raviolis ( supermarché asiatique )


Pour la farce :

  • 400 gr de porc frais haché ( poitrine, épaule)
  • 1/4 de chou chinois
  • 4 oignons nouveaux, cuit à la poêle avec un peu d'huile
  • 10 tiges de ciboule
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 oeuf
  • Sauce soja
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 1 morceau de gingembre
  • 7 ou 8 tiges de ciboule
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 3 pincées de sucre
  • 25 cl de sauce soja
  • 10 cl de vinaigre noir chinois
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparez la farce :
Épluchez et hachez le gingembre et les oignons. Hachez aussi la ciboule et le chou chinois. Dans un saladier, mélangez le porc haché avec de la sauce de soja ( environ 8 cuillères à soupe), du poivre, du sel, l'oeuf ainsi que le gingembre, la ciboule, les oignons et le chou hachés, afin d'obtenir une farce homogène.

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Préparez la sauce :
Épluchez, hachez le gingembre et la ciboule. Dans un bol, mélangez ces aromates aux autres composants de la recette.

Formez les raviolis :
Avec une cuillère, déposez une belle noix de farce au milieu de la pâte.
Avec un pinceau, humectez le bord des cercles de pâte ( une moitié seulement), sans toucher la farce.
Refermer hermétiquement les raviolis. Rabattez la pâte, scellez les raviolis en appuyant bien sur les 2 bords de pâte. Plissez les bords de pâte, toujours en appuyant.

Mettez de côté, au frais, sur un plat fariné.

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Faites bouillir un grand volume d'eau.

Plongez délicatement les raviolis dans le liquide brûlant. Remuez très délicatement.

Quand l'ébullition reprend, comptez 2 minutes à petite ébullition. Égouttez avec une écumoire et présentez les raviolis, tels quels, dans un plat.
Répartissez la sauce dans des petits bols et dégustez les raviolis bien chauds.

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Posté par Choupas à 10:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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