25 juillet 2015

Saint-Jacques rôties aux herbes

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 4 noix de St Jacques
  • 1 botte de coriandre
  • 1 oignon nouveau
  • 1 petit piment vert ou rouge
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron vert
  • 1/2 cuillère à café de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • 3 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel,poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6) Placez les coquilles des noix de saint-Jacques dans un plat et enfournez-les.

Nettoyez les noix de Jacques sous l'eau froide. Effeuillez la coriandre et hachez-la grossièrement. Nettoyez et émincez finement l'oignon nouveau. Retirez le pédoncule du piments, coupez celui-ci en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Pelez le gingembre et taillez-le en bâtonnets les plus fin possible. Épluchez l'ail et émincez-le en tranches les plus fines possible également.

Coupez le citron en deux et pressez-le. Mélangez le jus avec le sucre, la sauce nuoc-mâm, la coriandre, le piment, l'oignon nouveau et le gingembre.

Dans une casserole, faites chauffez l'huile 2 ou 3 minutes à feu moyen, puis faites-y cuire les pétales d'ail de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils dorent. Retirez-les délicatement de la poêle et disposez-les sur du papier absorbant.

Salez et poivrez les noix de saint-Jacques et répartissez-les dans les coquilles brûlantes. Enfournez-les 5 minutes, puis sortez-les du four et couvrez chacune d'une généreuse cuillerée de mélange à base de coriandre, d'oignon et de piment. Parsemez de pétales d'ail et servez aussitôt.

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24 mars 2015

Poulet à la coriandre et au citron vert

Un poulet parfumé , légèrement piquant...ou pas si vous n'ajoutez pas de piment de Cayenne.

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Pour 4/6 gourmands :

  • 1 poulet
  • 1/2 citron vert
  • 5 gousses d'ail
  • 1 gros bouquet de coriandre
  • 1 morceau de gingembre
  • Huile d'arachide
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne ( selon votre goût )
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma ou de safran en poudre.
  • Sel.

Épluchez et râpez très finement le gingembre dans une tasse. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez pour obtenir une pâte.
Pelez et écrasez les gousses d'ail.

Découpez le poulet. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse puis faites revenir le poulet. Quand il est bien doré, salez, ajoutez les gousses d'ail et la pâte de gingembre. Faites revenir 2 minutes.

Pressez le citron vert. Versez 2 cuillères à soupe de jus sur le poulet. Ajoutez 15 cl d'eau, les épices et le 2/3 de la coriandre fraîche.

Laissez cuire 15 minutes.

Retournez les morceaux de poulet et laissez cuire encore 15 minutes. Parsemez avec le reste de la coriandre. Servez bien chaud avec du riz nature.

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30 novembre 2014

Saumon fumé mariné à la vodka et au citron vert, sauce crémeuse

Un coup de coeur un voyant cette recette sur le site du ChefNini.
Du saumon, de la vodka, du citron vert. Tous ce que j'aime !

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 5 cl de vodka
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • 2-3 fines tranches d’oignon rouge
  • Quelques baies roses concassées
  • 150 g de yaourt grec
  • 2 cs de mascarpone
  • 2 cs + 1 cc de ciboulette ciselée
  • Le zeste d’1/2 citron vert
  • Quelques feuilles de roquette
  • Des oeufs de saumon (remplacé par des oeufs de truite)
  • Un filet d’huile d’olive

Déposez les tranches dans une grande assiette.

Arrosez de vodka et du jus de citron vert.

Saupoudrez d’une cuillère à café de ciboulette, de quelques baies concassées, de rouelles d’oignon rouge.

Filmez l’assiette et entreposez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.

Préparez la crème :

Mélangez le yaourt et la crème mascarpone ensemble. Ajoutez le zeste du citron vert et la ciboulette. Réservez au frais jusqu’au dressage.

Au moment de passer à table, placez dans des assiettes à dessert une tranche de saumon légèrement égouttées.

Placez quelques feuilles de roquette, de la crème et décorez de rouelles d’oignon qui ont servi à la marinade et d’oeufs de saumon ( de truite pour moi ). Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez cette entrée avec des blinis ou du pain de mie toasté.

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17 avril 2014

Bouchée à la gelée de Mojito

Vous aimez le mojito ?

C'est une boisson que j'apprécie à l 'apéro l'été quand il fait bien chaud.

J'ai découvert dernièrement La gelée de Mojito, fabriqué par Franck Valot à Vallauris. J'ai été très séduite. J'ai eu l'idée d'en faire des bouchées pour l'apéro.

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Pour les bouchées, il faut :

  • Des blinis
  • De la gelée de Mojito
  • Saumon fumé
  • Oeufs de saumons ( j'ai utilisé des oeufs de truites)
  • Crème fouettée
  • Citron vert
  • Feuille de menthe pour la déco

Montée votre crème bien froide en chantilly, incorporez le jus de citron vert, réservez.

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Faites chauffer les blinis, étalez dessus de la gelée de Mojito, posez 1 morceau de saumon fumé, mettre la chantilly au citron vert, décorez d'oeufs de saumons ou de truites ainsi que d'une feuille de menthe.

 

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Franck vend sa gelée de Mojito sur sa boutique en ligne, ainsi que de délicieux sablés, des macarons à l'ancienne, des meringues.

Il utilise des ingrédients non raffinés : farine intégrale, sucre blond pur canne bio, des matières premières de qualités comme des oeufs bio, du beurre aop grand cru, des huiles essentielles....Franck est un véritable Marchand de Douceurs.

Franck Valot, Marchand de Douceurs

59, avenue Clémenceau

06220 Vallauris

http://www.biscuiterie-valot.com

 

20 mai 2013

Tartare de saumon, asperges, mayonnaise au wasabi et gelée de citron vert

J'ai découvert le blog de "Pourquoi pas ?" y'a quelques jours, j'ai eu un coup de coeur pour cette recette...forcément dès que je vois Asperges,  j'ai les yeux qui sortent de leurs orbites et la langue qui traine par terre :))

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Pour 12 bouchées, il faut : 

Tartare :  

  • 300gr de coeur de saumon bien frais
  • une botte d’asperges vertes
  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • poivre
  • fleur de sel
  • huile d’olive
Gelée de citron vert : 
  • 100gr de jus de citron vert fraichement pressé et filtré
  • 50gr d’eau
  • 25gr de sucre
  • 2gr d’agar-agar

Mayonnaise au wasabi et oeufs de poisson

  • 2 càs de mayonnaise au citron (allégée ou non)
  • ½ càc de wasabi
  • 1 càs d'oeufs de poisson volant au wasabi  ( j'ai remplacé par des oeufs de lump rouges  )

 

Avec un économe, tailler les asperges (sans les éplucher) en longues bandes fines (garder les chutes pour parfumer un bouillon)  déposer les dans une grande boite, bien à plat. Arroser d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel, réserver au frais. Elles vont s’assouplir, si on dresse directement les bandes, sans les laisser mariner un peu, elles sont cassantes.
Tailler en petit dés la carotte et le céleri. Couper rapidement le saumon en cubes, au couteau.
Mélanger tout ensemble avec un peu de poivre et de fleur de sel. Réserver au frais.
Gelée de citron vert :
Mettre tous les ingrédients dans un poêlon, porter à ébullition et retirer directement. Couler dans un petit saladier et mettre au frais. Dès que c’est figé, mixer pour obtenir un gel souple et réserver en burette doseuse.

Mayonnaise au wasabi et oeufs de poisson :

Mélanger ensemble tous les éléments, réserver au frais. 

Dressage :  herbes fraiches (estragon pour moi ) fleurs de ciboulette
Dans un emporte pièce de petite taille rouler les asperges en les poussant sur les bords puis remplir le centre de tartare de saumon. Déposer sur l’assiette et accompagner de mayonnaise au wasabi, de gelée de citron vert, de fleurs et d’herbes fraiches.
Simple et peut être réalisée à l’avance, tout se conserve au frais.     

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15 septembre 2012

Cabillaud gratiné

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Pour 4 personnes, il faut :

  • 4 Dos de cabillaud
  • 2 gousses d'ail haché
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 dl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Sel, poivre

 Préchauffer le four 180 °. Assaisonner les filets de poisson avec le sel, l'ail et le jus de citron. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer pendant 15 minutes.

Enduire un plat d'huile d'olive. Disposer les filets de cabillaud dedans. Verser la crème sur le poisson et saupoudrer de parmesan râpé.

Faire gratiner à four moyen pendant environ 20 minutes. Servir de suite.

Accompagner avec du riz blanc.

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08 septembre 2012

Crevettes au gingembre et au citron vert

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Pour faire, il faut : 

  • 600 g de crevettes moyennes fraîches
  • 20 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • coriandre fraîche hachée
  • poivre fraîchement moulu

Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

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13 juillet 2012

Beignets de crevettes marinées au citron vert et gingembre

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Pour faire,il faut : 

  • 500 gr de grosses crevettes crues
  • 120 gr + 2 cuillères à soupe de farine
  • 15 cl de bière
  • 2 citrons verts
  • 1 racine de gingembre frais ( 3 cm environ )
  • 1 oeuf entier + 1 blanc

Confectionnez la pâte : tamisez la farine dans une jatte. Ajoutez l'oeuf entier et une demi-cuillère a café de sel au centre. Mélangez au fouet en versement lentement la bière. Dès que la pâte est bien lisse, couvrez et laissez reposez 1 heure.

Pressez le jus des 2 citrons. Pelez le gingembre, hachez le et mélangez le au jus du citron. Salez et poivrez.

Décortiquez toutes les crevettes à cru en conservant leur dernière nageoire caudale. Alignez les dans un plat et versez dessus le jus de citron aromatisé au gingembre. Laissez macérer pendant 30 minutes en retournant une ou deux fois les crevettes.

Chauffez l'huile de friture à 180°C. Remuez la pâtes et incorporez-y le blanc d'oeuf préalablement monté en neige.

Égouttez et épongez les crevettes. Passez les rapidement dans le reste de farine; secouez pour en enlever l'excédent.

Plongez les dans la pâte puis dans l'huile brûlante et laissez dorer les beignets 3 min. Retirez les avec un écumoire. Égouttez sur du papier absorbant.

 

beignets de crevettes

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28 avril 2012

Salade ananas, crevettes, poulet

Pour faire cette salade, je me suis inspirée d'une recette du blog La Table de Mina.
La présentation est très jolie et vous pouvez varier les ingrédients selon votre inspiration. 

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Pour 4 personnes, il faut  

  • 1 blanc de poulet
  • 12 Gambas
  • 1 ananas
  • 1 poivron rouge
  • Tomates cerise , une dizaine
  • 1 ciboules
  • 1 concombre
  • 1/2 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • De la menthe
  • Sel et poivre

Faire pocher le filet de poulet et le laisser refroidir.

Coupez le concombre en fines rondelles, salez et laissez dégorger dans une passoire

Taillez le poivron en petit cube , coupez le blancs des ciboules en fines rondelles, émincez les tiges vertes en longs rubans

Taillez la chair d'ananas en dès.

Lavez et coupez en deux les tomates cerise

Préparez les gambas en garder 4 avec la queue pour la présentation. les faire cuire à l'huile d'olive et laisser refroidir.

Mélangez le jus du citron vert dans un saladier avec le miel, le nuoc-mâm,  et une pointe de piment, ajoutez les blancs de poulet refroidis et émincés, le blanc de ciboule, le poivron, l'ananas, les tomates, les gambas et la moitié de menthe finement ciselés, mélangez délicatement.

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Posez un cercle de métal dans l’assiette, huilez l’intérieur pour le retirer facilement, tapissez de rondelles de concombre en les faisant se chevaucher, puis remplissez de salade de poulet, décorez d'une gambas.

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24 mars 2012

Fraisier au Chocolat Blanc

De Bernard Vaussion Chef du Palais de l'Elysée depuis 2004.

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Pour le biscuit madeleine

  • 2 oeufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 130 gr de farine avec poudre levante incorporée
  • 130 gr de beurre fondu

Pour la garniture

  • 10 cl de lait
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine (3gr)
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 15 cl de crème liquide montée en chantilly
  • 250 gr de fraises ou framboises

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Préparez le biscuit madeleine.

Préchauffez le four à 180C (th6).

Dans un saladier ou un robot, mélangez les oeufs avec le sucre, la farine et le beurre.

Etalez la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

Mettez au four pendant 15 mn.

Démoulez.

Préparez la mousse chocolat blanc.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol deau froide.

A feu doux, faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait et le zeste du citron.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans votre main dans le chocolat fondu et mélangez. Laissez refroidir.

Incorporez la crème fouettée.

Montez le fraisier

A laide du cercle, découpez 8 ronds de biscuit madeleine.

Déposez un rond de biscuit dans chaque cercle.

Garnissez lintérieur du cercle de mousse chocolat blanc.

Mettez au réfrigérateur pendant min 1 heure.

Retirez le cercle et répartissez joliment sur le dessus, des fraises coupées en morceaux.

Saupoudrez de sucre glace et servez accompagné dun coulis de fraises.

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