20 mai 2016

Salade de poulet à la Thaïe

Une délicieuse salade fraîcheur aux saveurs asiatiques

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Pour 4 gourmands, il faut : 

  • 1 poulet en 8 morceaux
  • 2 tomates
  • 1 petit concombre
  • 1 oignon rouge 
  • 2 gousses d’ail 
  • 2 citrons verts 
  • 1 morceau de gingembre (30 g) 
  • 1 tige de citronnelle 
  • 1 petit morceau de piment 
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 3 cuillères à soupe de moutarde forte 
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja 
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préchauffez le four à th 6/7 (200°).

Badigeonnez de moutarde les morceaux de poulet, posez-les dans un plat à four et enfournez pour 45 min. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux et pressez-les un peu pour les épépiner. Détaillez la chair en dés.

Lavez le concombre, épluchez-le en laissant une lanière de peau sur deux, coupez-le dans la longueur pour l’épépiner, puis coupez-le en dés.

Pelez et hachez l’ail et l’oignon, épluchez et râpez le gingembre.

Pressez les citrons. Coupez la citronnelle en fines rondelles.

Dans un saladier, réunissez les tomates, le concombre, l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajoutez le jus de citron, le piment écrasé, la citronnelle, la sauce soja, le nuoc-mâm, l’huile et mélangez le tout.

Désossez le poulet froid, retirez la peau, coupez la chair en morceaux, mélangez-les dans le saladier.

Parsemez de coriandre ciselée et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Régalez-Vous !

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11 avril 2015

Bouchées de crevettes à la vapeur

De délicieuses bouchées aux saveurs asiatiques.

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Pour une douzaines de bouchées 

  • 500 gr de queues de crevettes crues, décortiquées
  • 4 oignons nouveaux
  • 6 gousses d'ail
  • Quelques champignons noirs
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 petit morceau de galanga ( épicerie asiatique, ou Grand frais)
  • 1 petit piment rouge ( facultatif)
  • Quelques brins de coriandre
  • Quelques tiges de ciboule
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine de riz
  • Huile de tournesol
  • Sel, poivre

Bien épongez les crevettes et placez-les dans le bol mixeur avec 4 pincées de sel. Mixez-les à peine 10 secondes. Ajoutez le blanc d'oeuf et la farine de riz. Poivrez et mixez une vingtaines de secondes, pas plus. Placez la pâte de crevettes obtenue dans un saladier et réservez-le au réfrigérateur.

Mettez les champignons noirs dans un bol, recouvrez-les d'eau chaude, laissez les gonfler 15 minutes. Égouttez-les bien, plongez-les à nouveau quelques secondes dans de l'eau bouillante, égouttez-les puis hachez6les. Réservez.
Coupez finement les oignons, faites-les cuire quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile et laissez-les refroidir. Épluchez l'ail et procédez de même qu'avec les oignons. Épluchez la citronnelle et le galanga. Épépinez le piment. Hachez le tout, ainsi que la coriandre et la ciboule..

Sortez la pâte de crevettes du réfrigérateur. Ajoutez-y les champignons hachés, l'ail et les oignons cuits, la citronelles, le galanga, le piment, la coriandre et la ciboule. Mélangez bien avec une cuillère.

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Humectez légèrement vos mains. Fractionnez la farce en portion égales, façonnez-les en petites boulettes. Disposez ces bouchées dans un cuit-vapeur et comptez 10 à 15 minutes de cuisson.
Servez les bouchées brûlantes avec de la salade et un peu de sauce pimentée thaïe

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