20 mai 2016

Salade de poulet à la Thaïe

Une délicieuse salade fraîcheur aux saveurs asiatiques

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Pour 4 gourmands, il faut : 

  • 1 poulet en 8 morceaux
  • 2 tomates
  • 1 petit concombre
  • 1 oignon rouge 
  • 2 gousses d’ail 
  • 2 citrons verts 
  • 1 morceau de gingembre (30 g) 
  • 1 tige de citronnelle 
  • 1 petit morceau de piment 
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 3 cuillères à soupe de moutarde forte 
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja 
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préchauffez le four à th 6/7 (200°).

Badigeonnez de moutarde les morceaux de poulet, posez-les dans un plat à four et enfournez pour 45 min. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux et pressez-les un peu pour les épépiner. Détaillez la chair en dés.

Lavez le concombre, épluchez-le en laissant une lanière de peau sur deux, coupez-le dans la longueur pour l’épépiner, puis coupez-le en dés.

Pelez et hachez l’ail et l’oignon, épluchez et râpez le gingembre.

Pressez les citrons. Coupez la citronnelle en fines rondelles.

Dans un saladier, réunissez les tomates, le concombre, l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajoutez le jus de citron, le piment écrasé, la citronnelle, la sauce soja, le nuoc-mâm, l’huile et mélangez le tout.

Désossez le poulet froid, retirez la peau, coupez la chair en morceaux, mélangez-les dans le saladier.

Parsemez de coriandre ciselée et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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25 juillet 2013

Millefeuille de pommes de terre aux parfums d’été

Une entrée que j'ai trouvé sur la page Facebook de "La pomme de terre, purée, qu'est-ce que c'est bon.

C'est bon, frais et parfumé.

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 500 g de pommes de terre pour cuisson à l'eau / vapeur
  • 1 petit bocal de tomates séchées à l'huile ou semi-séchées
  • 4 tranches de jambon sec
  • 1/2 concombre sel, poivre
  • Sauce : 15cl de d'huile d'olive 1 bouquet de basilic quelques olives noires

Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 minutes, épluchez-les et coupez-les en tranches fines. Réservez.

Coupez les tomates séchées en morceaux, émincez le concombre en gardant la peau. Coupez les tranches de jambon en deux.

Dans une assiette, posez un cercle de 8 cm de diamètre. Déposez au fond du cercle une première couche de pommes de terre.

Recouvrez d'une couche tomates séchées, puis une couche de jambon sec et enfin, une coupe de concombre.

Recommencez l'opération en finissant par les pommes de terre.

Retirez délicatement le cadre et recommencez pour les 3 autres assiettes.

Préparez la sauce : hachez finement le basilic, mélangez-le à l'huile d'olive, salez, poivrez.

Décorez les millefeuilles avec les olives et des petites feuilles de basilic.

Servez avec la sauce en coulis autour de chaque millefeuille.

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03 novembre 2012

Salade de Chou aux Crevettes Marinées aux Agrumes

Une délicieuse salade pioché sur le blog de Piment oiseau que j'aime beaucoup.

ATTENTION : Cette recette demande une marinade de 12 heures !!!

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Pour faire, il faut : 

  • 6 belles feuilles de chou blanc
  • 1/4 de concombre
  • 12 crevettes crues (les surgelées font très bien l'affaire)
  • 6 clémentines
  • 20 cl de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de vinaigre de riz (ou autre vinaigre doux)
  • 2 càs d'huile d'olive
  • un peu de ciboulette hachée
  • sel
  • poivre

(Marinade à commencer la veille au soir)

Pressez 4 clémentines sur 6 et mélangez avec le jus de citron.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur.

Oter le boyau central et rincez-les sous l'eau froide.

Mettez-les bien à plat dans un grand récipient à fond plat et large (ex:plat à gratin) et arrosez du jus d'agrumes.

Couvrez de film alimentaire et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, égouttez-les dans une passoire et rincez-les rapidement sous le robinet pour enlever l'excès d'acidité.

Enlevez la côte centrale des feuilles de chou puis émincez-les finement.

Coupez le concombre en deux dans la longueur et taillez-les en fines rondelles (avec une mandoline si vous avez).

Epluchez les clémentines restantes et prélevez les sûpremes (ou les quartiers si elles sont trop petites).

Délayez le sucre dans le vinaigre de riz.

Ajoutez la sauce soja et l'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre.

Ajoutez les crevettes, le chou, le concombre, les suprêmes de clémentines et la ciboulette.

Laissez mariner encore 1/2 h et servez bien frais.

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07 septembre 2012

Tartare tomate, concombre, feta

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Pour 3 tartares, il faut

  • 3 tomates
  • 1/2 concombre
  • 100 g de feta
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • jus d'un demi citron
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • sel, poivre
  • quelques brins de ciboulette

Monder et épépiner les tomates, les détailler en petits dés, les mettre dans une passoire pendant 1 h parsemées de sel.

Peler et épépiner le concombre, le détailler en cubes, le mettre dans une passoire avec un peu de sel et garder une heure au frais comme la tomate. Tout cela pour faire dégorger les légumes.

Ecraser la feta et préparer la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre et citron. Poivrer. Ne pas saler car les légumes sont déjà salés. Assaisonner séparément tomate et concombre avec cette vinaigrette.

Dresser les tartares en posant un cercle à mousse sur le plat de service. Commencer par une couche de tomate, bien tasser. Ajouter de la feta et tasser à nouveau. Puis disposer le concombre et tasser encore. La touche finale : une dernière couche de feta que l'on rend bien lisse.
Puis soulever le cercle à mousse et décorer de quelques brins de ciboulette.

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28 avril 2012

Salade ananas, crevettes, poulet

Pour faire cette salade, je me suis inspirée d'une recette du blog La Table de Mina.
La présentation est très jolie et vous pouvez varier les ingrédients selon votre inspiration. 

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Pour 4 personnes, il faut  

  • 1 blanc de poulet
  • 12 Gambas
  • 1 ananas
  • 1 poivron rouge
  • Tomates cerise , une dizaine
  • 1 ciboules
  • 1 concombre
  • 1/2 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • De la menthe
  • Sel et poivre

Faire pocher le filet de poulet et le laisser refroidir.

Coupez le concombre en fines rondelles, salez et laissez dégorger dans une passoire

Taillez le poivron en petit cube , coupez le blancs des ciboules en fines rondelles, émincez les tiges vertes en longs rubans

Taillez la chair d'ananas en dès.

Lavez et coupez en deux les tomates cerise

Préparez les gambas en garder 4 avec la queue pour la présentation. les faire cuire à l'huile d'olive et laisser refroidir.

Mélangez le jus du citron vert dans un saladier avec le miel, le nuoc-mâm,  et une pointe de piment, ajoutez les blancs de poulet refroidis et émincés, le blanc de ciboule, le poivron, l'ananas, les tomates, les gambas et la moitié de menthe finement ciselés, mélangez délicatement.

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Posez un cercle de métal dans l’assiette, huilez l’intérieur pour le retirer facilement, tapissez de rondelles de concombre en les faisant se chevaucher, puis remplissez de salade de poulet, décorez d'une gambas.

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