coriandre

Bahn paté so ( Feuilletés au porc et à la coriandre )

Pour 4 feuilletés, il faut : 

• 30 gr de champignons noirs
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 1 cm de gingembre
• 1 botte de coriandre
• 1 oignon nouveau
• 250 gr de viande porc hachée
• 1 demi cuillère à café de sauce soja
• 1 pincée de mélange cinq-épices
• 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
• 2 pâtes feuilletées
• 1 oeuf
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 180 °C

Épluchez, puis hachez finement l'ail, l'échalote et le gingembre. Dans une poêle, faites revenir ces ingrédients à feu moyen pendant 2 / 3 minutes dans l'huile d'olive.

Effeuillez la coriandre. Rincez et émincez finement l'oignon. Égouttez et hachez grossièrement les champignons.

Dans un saladier, mélangez la viande avec l'ail, l 'échalote, le gingembre, l'oignon, la coriandre, les champignons, la sauce soja, les épices et le nuoc-mâm. Malaxez et vérifiez l'assaisonnement.

A l'aide d'un bol retournée ou d'un emporte-pièce, découpez 8 disques de pâte feuilletée.

Répartissez la farce sur 4 d'entre eux. Battez l'oeuf dans un bol et badigeonnez-en les bords des disques de pâte.

Recouvrez chaque disque de pâte garni d'un second disque de pâte, puis pincez les bords de ceux-ci afin de bien les sceller ensemble.

Badigeonnez les feuilletés d'oeuf, puis creusez une petite cheminée au centre. Enfournez les feuilletés pour 20 minutes de cuisson.

Servez aussitôt.

Salade de poulet à la Thaïe

Une délicieuse salade fraîcheur aux saveurs asiatiques

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 1 poulet en 8 morceaux
• 2 tomates
• 1 petit concombre
• 1 oignon rouge 
• 2 gousses d’ail 
• 2 citrons verts 
• 1 morceau de gingembre (30 g) 
• 1 tige de citronnelle 
• 1 petit morceau de piment 
• 1 bouquet de coriandre 
• 3 cuillères à soupe de moutarde forte 
• 2 cuillères à soupe de sauce soja 
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm 
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préchauffez le four à th 6/7 (200°).

Badigeonnez de moutarde les morceaux de poulet, posez-les dans un plat à four et enfournez pour 45 min. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux et pressez-les un peu pour les épépiner. Détaillez la chair en dés.

Lavez le concombre, épluchez-le en laissant une lanière de peau sur deux, coupez-le dans la longueur pour l’épépiner, puis coupez-le en dés.

Pelez et hachez l’ail et l’oignon, épluchez et râpez le gingembre.

Pressez les citrons. Coupez la citronnelle en fines rondelles.

Dans un saladier, réunissez les tomates, le concombre, l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajoutez le jus de citron, le piment écrasé, la citronnelle, la sauce soja, le nuoc-mâm, l’huile et mélangez le tout.

Désossez le poulet froid, retirez la peau, coupez la chair en morceaux, mélangez-les dans le saladier.

Parsemez de coriandre ciselée et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Régalez-Vous !

Bánh xèo

Le Bánh xèo est un plat vietnamien.  Il est réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma.

Pour 6 gourmands : 

• 1 paquet de farine de Bánh xèo ( en épicerie asiatique)
• 200 gr de queues de crevettes crues, décortiquées
• 200 gr de porc coupé en lamelles ( j'ai pris du filet mignon)
• 1 oignon blanc
• 2 poignées de germes de soja
• 6 tiges de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre
• 1 verre de bouillon de boeuf
• Quelques feuilles de menthe
• Nuoc-mâm
• Sel, poivre
• Huile

Versez la farine Bánh xèo dans un saladier. Ajoutez la quantité indiqué sur l'emballage,  puis mélangez afin d'obtenir une sorte de pâte à crêpes.

Faites cuire les crêpes dans une grande poêle légèrement huilée.Réservez.

Dans une poêle, faites sauter les queues de crevettes , réservez.
Dans la même poêle faites sauter le porc à feu moyen pendant 20 minutes, poivrez. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire doucement 5 minutes. Ajoutez le bouillon et faites cuire 15 minutes de plus. Laissez refroidir.

Placez une crêpe dans la poêle légèrement chauffée.

Déposez par dessus des germes de soja, des crevettes, du ragoût de porc, de la coriandre hachée, de la ciboule hachée, de l'ail haché, des feuilles de menthe et un peu de nuoc-mâm. Pliez la crêpes pour la refermer sommairement, servez aussitôt.

Régalez-vous ! 

Calamars farcis grillés

Le calamar se marie très bien avec le porc, mais vous pouvez utiliser une farce avec du poisson et crevettes.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 10 champignons noirs chinois
• 1/2 botte de menthe
• 1 botte de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 1 cm de gingembre frais
• 1 carotte
• 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillés
• 150 gr de viande porc haché
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 pincée de sucre cassonade
• 4 blancs de calamars
• 3 cuillères à soupe d'huile
• Sel, poivre

Plongez les champignons dans un saladier d'eau chaude pour les réhydrater, égouttez-les et émincez-les.
Effeuillez puis hachez grossièrement la menthe et la coriandre. Pelez l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement. Epluchez et râpez la carotte. Concassez les cacahuètes.

Dans un saladier, mélangez la moitié de la coriandre avec la carotte, la menthe et les cacahuètes. Réservez au frais.

Dans un autre saladier, mélangez la viande avec l'ail, le gingembre, le reste de coriandre, les champignons, la sauce nuoc-mâm, le sucre, du sel et du poivre. Garnissez l'intérieur des blancs de calamars de cette farce jusqu'au deux tiers de leur capacité.
Maintenez les calamars farcis fermés à l'aide de cure-dents.

Portez une casserole d'eau à ébulltion et placez le panier vapeur par-dessus. Disposez-y les calamars farcis et laissez cuire àc ouvert pendant 15 minutes.

Retirez les calamars du panier en bambou. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen pendant 2/3 minutes, puis faites-y griller les calamars de tous les côtés. Disposez-les sur un plat de service et parsemez de salade d'herbes avant de servir.

Régalez-Vous !

Raviolis chinois

Pour une cinquantaine de raviolis

• 500 gr feuillets à raviolis ( supermarché asiatique )

Pour la farce :

• 400 gr de porc frais haché ( poitrine, épaule)
• 1/4 de chou chinois
• 4 oignons nouveaux, cuit à la poêle avec un peu d'huile
• 10 tiges de ciboule
• 1 morceau de gingembre
• 1 oeuf
• Sauce soja
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 1 morceau de gingembre
• 7 ou 8 tiges de ciboule
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 3 pincées de sucre
• 25 cl de sauce soja
• 10 cl de vinaigre noir chinois
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparez la farce :
Épluchez et hachez le gingembre et les oignons. Hachez aussi la ciboule et le chou chinois. Dans un saladier, mélangez le porc haché avec de la sauce de soja ( environ 8 cuillères à soupe), du poivre, du sel, l'oeuf ainsi que le gingembre, la ciboule, les oignons et le chou hachés, afin d'obtenir une farce homogène.

Préparez la sauce :
Épluchez, hachez le gingembre et la ciboule. Dans un bol, mélangez ces aromates aux autres composants de la recette.

Formez les raviolis :
Avec une cuillère, déposez une belle noix de farce au milieu de la pâte.
Avec un pinceau, humectez le bord des cercles de pâte ( une moitié seulement), sans toucher la farce.
Refermer hermétiquement les raviolis. Rabattez la pâte, scellez les raviolis en appuyant bien sur les 2 bords de pâte. Plissez les bords de pâte, toujours en appuyant.

Mettez de côté, au frais, sur un plat fariné.

Faites bouillir un grand volume d'eau.

Plongez délicatement les raviolis dans le liquide brûlant. Remuez très délicatement.

Quand l'ébullition reprend, comptez 2 minutes à petite ébullition. Égouttez avec une écumoire et présentez les raviolis, tels quels, dans un plat.
Répartissez la sauce dans des petits bols et dégustez les raviolis bien chauds.

Régalez-Vous !

Saint-Jacques rôties aux herbes

Pour 2 gourmands, il faut :

• 4 noix de St Jacques
• 1 botte de coriandre
• 1 oignon nouveau
• 1 petit piment vert ou rouge
• 1 cm de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 1 citron vert
• 1/2 cuillère à café de cassonade
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
• 3 cuillère à soupe d'huile végétale
• Sel,poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6) Placez les coquilles des noix de saint-Jacques dans un plat et enfournez-les.

Nettoyez les noix de Jacques sous l'eau froide. Effeuillez la coriandre et hachez-la grossièrement. Nettoyez et émincez finement l'oignon nouveau. Retirez le pédoncule du piments, coupez celui-ci en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Pelez le gingembre et taillez-le en bâtonnets les plus fin possible. Épluchez l'ail et émincez-le en tranches les plus fines possible également.

Coupez le citron en deux et pressez-le. Mélangez le jus avec le sucre, la sauce nuoc-mâm, la coriandre, le piment, l'oignon nouveau et le gingembre.

Dans une casserole, faites chauffez l'huile 2 ou 3 minutes à feu moyen, puis faites-y cuire les pétales d'ail de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils dorent. Retirez-les délicatement de la poêle et disposez-les sur du papier absorbant.

Salez et poivrez les noix de saint-Jacques et répartissez-les dans les coquilles brûlantes. Enfournez-les 5 minutes, puis sortez-les du four et couvrez chacune d'une généreuse cuillerée de mélange à base de coriandre, d'oignon et de piment. Parsemez de pétales d'ail et servez aussitôt.

Régalez-vous !

Bouchées de crevettes à la vapeur

De délicieuses bouchées aux saveurs asiatiques.

Pour une douzaines de bouchées 

• 500 gr de queues de crevettes crues, décortiquées
• 4 oignons nouveaux
• 6 gousses d'ail
• Quelques champignons noirs
• 1 tige de citronnelle
• 1 petit morceau de galanga ( épicerie asiatique, ou Grand frais)
• 1 petit piment rouge ( facultatif)
• Quelques brins de coriandre
• Quelques tiges de ciboule
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de farine de riz
• Huile de tournesol
• Sel, poivre

Bien épongez les crevettes et placez-les dans le bol mixeur avec 4 pincées de sel. Mixez-les à peine 10 secondes. Ajoutez le blanc d'oeuf et la farine de riz. Poivrez et mixez une vingtaines de secondes, pas plus. Placez la pâte de crevettes obtenue dans un saladier et réservez-le au réfrigérateur.

Mettez les champignons noirs dans un bol, recouvrez-les d'eau chaude, laissez les gonfler 15 minutes. Égouttez-les bien, plongez-les à nouveau quelques secondes dans de l'eau bouillante, égouttez-les puis hachez6les. Réservez.
Coupez finement les oignons, faites-les cuire quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile et laissez-les refroidir. Épluchez l'ail et procédez de même qu'avec les oignons. Épluchez la citronnelle et le galanga. Épépinez le piment. Hachez le tout, ainsi que la coriandre et la ciboule..

Sortez la pâte de crevettes du réfrigérateur. Ajoutez-y les champignons hachés, l'ail et les oignons cuits, la citronelles, le galanga, le piment, la coriandre et la ciboule. Mélangez bien avec une cuillère.

Humectez légèrement vos mains. Fractionnez la farce en portion égales, façonnez-les en petites boulettes. Disposez ces bouchées dans un cuit-vapeur et comptez 10 à 15 minutes de cuisson.
Servez les bouchées brûlantes avec de la salade et un peu de sauce pimentée thaïe

Régalez-Vous !

Soupe thaï de poisson aux herbes

J'ai eu un coup de coeur en recevant la newsletter de Cuisine et vins de France.

Une soupe bien parfumée.

Pour 2 gourmands :

• 400 g de filet de merlan ou de cabillaud
• 160 g de vermicelle de riz
• 20 g de gingembre frais
• 1 citron jaune
• 1 petit oignon blanc
• 1 petit piment
• 4 cuil. à soupe de nuoc-mâm
• 2 cuil. à soupe de ciboulette
• menthe et coriandre ciselées

Coupez les filets de poisson en lamelles de 2 cm d'épaisseur. 

Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante, laissez cuire 3 min, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les à nouveau. 
Coupez-les en tronçons avec des ciseaux. 

Lavez le citron et coupez-le en tranches fines. 
Pelez le gingembre et détaillez-le en fins bâtonnets. 
Ciselez l'oignon. 

Versez le nuoc-mâm dans une casserole, ajoutez 50 cl d'eau, le citron coupé en tranches, le gingembre, le piment, laissez cuire 10 min, puis plongez-y les morceaux de poisson et laissez cuire 5 min à feu doux. 

Répartissez les vermicelles dans 4 bols, ajoutez l'oignon, les morceaux de poisson, versez le bouillon très chaud, parsemez d'herbes et servez aussitôt.

Régalez-Vous !

Soupe au vermicelle de soja et au crabe

Pour 4 gourmands, il faut :

• 200 gr de chair de crabe ( en boite ou du tourteau frais)
• 1 citron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (20 gr)
• Coriandre fraîche
• 100 gr de vermicelle de soja
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 1 cuillerée à café de graines de coriandre
• 1 clou de girofle
• 4 cuillerées à café de sauce nuoc-mâm
• Poivre

Ouvrez la boite de crabe, retirez les cartilages et émiettez la chair. Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le.

Préparez 1 litre de bouillon avec la tablette de bouillon de volaille et de l'eau chaude.

Versez l'huile dans une cocotte posée sur le feu. Quand elle est chaude, faites-y fondre l'oignon pendant 2 minutes en remuant, puis ajoutez l'ail, la chair de crabe, le gingembre, les graines de coriandre, le clou de girofle et un peu de poivre. Faites revenir 1 minute. Versez le bouillon dans la cocotte, remuez, couvrez et laissez cuire très doucement pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mettez les vermicelles dans un grand bol. Couvrez-le d'eau très chaude et laissez-le tremper.

Égouttez le vermicelle avec soin et ajoutez-le au bouillon. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ciselez les feuilles de coriandre. Versez dans chaque bol versez 1 cuillerée à café de sauce nuoc-mâm, puis remplissez-les de soupe. Remuez, parsemez de coriandre ciselé.

Coupez le citron vert en quatre : chaque convive ajoutera un filet dans son bol.

Régalez-Vous !

Soupe Chinoise

Pour 4 gourmands, il faut :

• 2 litres de bouillon de volaille ( Fait maison c'est bien meilleur, une bonne recette sur le blog de La cocinera Loca )
• 3 blancs de poulet
• 12 grosses crevettes crues
• 1 oignon
• 3 gousses d'aïl
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 1 morceau de gingembre frais environ 2 cm
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe sauce nuoc mam
• Coriandre fraîche
• Citronelle
• Champignons noirs déshydratés
• Poivre noir
• Vermicelles de riz

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites-y fondre l'oignon émincé fin, puis ajoutez les carottes coupées en fin batonnets, le poivron rouge coupé en petit cube, l'ail écrasé, le gingembre émincé, le poulet coupé en lanières, poivrez. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez l'eau, puis les cubes, la citronelle coupée en rondelles très fines, les champignons noirs,2 cuillères à soupe de sauce soja et la même dose de sauce nuoc mam. Cuire à couvert pendant 20 minutes.

Déposez la quantité de vermicelles souhaitée dans l'eau bouillante ainsi que la coriandre ciselées et laissez à nouveau mijoter 10 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson mettre les gambas.

Régalez-Vous !