03 avril 2016

Terrine de saumon et petits légumes

 

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Pour 6 gourmands, il faut :

  • 400 gr de filet de saumon 
  • 2 blancs d'oeufs
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 20 g tomates séchées
  • 1 échalote
  • 1 petite courgette
  • Ciboulette
  • Piment d'Espelette
  • Sel fin

 

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Éplucher l'échalote et la ciseler. Tailler la courgette en cubes de 3-4 mm ( brunoise ).

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les courgettes pendant 2 min. Ajouter les échalotes, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
Réserver et saler.

Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel fin et un peu de piment d'Espelette. Mixer pendant 30 secondes, puis verser progressivement la crème. Débarrasser ensuite le tout dans un bol.

Couper le saumon fumé et les tomates confites en petits dés. Ciseler la ciboulette. Incorporer le tout à la farce de saumon avec les courgettes. 

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Beurrer une terrine, puis verser la farce dedans et enfourner à 160 °C (th. 5-6) au bain-marie pendant 25 min.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans la terrine.

Réfrigérer pendant 4 h avant de démouler et de servir.

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Régalez-Vous !

 

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06 juillet 2013

Tian provençal ( ou confit nîmois )

Un plat Provençal délicieux pour accompagner des grillades ou du poisson. 

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Pour 6 gourmands :

  • 2 grosses aubergines
  • 2 grosses courgettes
  • 4 à 6 belles tomates
  • 2 oignons
  • Ail
  • Sel, poivre
  • Thym
  • Huile olive
  • Coulis de tomates

Laver les légumes, les essuyer puis couper les aubergines, les courgettes et les tomates en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur sans les éplucher.

Disposer ces rondelles dans un grand plat à gratin soit en faisant des rangées de légumes, soit en alternant.

Sur le dessus, parsemer les oignons coupés en gros dés ainsi que l'ail. Saupoudrer de sel, poivre et thym.

Ajouter un filet d'huile d'olive sur les rangées de légumes et un peu de coulis de tomates.

Mettre à four chaud (210°C, thermostat 7) pendant environ 35 minutes, arroser d'un filet d'huile d'olive à mi-cuisson. Après ces 35 minutes, passer le plat 15 minutes sous le gril.

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Régalez-Vous !

 

 

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16 septembre 2012

Wok de poulet aux légumes

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Pour 4 personnes, il faut :

  • 500 g de blanc de poulet
  • 3 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1/2 cube de volaille

 Émincer le poulet en fines lamelles puis le mettre a dorer dans le wok.

Emincer l'oignon et couper les autres légumes en petits bâtonnés. Retirer le poulet : réserver. Faire revenir l'oignon puis ajouter les autres légumes, le curry, le cube et mouiller avec un peu d'eau. Laisser cuire 10 minutes.


Ajouter le poulet (un peu d'eau si nécessaire), couvrir et laisser cuire 10 minutes de plus.

Servir avec un riz pour accompagner.

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Régalez-Vous !

 

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19 août 2012

Crevettes Géantes à la Vanille et sa Poêlée de Légumes Croquants

Ça fait pas mal de temps que ces crevettes géantes me font de l'oeil, 200 gr pièce quand même !

Hier j'ai craqué et j'en a pris 2.  Comme Il me restais du sirop de vanille liquide que j'avais reçu de la part de Thiercellin, j'ai donc préparé une marinade avec de l'huile d'olive et ce fût un vrai régal !

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Pour faire , il faut

  • 2 crevettes géantes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 peu de citron jaune ( j'avais pas de citron vert hélas )

Pour la poêlée de légumes

  • 1 courgette coupé en petit cube
  • 1 demi poivron rouge coupé en petit cube
  • 1 gousse d'ail

Décortiquez les crevettes et retirez le boyau (géant forcément) en incisant la partie supérieur. Mélangez l'huile d'olive, la vanille et le citron et laissez mariner environ 1 heure.

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Pendant ce temps, lavez, coupez la courgette et le poivron en petit cube. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Dans de l'huile d'olive faites revenir le poivron, ajoutez la courgette et la gousse d'ail. Faites cuire de 10 à 20 minutes selon si vous aimez les légumes croquants ou pas. Réservez.

Dans une autre poêle, faites chauffez un peu d'huile d'olive, faites cuire les crevettes 2 à 3 minutes par face.

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Dressez les assiettes et régalez-vous !

 

 

 

 

 

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04 août 2012

L'aïoli des Astourets

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Pour faire il faut : ( pour 2 personnes )

  • 600 gr de morue avec peau
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 artichauts 
  • 100 gr de haricots vert
  • 4 bouquets de choux-fleur
  • 1 courgette
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignons piqué de 2 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir
  • 10 bulots cuit 
  • une poignée de bigorneaux cuit
  • 6 moules d'Espagne
  • 2 oeufs durs

Pour la sauce :

  • 30 cl d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 1 pincée de gros sel de mer
  • 3 jaunes d'oeufs

( et 1 tube de dentifrice, 1 ou 2 boites de tic-tac et éventuellement un chewing-gum mentholé)

Dès la veille, mettez à dessaler la morue dans une bassine d'eau froide, peau sur le dessus. Renouvelez l'eau au moins 3 fois.

Faites cuire tous les légumes à l'anglaise. Faites ouvrir les moules. Faites cuire les oeufs durs Réservez au frais.

Rincez la morue et coupez la en morceaux. Placez-la dans une grande casserole remplie d'eau avec l'oignon clouté, les feuilles de laurier, le poivre en grain, vous pouvez ajouter des tiges de fenouil ( nous, on aime pas le fenouil). Portez limite ébullition, puis éteignez le feu; couvrez le récipient et laissez pocher 8 min. Égouttez, retirez la peau et les arêtes.

Préparez la sauce : épluchez et dégermer les gousses d'ail. Pilez-les dans un mortier avec le gros sel jusqu'à ce qu'elles prennent la consistance de pommade; ajoutez les jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café de jus de citron. Mélangez bien.

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En fouettant vivement, incorporez peu à peu l'huile en filet, comme pour une mayonnaise. Terminez en versant du jus de citron, suffisamment pour détendre l'aïoli.

Disposez dans un grand plat, les légumes,les coquillages, le poisson, les oeufs durs. Servir avec du pain de campagne grillé et un rosé bien frais ( avec modération bien sur ! )

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Et régalez-vous !

 

Ce Petit traité amoureux vous raconte l’essentiel de l’histoire de l’aïoli, de l’apparition du mot et des origines de la chose jusqu’à nos jours ; il évoque les usages qu’en font les Méridionaux de France et leurs variantes dans d’autres pays de la Méditerranée. Au centre du livre, l’essentiel : « la pommade à ma façon » et la recette « heure par heure » du « grand aïoli », complétée par celle de la bourride. Et puis, ce qu’il faut sur la manière de relever l’aïoli tombé, de faire un aïoli sans œuf, de se débarrasser de l’odeur de l’ail de votre haleine, ainsi que les réponses à la question cruciale : « Que boire avec » ?

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Editions : Librairie Contemporaine,

ISBN : 2-90540-535-7

 


15 juillet 2012

Tarte rustique au chèvre

Un grand classique pour cette tarte...si vous aimez le chèvre....( Message personnel pour  Virginie qui se reconnaîtra :  Passes ton chemin, ou remplaces le chèvre par le munster  ;)) ^^ )

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Pour faire, il faut :

  • 300 gr de pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 100 gr de crème fraîche épaisse
  • 100 gr de fromage blanc
  • 350 gr de bûche de chèvre
  • 600 gr de courgettes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 20 gr de beurre.
  • 1 brin de thym frais
  • Sel et poivre

Coupez les courgettes en rondelles, puis faites-le précuire 5 minutes environ à la vapeur. Epongez-les avec du papier absorbant.

Préchauffez le four à Th.6 ( 180 °C ). Coupez quatre tranches dans la bûche de chèvre et éiettez le reste dans un saladier. Ajoutez le fromage blanc, la crème, les oeufs et le thym effeuillé. Salez, oivrez et mélangez.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule beurré. Déposez les courgettes en rosace, puis versez la préparation aux oeufs et à la crème par dessus.

Disposez en surface les quatre tranches de chèvre puis enfournez. Faites cuire pendant 35 min et servez chaud.

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Régalez-Vous !

 

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03 juillet 2012

Courgettes farcies Ricotta/Menthe

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Pour faire, il faut :

  • 3 courgettes rondes
  • 125 gr de Ricotta
  • Une dizaine de feuilles de menthe
  • 1 Oignon nouveau
  • 1 gousse d' Ail
  • 1 oeuf
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

 

Lavez les courgettes, faites bouillir dans de l'eau salée et plongez y les courgettes pendant une dizaine de minutes.

Coupez le haut de la courgette et les évidez a l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez la chair.

Coupez l'oignon nouveau en gardant une partie de la tige verte, pelez et coupez finement la gousse d'ail.

Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'ail et la chair de courgette. Laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez la ricotta, l'oeuf, la menthe ciselé et la chair de courgette refroidit.

Remplir les courgettes de cette farce, et enfournez pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffer a 180 °

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Régalez-Vous !

 

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19 mai 2012

Flan à la ratatouille Sur coulis de Tomates

Merci à Josette d'avoir partagé cette recette sur le forum cuisine d'auféminin.
Un flan délicieux pour accompagner une viande blanche ou du poisson. 

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Pour 6 Personnes , il faut : 

  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère a café d'herbes de provence
  • 6 cuillères a soupe d'huile d'olive 
  • 6 oeufs
  • 30 cl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de lait 
  • Beurre pour les Ramequins 
  • sel , poivre
  • 6 tiges de basilic


Pour le coulis

  • 500gr de tomates
  • 1c a soupe d'huile d'olive 
  • 1 brin de thym
  • 2 gousses d'ail 
  •  2 cuillères à café de sucre en poudre
  • sel


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pour la réalisation du flan 

Lavez les légumes et coupez les en tout petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte .

Ajoutez les poivrons et les aubergines et faite les revenir a feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 minutes incorporez les tomates et les herbes de provence , baissez le feu salez et poivrez couvrez et faites mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

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Pendant ce temps préparez le coulis de tomates :

Lavez les tomates retirer les pédoncules et coupez les tomates en morceaux.

Mettez les morceaux dans une casserole à fond épais ajoutez de l'huile , les gousses ails écrasées , le thym et le sucre en poudre , salez couvrez et faites cuire 45 mn à feu doux en mélangeant régulièrement.


Fouettez la crème fraîche , et le lait et les oeufs , salez et poivrez une fois la ratatouille cuite
versez le mélange à la crème fraîche mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four Th 6 ou 180
Beurrez les ramequins et les placez dans un grand plat  remplissez les de ratatouille et mettez de l'eau chaude
dans le plat jusqu'à mi hauteur .

Enfournez et faites cuire 40 minutes.

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Laver et séchez le basilic.

Sortez les flans du four laissez reposer 5mn , démoulez dans une assiette et entourez de coulis de tomates
Décorez de basilic.

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Régalez Vous ! 


06 avril 2012

Tarte Provençale à la Mozzarella

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Pour faire, il faut 

  • 1 pâte brisée
  • 150 gr de mozzarella
  • 3 tomates
  • 3 courgettes
  • 10 feuilles de basilic
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes.
  • Sel, Poivre

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez leur chair en dés, mettez-les dans une passoire, saupoudrez de sel fin et laissez égoutter 30 min.

Lavez, séchez et coupez les courgettes en rondelles sans les éplucher. Plongez les dans de l'eau bouillante salée. A la reprise de l'ébulltion, laissez cuire 3 min, puis égouttez les et étalez les sur un linge plié.

 Etalez la pâte. Allumez le four th.7 ( 210°C).

 Coupez la mozzarella en petits dés. Disposez les rondelles de courgettes épongées sur le fond de tarte en intercalant les dés de tomates égouttés et de mozzarella.

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Battez les oeufs entiers avec les jaune et la crème, salez, poivrez, ajoutez le basilic ciselé.

Nappez-en les légumes. Enfournez pour 10 min puis baissez le th sur 6 (180°) et cuire encore 30 à 35 min.
Servez dès la sortie. 

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Régalez-Vous ! 

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01 février 2012

Calamars farcis aux petits légumes

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Pour faire, il vous faut :

Pour la farce :

  • 1 petite courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 petite aubergine
  • 1 tomate
  • 1 petit oignon
  • Les tentacules des calamars

 

Coupez les légumes en brunoise ( tout petits cubes )

Faire revenir, légumes par légumes, dans une poêle avec de l'huile d'olive ainsi que les tentacules de calamars.

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Garnir les calamars de la farce, fermez les par des piques-bois.


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          ( Il me restait pas mal de farce que j'ai mis dans le fond du plat.)


Faire revenir les calamars avec un peu d'huile d'olive pour leurs donner de la couleurs, environ 10 minutes le temps de faire préchauffer le four à 180°

Enfournez 20 minutes au four.

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Régalez-vous !


 

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