25 mars 2012

Crevettes façon Holdup ( sauce piquante )

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Une recette que je fais toujours avec beaucoup d'émotion. Elle avait été donnée par Sandrine alias Holdup du forum cuisine d'auféminin qui hélas nous a quitté depuis 4 ans maintenant.

 

Pour faire, il faut :

Pour la marinade des crevettes

  • des grosses queues de crevettes (250 g pour 3), 
  •  jus de citron (4 cuillères à soupe), 
  •  poivre 5 baies, 
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de tabasco
Pour la cuisson
  • 1/2 poivron ( rouge ou vert)
  • Un blanc de poireau
  • 1 oignon

Décortiquez les crevettes en gardant le dernier cartilage. Mélangez le jus de citron avec le tabasco et le curry. On ajoute les crevettes et on laisse mariner entre 1 et 5 heures. Plus ça marine, plus c'est fort !

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Pour la cuisson, 1/2 poivron rouge, 1 blanc de poireau émincé, 1 oignon revenus dans de l'huile de sésame bien chaude.

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On rajoute les crevettes, qu'on laisse sauter 2-3 minutes à peine et on sert.

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 Régalez-Vous !

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10 mars 2012

Blanquette de lotte au safran et aux champignons

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Pour 4 personnes,  il faut

  • 2 litres de moules
  • 1 bon kg de lotte
  • 1 sachet de court bouillon instantané
  • 200 gr de crevettes décortiqué ( j'ai mis des gambas )
  • 1 poireau
  • des champignons de Paris
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 dose de safranen pistal ( ici en poudre )
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 gr de farine
  • 10 cl de crème fraiche épaisse
  • 60 gr de beurre
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Demandez à votre poissonnier de peler la queue de lotte et de la couper en médaillons.

Rincez bien les moules et faites les ouvrir dans un faitout sur feu vif en secouant le récipient plusieurs fois. Décoquillez les.

Nettoyez puis émincez le poireau et les champignons. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et mettez y les morceaux de lotte à revenir de tous côtés, sans colorer. Egouttez les et remplacer par les champignons. Faites les sauter 10 inutes et réservez.

Préparer le court-bouillon en vous référant à l'emballage.

Mettez le poisson et le poireau dans une cocotte et couvrez de court-bouillon. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 min.

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Egouttez les médaillons de lotte. Filtrez le court-bouillon et réservez le arpès avoir récupérer le poireau.

Faites fondre le restantde beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine, remuez vivement avec une cuillère en bois pour faire un roux.

Laissez cuire 1 in puis versez petit à petit la moitié du court bouillon. Laissez la sauce épaissir sur feu doux jusqu'a ce qu'elle nappe la cuillère. Ajoutez le safran, salez, poivrez et mélangez.

Dans un bol, battez à la fourchette les jaunes d'oeufs avec la crèe fraiche et le jus du citron. Transvasez le mélange dans la casserole de sauce, fouettez pour lier, mais ne laissez pas bouillir.

Ajoutez les morceaux de lotte, les moules, les crevettes, le poireau et les champignons émincés. Réchauffez pendant 5 minutes. Dressez sur un plat et servez sans attendre.

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Régalez-Vous !

26 février 2012

La Paella d'après la façon de mon Papa

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Pour faire, il vous faut : 

  • Cuisses de poulets (nombre suivant convives)
  • Travers de porc coupé en dés de 2 cm :facultatif (nombre suivant convives)
  • Chorizo en tranche (nombre suivant convives)
  • Calamars en anneaux (surgelé)
  • Grosses crevettes ou gambas
  • 1,500 l de moules de bouchots
  • 12 moules d’Espagne
  • 5 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment
  • Bouillon de volaille ou bisque de homard
  • 300 grammes de petits pois
  • 500 grammes de riz (Lustrucru incollable)
  • Pistil de safran
  • Sel
  • Piment d’Espelette
  • Poivre
  • Grains de Coriandre
  • Vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Bouquet de persil


La veille ne pas oublier de sortir les produits congelés.

Après avoir nettoyer les moules les faire cuire façon marinière avec vin blanc grains de coriandre piment bouquet de persil et oignon..Quand les moules sont ouvertes séparer les mollusques des coquilles et réserver,conserver le jus de cuisson chaud et le filtrer.

Hacher l’ail finement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poele ou le plat à paella,et faire revenir la viande pendant 15 mn environ.en ajoutant l’ail hachée

 Pendant ce temps plonger pendant 2 mn les tomates dans de l’eau bouillante puis les peler les épépiner et les couper en carré de 1 cm

 Sortir la viande de la poelle réserver,remettre si nécessaire de l’huile dans la poelle et faire revenir les tomates pendant 5mn

 Sortir les tomates et recommencer avec le poivron puis les oignons puis le chorizo et les calamars et enfin les gambas.

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Quand tous ces ingrédients sont revenus et réservés jeter le riz dans la poelle le remuer pendant 5à 10 mn,dès que le riz est translucide verser le jus de cuisson des moules au fur et à mesure sur feux moyen.sans arreter de mélanger.Si le jus des moules manque pour assurer la cuisson du riz verser de la bisque de homard.Incorporer le safran ;le piment d’Espelette et à mi-cuisson du riz les petits pois et les moules d’Espagne nettoyées.

 Après 20 mn environ quand le riz est presque cuit mettre tous les produits pendant 10 à 15 mn.

 Vérifier l’assaisonnement et présenter.dans le plat à paella entourer de citrons coupés en quartier.

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03 février 2012

Les Rouleaux de Printemps

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Pour faire, il vous faut :

Pour 4 personnes ( 8 rouleaux)

  • 8 crevettes cuites décortiquées ( jen ai pris 16, je les ai laissé entières)
  • De filet de porc cuit
  • Des germes de soja crus
  • Feuille de salade verte
  • 8 galettes de riz (32 cm de diamètre c'est l'idéal )
  • Des vermicelles de riz
  • 2 cuillerée à soupe de cacahuètes concassées
  • Des feuilles de menthe
  • De la coriandre
  • Sel, poivre

Lavez les germes de soja. Coupez le porc en lamelles. 

Fendez les crevettes en deux dans le sens de la longueur ou laisser les entières

Portez une grande quantité d'eau à ébullition. Salez la puis jetez le soja; faites cuire 2 

minutes à petits bouillons. Egouttez et laissez refroidir.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Salez l'eau puis versez les vermicelles de riz. Eteignez le feu, couvrez et laissez 

reposer pendant 5 minutes.

Passez les vermicelles sous l'eau froide, égouttez-les, et laissez complétement refroidir.

Humidifiez une feuilles de riz en la trempant tres rapidement dans un saladier d'eau froide et étalez la sur un torchon. 

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Mettre de la salade, puis un peu de tous les autres ingredients, ajoutez les crevettes, 1 feuilles de menthe , de la 

coriandre fraiche , quelques cacahuète concassées. Repliez la galette pour former un petit rouleau, en serrant bien.

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