03 décembre 2016

Confiture de Noël

Pour accompagner le foie gras , une excellente confiture à faire dès maintenant !

(Source : Cuisine et vins de France ) 

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Quantité pour 2 pots

  • 200 g de figues sèches moelleuses 
  • 100 g d’abricots secs moelleux 
  • 40 g de dattes dénoyautées 
  • 40 g de pruneaux dénoyautés 
  • 30 g de raisins secs 
  • 400 g de sucre 
  • 1 citron bio 
  • 10 cl de rhum

12 h à l’avance, lavez le citron, râpez son zeste au-dessus d’un saladier, ajoutez le jus du fruit. Hachez grossièrement les fruits, sauf les raisins. Mettez-les dans le saladier avec le sucre, le rhum, les raisins et 40 cl d’eau. Remuez, couvrez et laissez macérer 12 h.

Passé ce temps, versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture (ou une casserole à fond épais), portez à ébullition sur feu vif, puis laissez frémir environ 20 min, en remuant sans cesse. Mixez la préparation au mixeur-plongeant, par à-coups : laissez des morceaux ou choisissez une texture plus fluide.

Répartissez la confiture dans des pots ébouillantés, fermez- les et posez-les sur le couvercle jusqu’à ce que la confiture soit froide. Cette confiture est délicieuse avec le foie gras.

 

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Régalez-Vous !

 

 


13 décembre 2015

Magrets rôtis farcis au foie gras

Une recette festive pour les fêtes qui approchent à grand pas

J'ai utilisé du miel sarazin/luzerne que j'ai acheté au gite Le clos de la forge dans les Ardennes.

Vous pouvez utiliser tous types de miel.

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 magrets de canard
  • 200 g de foies de volaille
  • 100 g de foie gras cru
  • 4 pommes
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel 
  • 1 cuilère à soupe de calvados
  • sel, poivre

 

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Nettoyez les foies de volaille, émincez-les finement et mélangez-les avec le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez.

Dégraissez partiellement les magrets et fendez-les dans la longueur pour former une poche.

Garnissez-les de farce puis maintenez-les fermés avec une pique en bois.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déposez les magrets côté gras dans un plat à four.

Enfournez 10 min. Eliminez la graisse de cuisson, retournez les magrets, arrosez avec le calvados et poursuivez la cuisson 10 min.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en grosses lamelles.

Faites-les revenir 10 min à la poêle avec le beurre. Arrosez de miel et poursuivez la cuisson 3 min.

Coupez les magrets en deux, salez, poivrez et servez-les accompagnés des pommes cuites.

Régalez-Vous !

 

 

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11 novembre 2014

Foie Gras au gros sel

J'étais un peu sceptique avec cette méthode de cuisson au sel du blog de Marie-France, Une cuillerée pour Papa.

J'ai été bluffée et convaincue quand on a dégusté ce délicieux foie gras mi-cuit.

Essayer c'est l'adopter !

 

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  • 1 foie gras de canard
  • 2 kilos de gros sel
  • fleur de sel – poivre noir du moulin
  • du film transparent
  • 1 torchon 

Procédez au déveinage du foie.

Dans un petit bol mélangez le poivre et le sel et répartissez ce mélange sur les foies.

Filmez entièrement le foie et roulez-le en forme de boudin puis entourez du torchon.

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Dans une terrine, versez un kilo de gros sel. Posez dessus le foie gras puis recouvrez totalement de gros sel.

Mettez au réfrigérateur pour 24 heures si vous aimez le foie gras mi-cuit, sinon comptez 12 heures de plus.

Retirez-le ensuite du réfrigérateur, retirez le torchon et laissez-le encore 24 heures à 48 heures au réfrigérateur entouré de son film transparent.

Dégustez sur des toasts.

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09 février 2014

Cailles Farcies au Foie Gras

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 cailles
  • 2 échalotes émincées
  • 20 cl de vin blanc sec « Riesling »
  • 200 gr de foie gras
  • Sel, poivre.

Pour la Farce :

  • Une escalope de poulet (150 g) environ
  • Une échalote émincée
  • 1 tranche de pain de mie sans la croute trempée dans du lait
  • Un œuf
  • Persil
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • Sel et poivre.

Demandez à votre boucher de dessosser les cailles ou faites le vous même, c'est pas si compliqué que ça, j'ai suivie la vidéo de 750 gr

Emincer l’échalote, la faire revenir dans un peu de beurre, jusqu’à transparence, mais pas dorée.

Hacher, l’escalope et mélanger, l’échalote, le pain trempé et égoutté, l’œuf, le persil, le cognac, le sel et poivre.

Ajouter la moitié du foie gras coupé en cube, et garnissez les cailles.

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Bridez les cailles, en image sur le blog de Chef Simon

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Préchauffer le four 180°.

Faire dorer les cailles dans un peu de beurre et huile, sur toutes les faces.

Mettre les échalotes émincées, les saisir et déglacer au riesling.

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Enfourner, à 180°, dans une cocotte avec couvercle.

15 mn après, arroser, les cailles avec le jus, s’il est besoin, ajouter un peu de bouillon, puis remettre au four 10 mn, arroser à nouveau et ôter le couvercle pour bien dorer les cailles encore 10 mn.

Ajouter le reste de foie gras en morceaux et laisser fondre.

Fouetter la sauce pour la lier correctement et Server avec des champignons de foret poêlés et persillés.

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17 décembre 2013

La Terrine de foie gras.

Il est temps de préparer la terrine !

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Comme tous les ans, je fais ma terrine de foie gras . Ce n'est absolument pas compliqué et tellement meilleurs que celles vendues en grande surface. Il suffit de bien respecter l'assaissonement et d'avoir un beau foie cru de bonne qualité.

Pour la cuisson, avant je faisais au four pendant 50 min dans un bain marie, mais ça c'était avant !

Depuis 2 ans je fais cuire à la façon de Pia du blog La cocinera loca une façon magique et bien pratique.

Pour un beau lobe de foie de canard cru, il faut :

  • 1 cuillère à soupe de porto, d'armagnac ou de cognac
  • 1 cuillère à café rase de sucre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 pincée de quatres épices
  • 1/4 de cuillère à café de poivre
  • 15 gr de sel par kilo de foie ( à vous de faire le calcul correspondant au poid de votre foie une fois déveiné.)

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Inciser les lobes et retirer les parties sanguinolantes à l'aide de la pointe d'un couteau . (vaisseaux sanguins, taches, nerfs, etc...)
Disposer les lobes dans un large plat. Poudrez les avec les épices, le sucre, le sel et le poivre, versez l'alcool dessus. Couvrez et réservez au frais un minimum de 12 h.

La cuisson : ( à faire le soir )

Sortir la terrine 1 heure avant la cuisson. Préchauffez votre four au maximum , 260° pour moi, pendant 15 min, il faut qu'il soit très très chaud. Enfournez votre terrine avec le couvercle et éteignez votre four jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain , recouvrir la terrine avec du papier film,(après avoir enlevé le couvercle ) et poser un poids dessus pour bien tasser pendant 1 journée.

Enlever le poid et le film et laisser en attente un minimum de 4/5 jours.

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Posté par Choupas à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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