18 août 2013

Boulettes de poissons et Gambas

J'avais prévu de faire cuire mes bars au barbecue avec des gambas sur la plancha, mais hélas la bouteille de gaz était vide :-( J'ai du changer de repas à la dernière minute, l'idée de faire des boulettes a alors jaillit de ma tête.

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Pour 3 gourmands, il faut : 

  • 2 bars ( les miens étaient d'élevages )
  • 6 gambas
  • 1 oeuf
  • 1 demi oignon
  • 1 gousse d'ail
  • du basilic
  • de la mie de pain trempé dans un peu de lait.

Pour la sauce tomate : 

  • l'autre moitié de l'oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 boite de pulpe de tomate

Lever les filets des poisson et décortiquer les gambas.

Dans votre robot mettre les filets de poisson, les gambas, l'oignon, l'ail, quelques feuilles de basilic, sel , poivre et mixer le tout. 

Essorer la mie de pain entre vos mains puis l'ajouter à l'appareil de poisson, ajouter 1 oeuf entier et bien mélanger. Réserver

Préparer la sauce tomate : dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail puis la boite de pulpe de tomate et quelques feuilles de basilic, si la sauce est trop acide ajouter un peu de sucre en poudre.

Former des boulettes avec la préparation de poisson, les ajouter dans la sauce, couvrez et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen le temps que le poisson soit cuit, servir sur un lit de pâtes.

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30 juillet 2013

Dombrés Aux Gambas

Le site de Tatie Maryse, regorge de recette Antillaise. J'ai eu un coup de coeur en voyant cette recette et intrigué par les boulettes de farine : les dombrés.
C'est bon, relevé et fondant .

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Pour 3/4 Gourmands, il faut :

  • 3 branches d’oignon pays ou cive
  • 12 g d’huile
  • 2 g de pâte de piment rouge, j'ai mis de la pâte de piment vert
  • 400 g de gambas fraîches
  • 1 piment frais
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g d’oignon coupés finement en dés
  • 2 g de mélange 4 épices
  • 1 tomate fraîche
  • 340g de pulpe de tomate en dés (boîte de conserve)
  • 3 beaux brins de persil 
  • 12 g de sel
  • 700 ml d’eau
  • Le jus d’1/2 citron jaune


Pour les dombrés

  • 450g de farine
  • 250 ml d’eau froide
  • 4g de sel

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Préparez les dombrés :

Mélangez la farine, le sel et l’eau de façon à formez une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts.
Prenez dans votre paume de main une boule de pâte d’environ 8-10g et faites-en une petite boulette.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la boule de pâte. La quantité indiquée vous permet d’obtenir environ 110 dombrés.

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Préparez la sauce pour les dombrés :

Dans une casserole, mettez à chauffer l’huile sur un feu moyen. Jetez-y les gambas pour les colorer en rose, puis les oignons qui vont doucement se ramollir.


Au bout d’une dizaine de minutes, ajoutez le mélange 4 épices, la tomate fraîche coupée en dés, la pulpe de tomate et l'ail.

Au bout de 5 minutes, ajoutez l’eau froide, le sel, la pâte de piment rouge. Incorporer alors les boulettes de dombrés. Pressez le jus de citron jaune, déposez votre piment frais sur la sauce et couvrez l’ensemble pour 30 minutes de cuisson.

Vous observerez votre sauce s’épaissir au fur et à mesure pour devenir très onctueuse. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le persil finement haché.

Laissez reposer le plat 10 à 15 minutes.

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02 mars 2013

Soupe Chinoise

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 2 litres de bouillon de volaille ( Fait maison c'est bien meilleur, une bonne recette sur le blog de La cocinera Loca )
  • 3 blancs de poulet
  • 12 grosses crevettes crues
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'aïl
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 morceau de gingembre frais environ 2 cm
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe sauce nuoc mam
  • Coriandre fraîche
  • Citronelle
  • Champignons noirs déshydratés
  • Poivre noir
  • Vermicelles de riz

 

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites-y fondre l'oignon émincé fin, puis ajoutez les carottes coupées en fin batonnets, le poivron rouge coupé en petit cube, l'ail écrasé, le gingembre émincé, le poulet coupé en lanières, poivrez. Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez l'eau, puis les cubes, la citronelle coupée en rondelles très fines, les champignons noirs,2 cuillères à soupe de sauce soja et la même dose de sauce nuoc mam. Cuire à couvert pendant 20 minutes.

Déposez la quantité de vermicelles souhaitée dans l'eau bouillante ainsi que la coriandre ciselées et laissez à nouveau mijoter 10 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson mettre les gambas.

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13 juillet 2012

Beignets de crevettes marinées au citron vert et gingembre

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Pour faire,il faut : 

  • 500 gr de grosses crevettes crues
  • 120 gr + 2 cuillères à soupe de farine
  • 15 cl de bière
  • 2 citrons verts
  • 1 racine de gingembre frais ( 3 cm environ )
  • 1 oeuf entier + 1 blanc

Confectionnez la pâte : tamisez la farine dans une jatte. Ajoutez l'oeuf entier et une demi-cuillère a café de sel au centre. Mélangez au fouet en versement lentement la bière. Dès que la pâte est bien lisse, couvrez et laissez reposez 1 heure.

Pressez le jus des 2 citrons. Pelez le gingembre, hachez le et mélangez le au jus du citron. Salez et poivrez.

Décortiquez toutes les crevettes à cru en conservant leur dernière nageoire caudale. Alignez les dans un plat et versez dessus le jus de citron aromatisé au gingembre. Laissez macérer pendant 30 minutes en retournant une ou deux fois les crevettes.

Chauffez l'huile de friture à 180°C. Remuez la pâtes et incorporez-y le blanc d'oeuf préalablement monté en neige.

Égouttez et épongez les crevettes. Passez les rapidement dans le reste de farine; secouez pour en enlever l'excédent.

Plongez les dans la pâte puis dans l'huile brûlante et laissez dorer les beignets 3 min. Retirez les avec un écumoire. Égouttez sur du papier absorbant.

 

beignets de crevettes

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10 juillet 2012

Poulet Chow Mein

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Pour 4 personnes, il faut :

  • 4 blancs de poulet
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 poivron rouge ou vert
  • des champignons noirs
  • des gambas crues
  • des nouilles chinoises

On coupe les blancs de poulet en morceaux, on pèle la carotte, on la coupe en petit carré, pareil avec le poivron, on émince l'oignon et l'ail. On décortique les crevettes à crues.

On fait cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet.

Dans un wok ou une poele, on fait revenir le poulet et les crevettes dans de l'huile de tournesol, on les retire et on remplace par les légumes, on cuit pendant 5 à 7 minutes sans cesser de remuer, on remet la viande et les crevettes,on laisse cuire 5 bonnes minutes et on ajoute les nouilles. On cuit pendant 2/3 minutes toujours en remuant. On ajoute quelques brins de coriandre fraiche et on passe à table !

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28 avril 2012

Salade ananas, crevettes, poulet

Pour faire cette salade, je me suis inspirée d'une recette du blog La Table de Mina.
La présentation est très jolie et vous pouvez varier les ingrédients selon votre inspiration. 

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Pour 4 personnes, il faut  

  • 1 blanc de poulet
  • 12 Gambas
  • 1 ananas
  • 1 poivron rouge
  • Tomates cerise , une dizaine
  • 1 ciboules
  • 1 concombre
  • 1/2 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • De la menthe
  • Sel et poivre

Faire pocher le filet de poulet et le laisser refroidir.

Coupez le concombre en fines rondelles, salez et laissez dégorger dans une passoire

Taillez le poivron en petit cube , coupez le blancs des ciboules en fines rondelles, émincez les tiges vertes en longs rubans

Taillez la chair d'ananas en dès.

Lavez et coupez en deux les tomates cerise

Préparez les gambas en garder 4 avec la queue pour la présentation. les faire cuire à l'huile d'olive et laisser refroidir.

Mélangez le jus du citron vert dans un saladier avec le miel, le nuoc-mâm,  et une pointe de piment, ajoutez les blancs de poulet refroidis et émincés, le blanc de ciboule, le poivron, l'ananas, les tomates, les gambas et la moitié de menthe finement ciselés, mélangez délicatement.

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Posez un cercle de métal dans l’assiette, huilez l’intérieur pour le retirer facilement, tapissez de rondelles de concombre en les faisant se chevaucher, puis remplissez de salade de poulet, décorez d'une gambas.

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26 février 2012

La Paella d'après la façon de mon Papa

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Pour faire, il vous faut : 

  • Cuisses de poulets (nombre suivant convives)
  • Travers de porc coupé en dés de 2 cm :facultatif (nombre suivant convives)
  • Chorizo en tranche (nombre suivant convives)
  • Calamars en anneaux (surgelé)
  • Grosses crevettes ou gambas
  • 1,500 l de moules de bouchots
  • 12 moules d’Espagne
  • 5 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment
  • Bouillon de volaille ou bisque de homard
  • 300 grammes de petits pois
  • 500 grammes de riz (Lustrucru incollable)
  • Pistil de safran
  • Sel
  • Piment d’Espelette
  • Poivre
  • Grains de Coriandre
  • Vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Bouquet de persil


La veille ne pas oublier de sortir les produits congelés.

Après avoir nettoyer les moules les faire cuire façon marinière avec vin blanc grains de coriandre piment bouquet de persil et oignon..Quand les moules sont ouvertes séparer les mollusques des coquilles et réserver,conserver le jus de cuisson chaud et le filtrer.

Hacher l’ail finement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poele ou le plat à paella,et faire revenir la viande pendant 15 mn environ.en ajoutant l’ail hachée

 Pendant ce temps plonger pendant 2 mn les tomates dans de l’eau bouillante puis les peler les épépiner et les couper en carré de 1 cm

 Sortir la viande de la poelle réserver,remettre si nécessaire de l’huile dans la poelle et faire revenir les tomates pendant 5mn

 Sortir les tomates et recommencer avec le poivron puis les oignons puis le chorizo et les calamars et enfin les gambas.

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Quand tous ces ingrédients sont revenus et réservés jeter le riz dans la poelle le remuer pendant 5à 10 mn,dès que le riz est translucide verser le jus de cuisson des moules au fur et à mesure sur feux moyen.sans arreter de mélanger.Si le jus des moules manque pour assurer la cuisson du riz verser de la bisque de homard.Incorporer le safran ;le piment d’Espelette et à mi-cuisson du riz les petits pois et les moules d’Espagne nettoyées.

 Après 20 mn environ quand le riz est presque cuit mettre tous les produits pendant 10 à 15 mn.

 Vérifier l’assaisonnement et présenter.dans le plat à paella entourer de citrons coupés en quartier.

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