08 janvier 2016

Nouilles sautées aux légumes

 

 

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Pour 4 à 6 gourmands, il faut :

  • 1 sachet de nouilles chinoises
  • 1 carotte
  • 1 oignon blanc
  • Quelques pois gourmands
  • 100 gr de pousse de bambou
  • 1 petit morceau de blanc de poireau
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 4 gousses d'ail
  • 4 champignons noires réhydratés
  • 10 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sauce aigre-douce
  • Quelques brins de coriandre
  • Huile pour la cuisson
  • Sel, poivre

Épluchez la carotte et l'oignon. Coupez-les en fins bâtonnets ainsi que les pousses de bambou. Ébouillantez un instant les pois gourmands, coupez les en 2 ou 3. Épluchez et hachez le poireau, le gingembre et l'ail.

Faire bouillir une casserole d'eau, plongez-y les nouilles. Comptez 2 ou 3 min de cuisson, puis égouttez les nouilles, en gardant une petite tasse de leur eau de cuisson.

Faites chauffer le wok à feu vif avec un bon trait d'huile. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez le gingembre, le poireau, la carotte, l'oignon, les pousses de bambou, les pois gourmands et les champignons noirs hachés. Salez, poivrez et faites sauter
pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les nouilles, mélangez et faites sauter 2 ou 3 minutes de plus.

Pendant ce temps, mélangez la sauce soja avec l'ail haché et la sauce aigre-douce. Versez cette préparation sur les pâtes, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes, mélangez et laissez cuire 2 ou 3 minutes supplémentaires.
Décorez de quelques brins de coriandres, servez aussitôt.

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01 novembre 2015

Raviolis chinois

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Pour une cinquantaine de raviolis

  • 500 gr feuillets à raviolis ( supermarché asiatique )


Pour la farce :

  • 400 gr de porc frais haché ( poitrine, épaule)
  • 1/4 de chou chinois
  • 4 oignons nouveaux, cuit à la poêle avec un peu d'huile
  • 10 tiges de ciboule
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 oeuf
  • Sauce soja
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 1 morceau de gingembre
  • 7 ou 8 tiges de ciboule
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 3 pincées de sucre
  • 25 cl de sauce soja
  • 10 cl de vinaigre noir chinois
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparez la farce :
Épluchez et hachez le gingembre et les oignons. Hachez aussi la ciboule et le chou chinois. Dans un saladier, mélangez le porc haché avec de la sauce de soja ( environ 8 cuillères à soupe), du poivre, du sel, l'oeuf ainsi que le gingembre, la ciboule, les oignons et le chou hachés, afin d'obtenir une farce homogène.

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Préparez la sauce :
Épluchez, hachez le gingembre et la ciboule. Dans un bol, mélangez ces aromates aux autres composants de la recette.

Formez les raviolis :
Avec une cuillère, déposez une belle noix de farce au milieu de la pâte.
Avec un pinceau, humectez le bord des cercles de pâte ( une moitié seulement), sans toucher la farce.
Refermer hermétiquement les raviolis. Rabattez la pâte, scellez les raviolis en appuyant bien sur les 2 bords de pâte. Plissez les bords de pâte, toujours en appuyant.

Mettez de côté, au frais, sur un plat fariné.

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Faites bouillir un grand volume d'eau.

Plongez délicatement les raviolis dans le liquide brûlant. Remuez très délicatement.

Quand l'ébullition reprend, comptez 2 minutes à petite ébullition. Égouttez avec une écumoire et présentez les raviolis, tels quels, dans un plat.
Répartissez la sauce dans des petits bols et dégustez les raviolis bien chauds.

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25 juillet 2015

Saint-Jacques rôties aux herbes

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 4 noix de St Jacques
  • 1 botte de coriandre
  • 1 oignon nouveau
  • 1 petit piment vert ou rouge
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron vert
  • 1/2 cuillère à café de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • 3 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel,poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6) Placez les coquilles des noix de saint-Jacques dans un plat et enfournez-les.

Nettoyez les noix de Jacques sous l'eau froide. Effeuillez la coriandre et hachez-la grossièrement. Nettoyez et émincez finement l'oignon nouveau. Retirez le pédoncule du piments, coupez celui-ci en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Pelez le gingembre et taillez-le en bâtonnets les plus fin possible. Épluchez l'ail et émincez-le en tranches les plus fines possible également.

Coupez le citron en deux et pressez-le. Mélangez le jus avec le sucre, la sauce nuoc-mâm, la coriandre, le piment, l'oignon nouveau et le gingembre.

Dans une casserole, faites chauffez l'huile 2 ou 3 minutes à feu moyen, puis faites-y cuire les pétales d'ail de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils dorent. Retirez-les délicatement de la poêle et disposez-les sur du papier absorbant.

Salez et poivrez les noix de saint-Jacques et répartissez-les dans les coquilles brûlantes. Enfournez-les 5 minutes, puis sortez-les du four et couvrez chacune d'une généreuse cuillerée de mélange à base de coriandre, d'oignon et de piment. Parsemez de pétales d'ail et servez aussitôt.

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25 juin 2015

Les nems

 

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Pour une vingtaine de nems, il faut

  • 2 blancs de poulet rôti froids ( entre 200 et 300 gr)
  • 8 oignons nouveaux
  • 2 carottes
  • 1 poignée de champignons de noirs
  • 2 poignées de germes de soja
  • 1 paquet de vermicelle de riz
  • 1 oeuf
  • 1 morceau de gingembre frais
  • Galettes de riz
  • Huile
  • Sel, poivre
  • Feuilles de salade
  • Feuilles de menthe
  • Sauce pour nems

Coupez les oignons nouveaux puis faites-les cuire 5 ou 6 min à la poêle avec un peu d'huile. Faites tremper les vermicelles dans de l'eau froide.

Faites tremper les champignons dans de l'eau très chaude.

Pendant ce temps , coupez sommairement les germes de soja, épluchez les carottes et râpez-les.

Hachez grossièrement le poulet. Égouttez soigneusement les vermicelles et les champignons, puis hachez-les grossièrement.

Dans un saladier, assemblez vermicelles, les champignons, les germes de soja, les carottes, les oignons cuits, le gingembre haché, le poulet.

Salez et poivre. Ajoutez l'oeuf , mélangez bien.

Faites tremper 1 galette de riz 15 à 20 s dans de l'eau un peu chaude. Posez-la devant vous, sur un linge (propre,  evidement).

Déposez dessus la valeur de 2 bonnes cuillerées à soupe de garniture. Roulez la galette pour bien emprisonner la garniture.

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Procédez ainsi jusqu'à épuisement des galettes et de la garniture.

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Faites chauffer un bon trait d'huile dans une grande poêle.

Faites dorer les nems dans l'huile chaude en les retournant de temps à autres.

Servez-les bien chauds et croustillants avec la salade, les feuilles de menthe et la sauce.

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Petit rappel :

tramier

Je participe au défi culinaire qu'organise la société Tramier et pour être classée dans les 20 premiers j'ai encore besoin de LIKE.

Pour cela, il vous suffit de cliquer ICI et de faire "J'aime". Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi partager sur votre mur.  Vous avez jusqu'au mercredi 1er juillet.
Merci à vous ! :-D

 

 

24 mars 2015

Poulet à la coriandre et au citron vert

Un poulet parfumé , légèrement piquant...ou pas si vous n'ajoutez pas de piment de Cayenne.

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Pour 4/6 gourmands :

  • 1 poulet
  • 1/2 citron vert
  • 5 gousses d'ail
  • 1 gros bouquet de coriandre
  • 1 morceau de gingembre
  • Huile d'arachide
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne ( selon votre goût )
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma ou de safran en poudre.
  • Sel.

Épluchez et râpez très finement le gingembre dans une tasse. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez pour obtenir une pâte.
Pelez et écrasez les gousses d'ail.

Découpez le poulet. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse puis faites revenir le poulet. Quand il est bien doré, salez, ajoutez les gousses d'ail et la pâte de gingembre. Faites revenir 2 minutes.

Pressez le citron vert. Versez 2 cuillères à soupe de jus sur le poulet. Ajoutez 15 cl d'eau, les épices et le 2/3 de la coriandre fraîche.

Laissez cuire 15 minutes.

Retournez les morceaux de poulet et laissez cuire encore 15 minutes. Parsemez avec le reste de la coriandre. Servez bien chaud avec du riz nature.

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27 juillet 2014

Boulettes de boeuf au gingembre

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Pour 4 goumrands, il faut :

  • 400 gr de viande haché de boeuf
  • 4 tomates
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 30 gr de gingembre
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 100 gr de mie de pain
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 25 cl d'huile d'arachide
  • Sel, poivre

 

Mondez les tomates et coupez la pulpe en petit dés. Pelez les carottes, râpez-les à la grille à gros trous. Pelez et hachez finement les 2 oignons, 1 gousse d'ail et le gingembre.

Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faites-y dorer le hachis d'oignon, d'ail et de gingembre. Ajoutez les carottes et la pulpe de tomate, salez, poivrez, laissez mijoter doucement pendant une vingtaines de minutes.

Préparez les boulettes de viande: 

Faites chauffer le lait, plongez-y la mie de pain, écrasez la à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail restants, faites-les fondre dans 1 cuillerée d'huile chaude dans une petite poêle.

Dans un saladier, réunissez la viande hachée, le pain, le hachis d'oignon et d'ail et l'oeuf. Salez, poivrez et mélangez à l'aide d'une fourchette pour obtenir une préparation très homogène. Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix, farinez-les au fur et à mesure.

Faites chauffer l'huile restante dans une grande poêle et faites-y dorer les boulettes sur feu vif. Retiez-les à l'aide d'une écumoire. Epongez les sur une couchede papier absorbant.

Plongez les boulettes dans la sauce tomate, couvez et laissez mijoter pedant une dizaine de minutes. Lavez, essorez, effeuillez et ciselez la coriandre. Parsemez-en les boulettes. Servez ce plat chaud ou froid.

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24 septembre 2013

Filet mignon à la sichuanaise

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Pour 4 Gourmands, il faut

  • Un filet mignon de porc
  • 1 blanc de poireau
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • Quelques champignons noirs
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 8 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1/2 tablette de bouillon de volaille
  • Gingembre en poudre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Couper la viande en petits cubes et la faire revenir dans le wok avec de l'huile d'olive, la laisser dorer à feu vif puis cuire à feu plus doux.

Pendant que la viande cuit, préparer les légumes, ouvrir les poivrons pour enlever pépins et filaments, et les rincer. Peler l'oignon et l'ail. Laver les blancs de poireaux. Hacher finement l'ail, et émincer les autres légumes.

Quand la viande est cuite, l'enlever du wok, et faire revenir environ 10 minutes l'ensemble des légumes à feu vif en remuant sans arrêt.

Verser la sauce soja, le vin blanc, le sucre en poudre, le gingembre, le bouillon cube, 6 cuillères à soupe d'eau chaude, le sel et le poivre, puis enfin la viande. Mélanger avec soin. Couvrir et laisser cuire encore 15 bonnes minutes.

Accompagner ce plat de riz.

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28 juin 2013

Escabèche de rouget au gingembre

Une entré toute fraîche et pleines de saveur !

Attention cette recette demande une marinade de 24 heures !

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Pour 4 gourmands, il faut :

 

  • 4 filets de rougets de 120 g (ou 8 petits de 60 g)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 10 g de gingembre frais
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • thym
  • laurier
  • gros sel
  • poivre en grains

Pelez et émincez la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail.

Epluchez le gingembre et râpez-le au-dessus d’un bol.

Rincez et essuyez les filets de rouget. 

Faites saisir les filets de poisson des 2 côtés dans une sauteuse avec l’huile.

Retirez-les, égouttez-les sur un papier absorbant, disposez-les dans un plat creux. 

Dans la même sauteuse, faites revenir rapidement les légumes et l’ail émincés, en remuant à la spatule en bois, égouttez, remettez dans la sauteuse.

Ajoutez vin blanc, vinaigre, gingembre, thym et laurier.

Salez, poivrez.

A la première ébullition, ajoutez 20 cl d’eau et laissez frémir 12 min. 

Versez le contenu bouillant de la sauteuse sur les rougets.

Laissez refroidir puis couvrez d’un film plastique.

Faites mariner 24 h au réfrigérateur avant de servir.

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30 octobre 2012

Porc au Caramel

 

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Pour faire, il faut : 

  • 500 gr de filet mignon de porc
  • 1 poivron rouge
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 40 gr de gingembre frais
  • 50 gr de sucre
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 cuilère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillèréesà soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de Xérès sec
  • 1 pointe de couteau de piment en poudre
  • Poivre

Lavez et essueyez le poivron rouge, émincez finement sa chair. Pelez les carottes et
coupez les en batonnets.

Emincez les oignons très finement, pelez et râpez le gingembre.
Découpez le morceau de viande en très fines languettes.
Versez l'huile dans un wok. Quand elle est bien chaude, faites sauter les morceaux de
viande. Dès qu'ils sont dorés, retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette.


Versez dans le wok tous les légumes et le gingembre; faites revenir en mélangeant sans
cesse. Quand les oignons sont transparents, ajoutez la viande, versez la sauce soja,
le xérès, le vinaigre. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes environ.


Dans unepetite casserole, mettez les morceaux de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.
Faites dissoudre doucement le sucre dans l'eau, puis laissez bouillir jusqu'a
l'obtention d'un caramel blond. Versez le caramel sur la viande : mélangez, ajoutez le
piment et du poivre. Servez très chaud.

 

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14 septembre 2012

Saumon et crevettes au chou chinois

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Pour faire, il faut

  • 1 chou chinois
  • 2 pavés de saumon
  • 400 g de crevettes décortiquées
  • huile d'olive
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • De la citronelle ou du gingembre
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou plus si vous aimez
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • sel, poivre


Découpez le chou en fines lamelles, le saumon en quartiers. Hachez l'oignon.

Faites chauffer le wok avec l'huile d'olive et mettez les crevettes et le saumon, ensuite faites-les dorer.

Ajoutez le jus du citron, le cumin, l'oignon, le piment et le chou chinois.

Puis faites revenir lentement, en tournant régulièrement le tout.

Servez avec du riz basmati.

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