21 septembre 2013

Les maquereaux à l'huile

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  • 4 filets de maquereaux
  • Huile d’olive
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon blanc
  • 1 botte d’estragon
  • 1 échalote
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de coriandre
  • 1 poignée de baies roses

 

Réaliser le court-bouillon dans lequel va cuire le poisson, verser dans une casserole d’eau chaude, du vin blanc, du vinaigre blanc, un oignon, une gousse d’ail écrasée, une échalote émincée, les queues de coriandre et d’estragon et les baies roses. Laisser cuire pendant 3 minutes. Verser un filet d’huile d’olive dans un plat. Saler et poivrer les filets de maquereaux, puis les disposer dans le plat, côté peau. Verser le court-bouillon sur le poisson et mettre au four pendant 5 minutes à 230°.

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Réaliser la marinade, disposer dans un plat l’estragon haché et un 1/2 oignon rouge et un 1/2 oignon blanc coupés en fines lamelles. Poivrer et verser généreusement de l’huile sur la préparation. Mélanger et laisser reposer. Sortir les maquereaux du four. Enlever les aromates et le court-bouillon et verser la marinade sur le poisson. Mettre au réfrigérateur et laisser un minimum de 12 heures.

Accompagner ces maquereaux avec une salade de pomme de terre et de mâche.

 

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Régalez-vous !

 

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07 septembre 2013

La Tapenade

Je profite du concours de Cro"K"Mou pour publier la recette de la tapenade que j'aurai dû mettre depuis un petit moment déjà.

 

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  • 200 grammes d'olives noires non amères 
  • 100 grammes de câpres au vinaigre
  • 1 grosse gousse d'ail dégermée
  • 4 beaux filets d'anchois au sel bien nettoyés
  • 200 ml environ d'huile d'olive


Pilez la gousse d'ail finement, puis les anchois.

Mettre petit à petit les olives et les câpres et pilez toujours , n'essayer pas d'obtenir une pâte fine, celle-ci doit conserver une certaine granulométrie
Détendez avec l'huile d'olive ce mélange, attention en aucun cas l'huile ne doit surnager.
Rectifiez selon votre goût , en poivre et sel.

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A déguster sur du pain grillé, servir avec un bon Rosé de Provence...Si vous fermez les yeux vous entendrez chanter les cigales.

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08 août 2012

Poulet Basquaise

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Pour faire, il faut :

  • 1 kg de tomates
  • 250 gr de poivrons ( rouge, jaune, vert ,c'est comme vous voulez)
  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • des échalotes émincées
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • de l'origan
  • 2 dl de jus de tomate
  • sel, poivre

Pelez et épépinez les tomates, coupez la pulpes en lannières. Faites de mêmes avec les poivrons ( les mettre au four pour le peler facilement )

Couper le poulet,  le rouler dans la farine après les avoir salés et poivrés.

Faites fondre du beurre dans une brassière et faites-y revenir les morceaux de poulet. Couvrez et laissez cuire 35 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites étuver dans du beurre, les échalotes et les poivrons, puis ajoutez l'ail et les tomates ainsi que l'origan. Salez et poivrez, versez le jus de tomate et laissez mijoter 5 minutes.

Versez les légumes dans un plat, dressez le poulet par dessus et parsemez de persil avant de passer à table.

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Régalez-Vous !

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04 août 2012

L'aïoli des Astourets

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Pour faire il faut : ( pour 2 personnes )

  • 600 gr de morue avec peau
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 artichauts 
  • 100 gr de haricots vert
  • 4 bouquets de choux-fleur
  • 1 courgette
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignons piqué de 2 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir
  • 10 bulots cuit 
  • une poignée de bigorneaux cuit
  • 6 moules d'Espagne
  • 2 oeufs durs

Pour la sauce :

  • 30 cl d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 1 pincée de gros sel de mer
  • 3 jaunes d'oeufs

( et 1 tube de dentifrice, 1 ou 2 boites de tic-tac et éventuellement un chewing-gum mentholé)

Dès la veille, mettez à dessaler la morue dans une bassine d'eau froide, peau sur le dessus. Renouvelez l'eau au moins 3 fois.

Faites cuire tous les légumes à l'anglaise. Faites ouvrir les moules. Faites cuire les oeufs durs Réservez au frais.

Rincez la morue et coupez la en morceaux. Placez-la dans une grande casserole remplie d'eau avec l'oignon clouté, les feuilles de laurier, le poivre en grain, vous pouvez ajouter des tiges de fenouil ( nous, on aime pas le fenouil). Portez limite ébullition, puis éteignez le feu; couvrez le récipient et laissez pocher 8 min. Égouttez, retirez la peau et les arêtes.

Préparez la sauce : épluchez et dégermer les gousses d'ail. Pilez-les dans un mortier avec le gros sel jusqu'à ce qu'elles prennent la consistance de pommade; ajoutez les jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café de jus de citron. Mélangez bien.

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En fouettant vivement, incorporez peu à peu l'huile en filet, comme pour une mayonnaise. Terminez en versant du jus de citron, suffisamment pour détendre l'aïoli.

Disposez dans un grand plat, les légumes,les coquillages, le poisson, les oeufs durs. Servir avec du pain de campagne grillé et un rosé bien frais ( avec modération bien sur ! )

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Et régalez-vous !

 

Ce Petit traité amoureux vous raconte l’essentiel de l’histoire de l’aïoli, de l’apparition du mot et des origines de la chose jusqu’à nos jours ; il évoque les usages qu’en font les Méridionaux de France et leurs variantes dans d’autres pays de la Méditerranée. Au centre du livre, l’essentiel : « la pommade à ma façon » et la recette « heure par heure » du « grand aïoli », complétée par celle de la bourride. Et puis, ce qu’il faut sur la manière de relever l’aïoli tombé, de faire un aïoli sans œuf, de se débarrasser de l’odeur de l’ail de votre haleine, ainsi que les réponses à la question cruciale : « Que boire avec » ?

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Editions : Librairie Contemporaine,

ISBN : 2-90540-535-7

 

03 juillet 2012

Courgettes farcies Ricotta/Menthe

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Pour faire, il faut :

  • 3 courgettes rondes
  • 125 gr de Ricotta
  • Une dizaine de feuilles de menthe
  • 1 Oignon nouveau
  • 1 gousse d' Ail
  • 1 oeuf
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

 

Lavez les courgettes, faites bouillir dans de l'eau salée et plongez y les courgettes pendant une dizaine de minutes.

Coupez le haut de la courgette et les évidez a l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez la chair.

Coupez l'oignon nouveau en gardant une partie de la tige verte, pelez et coupez finement la gousse d'ail.

Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'ail et la chair de courgette. Laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez la ricotta, l'oeuf, la menthe ciselé et la chair de courgette refroidit.

Remplir les courgettes de cette farce, et enfournez pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffer a 180 °

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Régalez-Vous !

 

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24 juin 2012

Tartare de Saumon

 

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Pour 2 personnes, il faut :

  • 500 g de saumon très frais
  • 2 échalotes finement coupées
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée ou de l'aneth
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel, poivre

Couper le saumon en tranchettes. Réserver.

Mélanger ciboulette, échalottes, jaune d'oeuf, moutarde et jus de citron dans un bol.

Assaisonner de sel et de poivre.

Combiner le mélange et le saumon, puis tranvaser dans des ramequins.

Servir le tartare démoulé dans une assiette accompagné de pain de campagne grillé

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Regalez-Vous ! 

 

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Tartare de tomate

Une entrée toutes simple et bien fraîche

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Pour faire, il faut :

  • 4 tomates 
  • 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché 
  • 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre fraîche ou ciboulette ou basilic
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin 
  • 1 cuillère à soupe d'olive 
  • Sel et poivre du moulin




Monder 4 tomates, les fendre en 4, les épépiner, et couper la pulpe en petits dés. Les saler et les laisser égoutter dans une passoire pour qu'elles rendent un maximum d'eau.

Mélanger ces dés de tomate avec 1 cuillère à soupe d'herbe aromatique de votre choix  et 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché.

Assaisonner avec du sel fin, du poivre du moulin, 1 cuillère à café de vinaigre de vin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger.

Recouvrir ce tartare de tomate d'un film alimentaire et l'entreposer 20 minutes minimum au réfrigérateur, sachant que vous pouvez le préparer la veille. 

A déguster avec un pain de campagne grillée ou un pain aux olives par exemple.

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Régalez-Vous ! 

19 juin 2012

Moules à la chermoula et citron confit

Une recette trouvé sur un blog que j'aime beaucoup :  Le Sot l'y Laisse.

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Pour faire, il faut

  • 2 douzaines de moules cuites à la marinière ou ouvertes au vin blanc
  • 4 à 5 brins de persil
  • 4 à 5 brins de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 de jus de citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite cuillère de paprika
  • 1 petite cuillère de cumin
  • 1/4 d'écorce de citron confit
  • un peu de jus de cuisson des moules

 

Effeuiller et hacher la coriandre et la persil. Réserver dans un saladier.

Ajouter l'huile d'olive, mélanger.

Presser le citron, ajouter le jus de citron dans le saladier et mélanger.

Hacher l'ail, l'ajouter et mélanger.

Ajouter le paprika et le cumin, mélanger.

Eliminer la pulpe et tailler l'écorce de citron confit en fine brunoise.

L'ajouter à la chermoula, détendre avec un peu de jus de cuisson des moules et mélanger.

Décoquiller les moules.

Les dresser dans des petites cassolettes et ajouter un peu de chermoula au citron confit.

Réserver au frais.

Servir avec du pain grillé au four.

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Régalez-Vous !

16 juin 2012

Minipies de Saumon

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Pour faire, il faut :

  • 1 pâte feuilletée
  • 400 gr de filet de saumon
  • 2 échalotes
  • 1/2 botte de corianche fraîche
  • 20 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pointe de curry ( facultatif)
  • Sel, poivre.

 

Epluchez et émincez les échalotes. Faites les fondre 5 minutes dans le beurre.

Lavez, essorez et ciselez la coriandre. Taillez les filets de saumon en petits cubes.

Dans un saladier, mélangez les dès de saumon avec la coriandre ciselée, les échalotes, l'huile d'olive, salez et poivrez, ajoutez éventuellement le curry. Versez la crème fraiche.

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Sur le plan de travail, étalez la pate feuilletée et découpez 4 ronds de la taille des vos moules à tartelettes.

Préchauffez le four à 220 °C ( th.7 ) Beurrez les moules. Remplissez les de la farce de saumon.

Badigeonnez d'un peu de jaune d'oeuf.

Recouvrez des ronds de pâtes. Pressez les bords avec les doigts. Badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf. Enfournez 15 minutes. Laissez tièdir et démoulez délicatement.

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Régalez Vous !

11 juin 2012

Magret de Canard en Salade

Un grand merci à Viviane pour cette recette que j'ai eu le plaisir de déguster chez elle.

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Pour faire, il faut,

  • 100 g de pousses dépinard 
  • 16 tranches de magrets fumés
  • 100 g de framboises fraîches 
  • 2 CS de Ricotta
  • 4 oignons nouveaux
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 Cuillère à soupe de graines sésame 
  • 1 Cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 Cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 Cuillère à café d'huile dolive
  • Sel, poivre du moulin

Pelez et émincez les oignons et 2 cm de leur tige. Ciselez la ciboulette. Mélangez-les et réservez-en une cuillère à café.

Mélangez le reste avec la ricotta. Salez et poivrez.

Faites dorer le sésame à la poêle dans l'huile d'olive. Mélangez l'huile de tournesol et le vinaigre. Salez et poivrez.

Assaisonnez les épinards de vinaigrette.

Répartissez-les dans 4 assiettes.

Parsemez du mélange oignon-ciboulette et sésame grillé.

Disposez les framboises et les lamelles de magret. Ajoutez la ricotta et servez aussitôt.

Présentez la vinaigrette à part pour conserver toute la fraîcheur aux pousses dépinards (la sauce les flétrit très vite).

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