Œufs cocotte aux asperges vertes
Je suis abonnée à la newletter de Cuisine Actuelle et moi qui adore les asperges je n'ai pas résisté à réaliser cette recette.
Un régal assuré :-D
Pour 4 gourmands, il faut :
• 8 petits œufs
• 2 botte d’asperges vertes
• 60 g de tomme de brebis
• 25 cl de crème
• 50 g de beurre
• sel, poivre
Coupez le pied des asperges. Faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Faites-les revenir 10 min à la poêle dans 25 g de beurre. Salez, poivrez et laissez tiédir. Conservez quelques pointes et émincez le reste.
Préchauffez le four sur th. 8 (à 240 °C). Râpez grossièrement la tomme de brebis.
Beurrez 8 ramequins. Déposez 1 cuillère à soupe de crème dans chacun, ajoutez des asperges émincées et répartissez le fromage râpé. Cassez les œufs l'un après l'autre dans une tasse et versez-les au fur et à mesure dans les ramequins. Entourez-les d’asperges émincées. Couvrez d'une feuille d'aluminium légèrement beurrée
Placez les ramequins dans un plat à gratin. Remplissez-le d'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins. Enfournez 8 à 12 min.
Servez rapidement accompagné d'une salade verte.
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Courgettes farcies Ricotta/Menthe
Pour faire, il faut :
- 3 courgettes rondes
- 125 gr de Ricotta
- Une dizaine de feuilles de menthe
- 1 Oignon nouveau
- 1 gousse d' Ail
- 1 oeuf
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Lavez les courgettes, faites bouillir dans de l'eau salée et plongez y les courgettes pendant une dizaine de minutes.
Coupez le haut de la courgette et les évidez a l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez la chair.
Coupez l'oignon nouveau en gardant une partie de la tige verte, pelez et coupez finement la gousse d'ail.
Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'ail et la chair de courgette. Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez la ricotta, l'oeuf, la menthe ciselé et la chair de courgette refroidit.
Remplir les courgettes de cette farce, et enfournez pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffer a 180 °
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Tartare de Saumon
Pour 2 personnes, il faut :
- 500 g de saumon très frais
- 2 échalotes finement coupées
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée ou de l'aneth
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre
Couper le saumon en tranchettes. Réserver.
Mélanger ciboulette, échalottes, jaune d'oeuf, moutarde et jus de citron dans un bol.
Assaisonner de sel et de poivre.
Combiner le mélange et le saumon, puis tranvaser dans des ramequins.
Servir le tartare démoulé dans une assiette accompagné de pain de campagne grillé
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Flan d'Asperges et tourteau
Une recette qui sent bon le printemps.
Pour faire, il faut :
- 1 kilogramme asperges vertes
- 5 oeufs
- 20 centilitres crème fraîche
- 150 grammes mascarpone
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 25 grammes beurre
- Sel Poivre
Epluchez les asperges.
Coupez-en la moitié en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-les en petits tronçons. Faites les revenir de 8 à 10 min à l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Salez, poivrez..
Fouettez les oeufs avec la crème et le mascarpone.
Incorporez les asperges tièdies.
Rectifiez l'assaisonnement. Répartissez cette préparation dans 6 ramequins beurrés.
Faites cuire pendant 25 min au bain-marie dans le four préchauffé sur thermostat 6-7 ( 200).
Pour servir, démoulez les flans.
Se mange tiède ou froid.
J'ai ajouté des miettes et 1 pince de tourteau sur le dessus
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