Courgettes farcies Ricotta/Menthe
Pour faire, il faut :
- 3 courgettes rondes
- 125 gr de Ricotta
- Une dizaine de feuilles de menthe
- 1 Oignon nouveau
- 1 gousse d' Ail
- 1 oeuf
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Lavez les courgettes, faites bouillir dans de l'eau salée et plongez y les courgettes pendant une dizaine de minutes.
Coupez le haut de la courgette et les évidez a l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez la chair.
Coupez l'oignon nouveau en gardant une partie de la tige verte, pelez et coupez finement la gousse d'ail.
Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'ail et la chair de courgette. Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez la ricotta, l'oeuf, la menthe ciselé et la chair de courgette refroidit.
Remplir les courgettes de cette farce, et enfournez pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffer a 180 °
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Magret de Canard en Salade
Un grand merci à Viviane pour cette recette que j'ai eu le plaisir de déguster chez elle.
Pour faire, il faut,
- 100 g de pousses dépinard
- 16 tranches de magrets fumés
- 100 g de framboises fraîches
- 2 CS de Ricotta
- 4 oignons nouveaux
- 6 brins de ciboulette
- 1 Cuillère à soupe de graines sésame
- 1 Cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 Cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 Cuillère à café d'huile dolive
- Sel, poivre du moulin
Pelez et émincez les oignons et 2 cm de leur tige. Ciselez la ciboulette. Mélangez-les et réservez-en une cuillère à café.
Mélangez le reste avec la ricotta. Salez et poivrez.
Faites dorer le sésame à la poêle dans l'huile d'olive. Mélangez l'huile de tournesol et le vinaigre. Salez et poivrez.
Assaisonnez les épinards de vinaigrette.
Répartissez-les dans 4 assiettes.
Parsemez du mélange oignon-ciboulette et sésame grillé.
Disposez les framboises et les lamelles de magret. Ajoutez la ricotta et servez aussitôt.
Présentez la vinaigrette à part pour conserver toute la fraîcheur aux pousses dépinards (la sauce les flétrit très vite).
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Calamars pimentés
Pour 6 personnes, il faut :
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 40 minutes.
- 1.8 kg de calamars
- 3 oignons
- 6 tomates
- 1 petit piment
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 gr de beurre
- 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre.
Rincez les calamars sous leau courante.
Séparez les nageoires et coupez le corps en anneaux.Placez-les dans une passoire.Salez-les et laissez-les égoutter.
Plongez les tomates pendant 1 minute dans une casserole deau bouillante.Retirez-les à laide dune écumoire et laissez - les refroidir.
Pelez les oignons.Hachez-les grossièrement.
Mettez à chauffer 3 CS dhuile dolive dans une grande sauteuse.
Versez-y les oignons hachés et laissez-les cuire sur feu moyen, en mélangeant avec une cuillère en bois, jusquà ce quils commencent à blondir.
Versez sur le lit doignons quelques anneaux de piment et les calamars égouttés. Salez et poivrez à peine.Faites cuire sur feu vif et à découvert. Dans un premier temps, les calamars vont rendre beaucoup deau.
Laissez-les cuire jusquà ce que le liquide soit complètement évaporé.Lorsquils prennent une teinte rosé, laissez-les encore revenir pendant 1 minute ou 2, en continuant à bien mélanger avec une cuillère en bois.
Coupez les tomates en morceaux.Versez-les dans une sauteuse.Faites-les revenir avec les calamars 2 minutes sur feu vif, toujours en mélangeant.Ajoutez la feuille de laurier.Arrosez de vin blanc.Couvrez.Laissez cuire 20 à 25 minutes sur feu doux.
Découvrez la sauteuse.Augmentez le feu et laissez cuire jusquà ce que la sauce soit réduite et onctueuse. Au dernier moment, ajoutez le beurre.
Servez sans attendre. Accompagnez de riz blanc nature.
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Lapin au Romarin, Sauce Moutarde
- 1 lapin entier découpé en morceaux
- 2 bottes d’oignons nouveaux
- gousses d’ail
- romarin
- beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne huile d’olive sel, poivre.
La veille, faites mariner les morceaux de lapin avec le romarin, l’ail épluché et pressé, de l’huile d’olive, sel et poivre.
Le lendemain, préchauffez le four à 200°C. Préparez les oignons nouveaux en laissant un peu de tige verte.
Mettez le lapin et la marinade dans un plat, parsemez de beurre et mettez à cuire 30 mn en arrosant.
A mi-cuisson, ajoutez les oignons et mouillez de 10 cl de bouillon.
En fin de cuisson, réservez les morceaux de viande et les oignons. Versez dans une casserole le jus de cuisson, ajoutez-y le vin, faites rédiuire légèrement.
Ajoutez le reste de bouillon et la crème. Faites mijotez 5 mn.
Filtrez le jus, ajoutez la moutarde et rectifiez l’assaisonnement.
Disposez le lapin et les oignons dans un plat de service, versez la sauce et accompagnez de pâtes fraîches ou de riz.
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