15 janvier 2016

Porc à l'aigre-douce

 

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 400 gr de porc en dés
  • 200 gr de Maïzena
  • De l'huile pour la friture
  • 1/4 de blanc de poireau
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 ananas pelé
  • 4 champignons noirs réhydratés
  • Coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Pour la sauce aigre-douce

  • 20 cl de vinaigre de riz
  • 50 gr de sucre roux
  • 4 cuillères à soupe de ketchup
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

 

Salez et poivrez les dès de porc, puis panez-les entièrement dans la Maïzena pour les enrober complètement. Secouez-les un peu dans vos mains pour faire tomber l'excédent, disposez-les dans un plat. Faites chauffer l'huile, quand elle est bien chaude, plongez-y les dès de porc. Faites-les frire pendant 3 minutes environ, puis égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.

Préparez les légumes :

Hachez le poireau. Coupez les tomates, l'ananas et le poivron en morceaux. Hachez grossièrement les champignons.

Préparez la sauce :

Dans une casserole , assemblez le vinaigre, le sucre, le ketchup, la sauce soja, 5 cl d'eau et la Maïzena. Mélangez soigneusement le tout avec un fouet. Faites chauffer, portez à ébullition, en mélangeant toujours, retirez du feu et mettez en côté.

Dans un wok, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile. Faites sauter le poireau quelques minutes, puis ajoutez le viande. Mélangez bien. Ajoutez tous les légumes, les champignons noirs ainsi que l'ananas, mélangez. Laissez cuire 2 ou 3 minutes. Versez toute la sauce. Mélangez pour bien enrober la viande et les légumes. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes en remuant.

Versez le porc à l'aigre-douce dans un plat, décorez avec de la coriandre et servez bien chaud avec un riz blanc en accompagnement.

 

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10 janvier 2016

Calamars farcis grillés

Le calamar se marie très bien avec le porc, mais vous pouvez utiliser une farce avec du poisson et crevettes.

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 10 champignons noirs chinois
  • 1/2 botte de menthe
  • 1 botte de coriandre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 carotte
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillés
  • 150 gr de viande porc haché
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 pincée de sucre cassonade
  • 4 blancs de calamars
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre


Plongez les champignons dans un saladier d'eau chaude pour les réhydrater, égouttez-les et émincez-les.
Effeuillez puis hachez grossièrement la menthe et la coriandre. Pelez l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement. Epluchez et râpez la carotte. Concassez les cacahuètes.

Dans un saladier, mélangez la moitié de la coriandre avec la carotte, la menthe et les cacahuètes. Réservez au frais.

Dans un autre saladier, mélangez la viande avec l'ail, le gingembre, le reste de coriandre, les champignons, la sauce nuoc-mâm, le sucre, du sel et du poivre. Garnissez l'intérieur des blancs de calamars de cette farce jusqu'au deux tiers de leur capacité.
Maintenez les calamars farcis fermés à l'aide de cure-dents.

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Portez une casserole d'eau à ébulltion et placez le panier vapeur par-dessus. Disposez-y les calamars farcis et laissez cuire àc ouvert pendant 15 minutes.

Retirez les calamars du panier en bambou. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen pendant 2/3 minutes, puis faites-y griller les calamars de tous les côtés. Disposez-les sur un plat de service et parsemez de salade d'herbes avant de servir.

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01 novembre 2015

Raviolis chinois

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Pour une cinquantaine de raviolis

  • 500 gr feuillets à raviolis ( supermarché asiatique )


Pour la farce :

  • 400 gr de porc frais haché ( poitrine, épaule)
  • 1/4 de chou chinois
  • 4 oignons nouveaux, cuit à la poêle avec un peu d'huile
  • 10 tiges de ciboule
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 oeuf
  • Sauce soja
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 1 morceau de gingembre
  • 7 ou 8 tiges de ciboule
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 3 pincées de sucre
  • 25 cl de sauce soja
  • 10 cl de vinaigre noir chinois
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparez la farce :
Épluchez et hachez le gingembre et les oignons. Hachez aussi la ciboule et le chou chinois. Dans un saladier, mélangez le porc haché avec de la sauce de soja ( environ 8 cuillères à soupe), du poivre, du sel, l'oeuf ainsi que le gingembre, la ciboule, les oignons et le chou hachés, afin d'obtenir une farce homogène.

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Préparez la sauce :
Épluchez, hachez le gingembre et la ciboule. Dans un bol, mélangez ces aromates aux autres composants de la recette.

Formez les raviolis :
Avec une cuillère, déposez une belle noix de farce au milieu de la pâte.
Avec un pinceau, humectez le bord des cercles de pâte ( une moitié seulement), sans toucher la farce.
Refermer hermétiquement les raviolis. Rabattez la pâte, scellez les raviolis en appuyant bien sur les 2 bords de pâte. Plissez les bords de pâte, toujours en appuyant.

Mettez de côté, au frais, sur un plat fariné.

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Faites bouillir un grand volume d'eau.

Plongez délicatement les raviolis dans le liquide brûlant. Remuez très délicatement.

Quand l'ébullition reprend, comptez 2 minutes à petite ébullition. Égouttez avec une écumoire et présentez les raviolis, tels quels, dans un plat.
Répartissez la sauce dans des petits bols et dégustez les raviolis bien chauds.

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13 décembre 2013

Sauté de porc à la vanille

Une excellente recette de ma copine Grace. C'est très parfumé, nous avons adoré.

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Pour 6 gourmands, il faut :

  • 1,5 kg de porc
  • 50 gr de beurre
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses de vanille
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • Sel, poivre

Coupez la viande de porc en petits morceaux.

Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec 50 gr de beurre. Salez, poivrez.

Coupez en morceaux les tomates et les oignons, les ajouter à la viande.

Ajoutez les 2 gousses de vanille fendues, le miel, le rhum et un peu d'eau.

Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min.

Servir avec du riz.

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