08 janvier 2016

Nouilles sautées aux légumes

 

 

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Pour 4 à 6 gourmands, il faut :

  • 1 sachet de nouilles chinoises
  • 1 carotte
  • 1 oignon blanc
  • Quelques pois gourmands
  • 100 gr de pousse de bambou
  • 1 petit morceau de blanc de poireau
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 4 gousses d'ail
  • 4 champignons noires réhydratés
  • 10 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de sauce aigre-douce
  • Quelques brins de coriandre
  • Huile pour la cuisson
  • Sel, poivre

Épluchez la carotte et l'oignon. Coupez-les en fins bâtonnets ainsi que les pousses de bambou. Ébouillantez un instant les pois gourmands, coupez les en 2 ou 3. Épluchez et hachez le poireau, le gingembre et l'ail.

Faire bouillir une casserole d'eau, plongez-y les nouilles. Comptez 2 ou 3 min de cuisson, puis égouttez les nouilles, en gardant une petite tasse de leur eau de cuisson.

Faites chauffer le wok à feu vif avec un bon trait d'huile. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez le gingembre, le poireau, la carotte, l'oignon, les pousses de bambou, les pois gourmands et les champignons noirs hachés. Salez, poivrez et faites sauter
pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les nouilles, mélangez et faites sauter 2 ou 3 minutes de plus.

Pendant ce temps, mélangez la sauce soja avec l'ail haché et la sauce aigre-douce. Versez cette préparation sur les pâtes, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes, mélangez et laissez cuire 2 ou 3 minutes supplémentaires.
Décorez de quelques brins de coriandres, servez aussitôt.

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14 décembre 2015

Boeuf sauté au basilic thaï et pousses de bambou

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment rouge
  • 1 botte de basilic thaï
  • 400 gr de bavette ou de hampe de boeuf
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sauce d'huître
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de cassonade
  • 200 gr de pousses de bambou
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale ( idéalement de l'huile de noix de coco )
  • Sel, poivre

Épluchez puis émincez finement les échalotes et l'ail. Émincez également le piment après
avoir retirez le pédoncule. Effeuillez le basilic.

Dans une grand poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen 3 ou 4 min. Mettez-y la viande
avec l'ail, le piment et les échalotes. Laissez grillez 1 ou 2 minutes de chaque côté,
puis retirez la viande de la pôele. Couvrez la viande de papier aluminium et poursuivez
la cuisson de la sauce.

Ajoutez dans la poêle la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et les pousses de
bambou. Mélangez et laissez cuire 1 ou 2 minutes. Détaillez la viande en cube.
Remettez-la dans la poêle avec le basilic. Mélangez rapidement et servez aussitôt avec
du riz nature ou parfumé.

 

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29 juin 2012

Salade Shanghai

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Pour faire, il faut : 

150 gr de chair de crabe en boîte
400 gr de crevettes roses cuites
1 laitue
1 oignon doux
2 branches de menthe fraîche
4 champignons noirs
150 gr de pousses de bambou en bocal

Vinaigrette :

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
2 cuillerée à soupe d'huile de sésame
2 cuillerée à soupe d'huile de tournesol

1) Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Décortiquez les crevettes roses. Egouttez la chair de crabe.

2) Egouttez les pousses de bambou, rincez-les généreusement; epongez-les puis emincez-les très finement. Lavez les feuilles de laitue puis essorez-les et coupez-les en 2 ou 3 morceaux pour en faciliter la dégustation. Passez la menthe sous l'eau, épongez-la puis ciselez les feuilles. Pelez l'oignon et émincez-le très finement.

3) Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le vinaigre, le sucre en poudre ainsi que l'huile de sésames et de tournesol.Egouttez les champignons noirs, pressez-les dans un linge pour éliminer l'humidité; coupez les en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux

4) Sur un plat de service, disposez les feuilles de laitue, les pousses de bambou, les champignons noirs. Répartissez sur le tout la chair de crabe et les crevettes. Poudrez avec l'oignon et les feuilles de menthe. Arrosez avec la sauce.


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11 juin 2012

Magret de Canard en Salade

Un grand merci à Viviane pour cette recette que j'ai eu le plaisir de déguster chez elle.

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Pour faire, il faut,

  • 100 g de pousses dépinard 
  • 16 tranches de magrets fumés
  • 100 g de framboises fraîches 
  • 2 CS de Ricotta
  • 4 oignons nouveaux
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 Cuillère à soupe de graines sésame 
  • 1 Cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 Cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 Cuillère à café d'huile dolive
  • Sel, poivre du moulin

Pelez et émincez les oignons et 2 cm de leur tige. Ciselez la ciboulette. Mélangez-les et réservez-en une cuillère à café.

Mélangez le reste avec la ricotta. Salez et poivrez.

Faites dorer le sésame à la poêle dans l'huile d'olive. Mélangez l'huile de tournesol et le vinaigre. Salez et poivrez.

Assaisonnez les épinards de vinaigrette.

Répartissez-les dans 4 assiettes.

Parsemez du mélange oignon-ciboulette et sésame grillé.

Disposez les framboises et les lamelles de magret. Ajoutez la ricotta et servez aussitôt.

Présentez la vinaigrette à part pour conserver toute la fraîcheur aux pousses dépinards (la sauce les flétrit très vite).

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