03 décembre 2016

Confiture de Noël

Pour accompagner le foie gras , une excellente confiture à faire dès maintenant !

(Source : Cuisine et vins de France ) 

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Quantité pour 2 pots

  • 200 g de figues sèches moelleuses 
  • 100 g d’abricots secs moelleux 
  • 40 g de dattes dénoyautées 
  • 40 g de pruneaux dénoyautés 
  • 30 g de raisins secs 
  • 400 g de sucre 
  • 1 citron bio 
  • 10 cl de rhum

12 h à l’avance, lavez le citron, râpez son zeste au-dessus d’un saladier, ajoutez le jus du fruit. Hachez grossièrement les fruits, sauf les raisins. Mettez-les dans le saladier avec le sucre, le rhum, les raisins et 40 cl d’eau. Remuez, couvrez et laissez macérer 12 h.

Passé ce temps, versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture (ou une casserole à fond épais), portez à ébullition sur feu vif, puis laissez frémir environ 20 min, en remuant sans cesse. Mixez la préparation au mixeur-plongeant, par à-coups : laissez des morceaux ou choisissez une texture plus fluide.

Répartissez la confiture dans des pots ébouillantés, fermez- les et posez-les sur le couvercle jusqu’à ce que la confiture soit froide. Cette confiture est délicieuse avec le foie gras.

 

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Régalez-Vous !

 

 


15 mars 2015

Babas au rhum et à l'ananas

J'ai pris cette recette sur le blog de La cocinera loca, j'ai juste remplacé les fraises par de l'ananas.
Je vous invite à aller voir sa recette, ou elle donne pleins de petits trucs pour réussir un joli baba.

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Pour 10 babas individuels

Pâte à baba :

  • 250g de farine
  • 150g de beurre
  • 100 ml de lait
  • 3 œufs
  • 15g de sucre
  • 12g de levure de boulangerie fraîche
  • 5g de sel

Sirop à imbiber :

  • ½ l d’eau
  • 225g de sucre
  • 1 belle gousse de vanille de Tahiti
  • 110 ml de rhum blanc

Pour servir :

  • 25cl de crème liquide entière
  • 25g de sucre glace
  • Vanille en poudre ou une belle gousse
  • 1 ananas


Pâte à baba. A prèparer la veille :

Faire fondre le beurre à feu doux, et réserver. Verser la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée dans le bol du pétrin ou dans un saladier. Ajouter les œufs et battre à vitesse moyenne pour amalgamer le mélange.

Ajouter progressivement le lait, toujours en battant. Une fois le lait incorporé, procéder de même avec le beurre fondu.

Couvrir le saladier ou le bol du pétrin avec du papier film et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30).

Rabattre la pâte à l’aide d’une cuillere de bois (chasser l’air), couvrir à nouveau de papier film et conserver au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain, rabattre à nouveau la pâte, et la répartir dans des moules beurrés. La pâte ne doit pas dépasser la moitié des moules puisqu’elle va augmenter de volume. Laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Préchauffer le four à 180°C, et enfourner. J'ai fais cuire 25 minutes
Après cuisson, attendre quelques minutes pour démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

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Sirop au rhum : Disposer dans une petite casserole l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition, éteindre le feu, ajouter le rhum. Le sirop doit rester fluide.

Tremmper les gâteaux refroidis dans le sirop chaud,

Réserver au frais dans un plat creux, les babas vont exsuder le sirop excédentaire.

Verser la crème très froide dans le bol du robot, ajouter le sucre glace et la vanille en poudre (ou l’intérieur d’une gousse grattée) et monter en chantilly ferme à l’aide du fouet.

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Couper l'ananas en petit dès, garder une rondelle pour la déco.
Mettre les dès d'ananas en mileu des babas, à l'aide d'une poche à douille , garnissez-les de chantilly, décorer avec un morceau d'ananas.

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01 mars 2012

Flan des Iles

Merci à Caloriette du forum cuisine d'auféminin qui a partagé la recette de sa Maman .

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Pour faire , il faut 

  • 100 gr de sucre en morceaux
  • Une boite d'ananas au sirop
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 6 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena délayé dans une cuillerée d'eau
  • 2 verre à liqueyr de rhum

Faire un caramel blond avec 100 gr de sucre en morceaux imbibés d'un peu d'eau et le verser dans un moule à bords hauts.

Bien enduire le fond et les bords

Egoutter une boîte d'ananas au sirop et passer au mixer.

Mélanger purée et sirop d'ananas avec 200 gr de sucre en poudre

Porter à ébullition en remuant avec une spatule

Battre 6 oeufs et y ajouter 1 cuillère à soupe de Maïzena délayée dans une cuillerée d'eau

Verser sur les oeufs la purée d'ananas liquide en remuant à fond

Ajouter 2 verres à liqueur de rhum et verser le tout dans le moule

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Le four à thermostat 3-4 , faire cuire au bain marie environ 45 minutes .

Rafraîchir et démouler au moment de servir .

Servir avec une crème anglaise parfumée avec des zests de citron vert.

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