18 mai 2017

Sukiyaki-don

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Depuis notre voyage à Tokyo, je ne pense qu'a retrouver les saveurs et les plats dégustés et appréciés dans les endroits ou nous avions mangé. Je me suis donc trouvé un livre sur la cuisine Japonaise.

Le grand livre de la Cuisine Japonaise de Laure Kié aux éditions Mango

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Des recettes de bases, des produits faciles à trouver, des explications détaillées, des photos plus appétissantes les unes que les autres....290 pages pour nous régaler et nous replonger au pays du soleil levant.

La 1ère recette que j'ai réalisé et celle du Sukiyaki-don, un plat à base de riz, de chou, de viande boeuf.

J'ai eu un vrai coup de coeur pour ce plat en feuilletant le livre.

Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 bols de riz
  • 300 gr de filet de boeuf( ou faux-filet) coupé en tranche très fine
  • 400 gr de pack choï ( ou de choux chinois)
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 4 champignons shiitaké( ou de champignons de Paris)
  • 100 gr de champignon Enoli
  • 4 jaunes d'oeufs
  • Le vert d'un oignon nouveau
  • 1/2 cuillère à café d'huile végétale

Pour la sauce Sukiyaki

  • 6 cuillères à soupe de sauce soja
  • 6 cuillères à soupe de mirin
  • 3 cuillères à soupe de saké
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Détaillez le poireau en tronçons. Épluchez la carotte et coupez les shiitakés en deux. Ôtez la base du pack choï et coupez-le en tronçons.

La sauce sukiyaki:

Versez tous les ingrédients dans une petite casserole, portez à ébullition tout en mélangeant pour bien dissoudre le sucre. Réservez hors du feu.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, puis faites revenir le poireau et la carotte pendant 2 minutes. Versez la sauce sukiyaki et laissez mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le chou, ainsi que les champignons shiitaké et énoki. Poursuivez la cuisson 2 minutes, puis retirez la cocotte du feu. Déposez les lamelles de boeuf ( elles vont cuire au contact des légumes chauds)

Garnissez chaque bol de riz bien chaud de légumes et de viande. Déposez 1 jaune d'oeuf au centre et parsemez de vert d'oignon. Dégustez aussitôt

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08 août 2012

Poulet Basquaise

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Pour faire, il faut :

  • 1 kg de tomates
  • 250 gr de poivrons ( rouge, jaune, vert ,c'est comme vous voulez)
  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • des échalotes émincées
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • de l'origan
  • 2 dl de jus de tomate
  • sel, poivre

Pelez et épépinez les tomates, coupez la pulpes en lannières. Faites de mêmes avec les poivrons ( les mettre au four pour le peler facilement )

Couper le poulet,  le rouler dans la farine après les avoir salés et poivrés.

Faites fondre du beurre dans une brassière et faites-y revenir les morceaux de poulet. Couvrez et laissez cuire 35 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites étuver dans du beurre, les échalotes et les poivrons, puis ajoutez l'ail et les tomates ainsi que l'origan. Salez et poivrez, versez le jus de tomate et laissez mijoter 5 minutes.

Versez les légumes dans un plat, dressez le poulet par dessus et parsemez de persil avant de passer à table.

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26 février 2012

La Paella d'après la façon de mon Papa

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Pour faire, il vous faut : 

  • Cuisses de poulets (nombre suivant convives)
  • Travers de porc coupé en dés de 2 cm :facultatif (nombre suivant convives)
  • Chorizo en tranche (nombre suivant convives)
  • Calamars en anneaux (surgelé)
  • Grosses crevettes ou gambas
  • 1,500 l de moules de bouchots
  • 12 moules d’Espagne
  • 5 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment
  • Bouillon de volaille ou bisque de homard
  • 300 grammes de petits pois
  • 500 grammes de riz (Lustrucru incollable)
  • Pistil de safran
  • Sel
  • Piment d’Espelette
  • Poivre
  • Grains de Coriandre
  • Vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Bouquet de persil


La veille ne pas oublier de sortir les produits congelés.

Après avoir nettoyer les moules les faire cuire façon marinière avec vin blanc grains de coriandre piment bouquet de persil et oignon..Quand les moules sont ouvertes séparer les mollusques des coquilles et réserver,conserver le jus de cuisson chaud et le filtrer.

Hacher l’ail finement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poele ou le plat à paella,et faire revenir la viande pendant 15 mn environ.en ajoutant l’ail hachée

 Pendant ce temps plonger pendant 2 mn les tomates dans de l’eau bouillante puis les peler les épépiner et les couper en carré de 1 cm

 Sortir la viande de la poelle réserver,remettre si nécessaire de l’huile dans la poelle et faire revenir les tomates pendant 5mn

 Sortir les tomates et recommencer avec le poivron puis les oignons puis le chorizo et les calamars et enfin les gambas.

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Quand tous ces ingrédients sont revenus et réservés jeter le riz dans la poelle le remuer pendant 5à 10 mn,dès que le riz est translucide verser le jus de cuisson des moules au fur et à mesure sur feux moyen.sans arreter de mélanger.Si le jus des moules manque pour assurer la cuisson du riz verser de la bisque de homard.Incorporer le safran ;le piment d’Espelette et à mi-cuisson du riz les petits pois et les moules d’Espagne nettoyées.

 Après 20 mn environ quand le riz est presque cuit mettre tous les produits pendant 10 à 15 mn.

 Vérifier l’assaisonnement et présenter.dans le plat à paella entourer de citrons coupés en quartier.

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