01 décembre 2012

Gratin saumon, épinard, pomme de terre

Une recette piochée sur le Blog de Papillette

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 400 de pomme de terre (environ 4 pièces)
  • 400 g de saumon frais
  • 200 g d'épinards cuits
  • 1 gousse d'ail
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 oeuf
  • 4 CS de crème fraiche
  • 1 CS d'aneth
  • chapelure

Dans une casserole, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive et l'ail haché. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.

Faire dorer pendant quelques minutes.

Ajouter les épinards cuits et laisser cuire 5 min.

Couper le saumon en dés. Ajouter aux pomme de terre/épianrd et prolonger la cuisson 5 min.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la creme, l'oeuf, l'aneth, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 200°C

Huiler un plat à gratin.

Verser le mélanger pomme de terre saumon épinard puis le mélange fromage blanc.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner 30 min à 200°C.

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09 novembre 2012

Chou Farci aux Deux Poissons

Une recette de chou farci que j'ai pioché sur le blog "S comme Soeurs et Saveurs"
J'ai juste rajouté 2 cuillères à soupe de crème dans la farce pour que se soit moins sec et doublé les proportions pour la sauce

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Pour 4 Gourmands, il faut :

  • 1 petit chou vert
  • 250g de saumon
  • 250g de poisson blanc, j'ai pris du dos de cabilaud
  • 150g de carotte
  • le jus d'un demi citron
  • 1 bouquet garni
  • Une branche de céleri
  • Un poireau
  • Une carotte

 La sauce 

  • 20cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de persil
  • Une cuillère à café de paprika
  • sel et poivre

 Éplucher le chou, laver les feuilles puis les plonger 5mn dans l'eau bouillante. Rincer à l'eau froide et égoutter.

Dans un quart de litre d'eau préparer un court bouillon en ajoutant : le jus de citron, le céleri branche, la carotte, le poireau, et le bouquet garni. Porter à ébullition et y plonger le poisson pour une quinzaine de minutes. Bien égoutter.

Éplucher 150g de carotte puis les passer à la râpe à gros trous ou au disque à julienne si vous en avez un. Émietter le poisson, ajouter les carottes râpées, et 2 cuillères à soupe de crème, saler et poivrer. Bien mélanger avec les mains.

Étaler deux feuilles de chou et déposer au centre une boule de poisson. Replier de manière à refermer et déposer dans le panier du cuit vapeur. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuire les choux farcis 15mn au cuit vapeur. Pendant ce temps, préparer la sauce.

Chauffer la crème avec le persil, le paprika, du sel et du poivre. Mixer et servir immédiatement.

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14 septembre 2012

Saumon et crevettes au chou chinois

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Pour faire, il faut

  • 1 chou chinois
  • 2 pavés de saumon
  • 400 g de crevettes décortiquées
  • huile d'olive
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • De la citronelle ou du gingembre
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou plus si vous aimez
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • sel, poivre


Découpez le chou en fines lamelles, le saumon en quartiers. Hachez l'oignon.

Faites chauffer le wok avec l'huile d'olive et mettez les crevettes et le saumon, ensuite faites-les dorer.

Ajoutez le jus du citron, le cumin, l'oignon, le piment et le chou chinois.

Puis faites revenir lentement, en tournant régulièrement le tout.

Servez avec du riz basmati.

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24 juin 2012

Tartare de Saumon

 

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Pour 2 personnes, il faut :

  • 500 g de saumon très frais
  • 2 échalotes finement coupées
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée ou de l'aneth
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel, poivre

Couper le saumon en tranchettes. Réserver.

Mélanger ciboulette, échalottes, jaune d'oeuf, moutarde et jus de citron dans un bol.

Assaisonner de sel et de poivre.

Combiner le mélange et le saumon, puis tranvaser dans des ramequins.

Servir le tartare démoulé dans une assiette accompagné de pain de campagne grillé

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16 juin 2012

Minipies de Saumon

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Pour faire, il faut :

  • 1 pâte feuilletée
  • 400 gr de filet de saumon
  • 2 échalotes
  • 1/2 botte de corianche fraîche
  • 20 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pointe de curry ( facultatif)
  • Sel, poivre.

 

Epluchez et émincez les échalotes. Faites les fondre 5 minutes dans le beurre.

Lavez, essorez et ciselez la coriandre. Taillez les filets de saumon en petits cubes.

Dans un saladier, mélangez les dès de saumon avec la coriandre ciselée, les échalotes, l'huile d'olive, salez et poivrez, ajoutez éventuellement le curry. Versez la crème fraiche.

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Sur le plan de travail, étalez la pate feuilletée et découpez 4 ronds de la taille des vos moules à tartelettes.

Préchauffez le four à 220 °C ( th.7 ) Beurrez les moules. Remplissez les de la farce de saumon.

Badigeonnez d'un peu de jaune d'oeuf.

Recouvrez des ronds de pâtes. Pressez les bords avec les doigts. Badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf. Enfournez 15 minutes. Laissez tièdir et démoulez délicatement.

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