29 décembre 2015

Tartelette d'oeuf de caille et de saumon, chantilly au thym

Un amuse bouche réalisé pour le réveillon du Noël et qui a remporté un grand succès.

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Pour 6 gourmands, il faut :

  • 1 pâte feuilletée
  • 18 oeufs de caille
  • 80 g Oeufs de saumon ou de truite
  • 25 cl Crème liquide entière
  • 4 branche Thym frais
  • 6 pincée Sel fin
  • 6 tour Moulin à poivre

 

Dérouler la pâte feuilletée et la piquer à l'aide d'une fourchette, puis détailler des petits fonds de tarte.

Les disposer dans les moules à tartelette et enfourner pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Démouler et laisser refroidir.

Pour la garniture :

Effeuiller le thym et le ciseler finement.

Monter la crème en chantilly avec le thym, puis l'assaisonner de sel et de poivre et la réserver au frais.

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les oeufs de caille pendant 4 à 5 min, puis les rafraîchir et les écaler.

Couper ensuite le haut des oeufs et disposer les oeufs de saumon ou de truite.

Garnir les fonds de tartelette de chantilly puis dresser les oeufs dessus.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir

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27 janvier 2014

Cailles Forestières

Une délicieuse recette trouvé sur le blog de Grelinette et Cassolettes.
J'ai remplacé la sarriette par du Thym.

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Pour 5 gourmands, il faut:

  • 5 cailles découpées, demander au boucher ou le faire soi-même.  (J' ai suivi la vidéo de 750gr, et c'est vraiment facile à faire )

Comment découper une caille comme un chef ?

  • 500 gr de champignons de Paris
  • 3 petits oignons blancs avec leurs fanes
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1/2 brick de crème 
  • Tamari, j'ai utilisé de la sauce soja
  • Sel et poivre du moulin
  • Sarriette remplacé par du thym.

Demander au boucher de découper les cailles. Ou le faire soi même, pour obtenir les suprêmes et les cuisses.

Assaisonner et faire revenir les suprêmes et les cuisses dans l'huile d'olive en les retournant souvent.
Ajouter un filet de tamari de temps à autre, la cuisson dure 20 à 25 minutes pour les filets, que l'on réserve plus tôt au chaud, et 30 minutes pour les cuisses. Garder au chaud.

Dans la même poêle faire revenir les champignons de Paris coupés en quatre, avec les petits oignons, dans de l'huile d'olive.

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Mouiller avec le vin blanc, ajouter la sarriette et assaisonner. Faire réduire le vin blanc puis ajouter la crème.
Servir très chaud. Ciseler les fanes d'oignons sur le plat. J'ai servi avec des Tagliatelles.

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06 juillet 2013

Tian provençal ( ou confit nîmois )

Un plat Provençal délicieux pour accompagner des grillades ou du poisson. 

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Pour 6 gourmands :

  • 2 grosses aubergines
  • 2 grosses courgettes
  • 4 à 6 belles tomates
  • 2 oignons
  • Ail
  • Sel, poivre
  • Thym
  • Huile olive
  • Coulis de tomates

Laver les légumes, les essuyer puis couper les aubergines, les courgettes et les tomates en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur sans les éplucher.

Disposer ces rondelles dans un grand plat à gratin soit en faisant des rangées de légumes, soit en alternant.

Sur le dessus, parsemer les oignons coupés en gros dés ainsi que l'ail. Saupoudrer de sel, poivre et thym.

Ajouter un filet d'huile d'olive sur les rangées de légumes et un peu de coulis de tomates.

Mettre à four chaud (210°C, thermostat 7) pendant environ 35 minutes, arroser d'un filet d'huile d'olive à mi-cuisson. Après ces 35 minutes, passer le plat 15 minutes sous le gril.

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15 juillet 2012

Tarte rustique au chèvre

Un grand classique pour cette tarte...si vous aimez le chèvre....( Message personnel pour  Virginie qui se reconnaîtra :  Passes ton chemin, ou remplaces le chèvre par le munster  ;)) ^^ )

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Pour faire, il faut :

  • 300 gr de pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 100 gr de crème fraîche épaisse
  • 100 gr de fromage blanc
  • 350 gr de bûche de chèvre
  • 600 gr de courgettes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 20 gr de beurre.
  • 1 brin de thym frais
  • Sel et poivre

Coupez les courgettes en rondelles, puis faites-le précuire 5 minutes environ à la vapeur. Epongez-les avec du papier absorbant.

Préchauffez le four à Th.6 ( 180 °C ). Coupez quatre tranches dans la bûche de chèvre et éiettez le reste dans un saladier. Ajoutez le fromage blanc, la crème, les oeufs et le thym effeuillé. Salez, oivrez et mélangez.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule beurré. Déposez les courgettes en rosace, puis versez la préparation aux oeufs et à la crème par dessus.

Disposez en surface les quatre tranches de chèvre puis enfournez. Faites cuire pendant 35 min et servez chaud.

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19 mai 2012

Flan à la ratatouille Sur coulis de Tomates

Merci à Josette d'avoir partagé cette recette sur le forum cuisine d'auféminin.
Un flan délicieux pour accompagner une viande blanche ou du poisson. 

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Pour 6 Personnes , il faut : 

  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère a café d'herbes de provence
  • 6 cuillères a soupe d'huile d'olive 
  • 6 oeufs
  • 30 cl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de lait 
  • Beurre pour les Ramequins 
  • sel , poivre
  • 6 tiges de basilic


Pour le coulis

  • 500gr de tomates
  • 1c a soupe d'huile d'olive 
  • 1 brin de thym
  • 2 gousses d'ail 
  •  2 cuillères à café de sucre en poudre
  • sel


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pour la réalisation du flan 

Lavez les légumes et coupez les en tout petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte .

Ajoutez les poivrons et les aubergines et faite les revenir a feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 minutes incorporez les tomates et les herbes de provence , baissez le feu salez et poivrez couvrez et faites mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

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Pendant ce temps préparez le coulis de tomates :

Lavez les tomates retirer les pédoncules et coupez les tomates en morceaux.

Mettez les morceaux dans une casserole à fond épais ajoutez de l'huile , les gousses ails écrasées , le thym et le sucre en poudre , salez couvrez et faites cuire 45 mn à feu doux en mélangeant régulièrement.


Fouettez la crème fraîche , et le lait et les oeufs , salez et poivrez une fois la ratatouille cuite
versez le mélange à la crème fraîche mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four Th 6 ou 180
Beurrez les ramequins et les placez dans un grand plat  remplissez les de ratatouille et mettez de l'eau chaude
dans le plat jusqu'à mi hauteur .

Enfournez et faites cuire 40 minutes.

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Laver et séchez le basilic.

Sortez les flans du four laissez reposer 5mn , démoulez dans une assiette et entourez de coulis de tomates
Décorez de basilic.

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01 mai 2012

Filet mignon de porc aux citrons confits

Une recette de Yanou qui est toute parfumée et délicieuse. Merci Viviane d'avoir partagé la recette.

Extrait d'un livre de Nathalie Combier « les fruits et légumes passent à table....

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Pour faire, il faut :

1 filet mignon de porc environ 1 kg

1 ou 2 citrons confits selon votre goût
2 tomates rondes
200 g d'olives pimentées
2 oignons jaunes
1 échalote
4 branches de thym
1 cuillère à café de fond de veau
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre .

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Epluchez et émincez les oignons et l'échalote.

Coupez les tomates et les citrons en quartiers.

Diluez le fond de veau dans 5 centilitres d'eau bouillante.

Dans une cocotte, versez l'huile et déposez l'échalote, l'oignon puis le filet mignon; salez et donnez 2 tours de moulin à poivre.

Mettez à chauffer sur feu vif et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Lorsque la viande est rôtie, ajoutez les citrons, les tomates, les olives et le thym.

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Versez le fond de veau dilué et couvrez.

Laissez mijoter ensuite sur feu doux pendant 1h30 en ajoutant éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que la viande n'attache.

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26 avril 2012

Cassolette de moules et poireaux au safran

Y'a quelques temps, j'ai été contacté à travers mon blog par la société Thiercelin 1809 pour un partenariat que j'ai accepté. J'ai reçu mon colis hier et pour mon 1er "deal" j'ai été bien surprise pour son contenu. 


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Dedans il y avait un magnifique livre sur le safran, "Le Safran l'or de vos plats

Ca parle histoire et légendes, culture et récolte, Us et coutumes,,, bref un livre magnifique avec des photos à tomber et forcement il y a des recettes.

livre

La première qui m'a attiré c'est celle des cassolettes, alors ce matin, sur ma liste de course, j'avais tout bien noté les ingrédients ( j'ai quand même oublié le laurier o_O...no comment ! )

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Pour 4, il faut :

2 doses de safran La Belle Safranière soit 250 mg
1 litres de moules
20 gr de beurre
100 gr d'échalotes
1 feuille de laurier
1 petite branche de thym
100 gr de vin blanc sec
500 gr de poireaux
200 gr de crème
200 gr de parmesan râpé
Sel, poivre

Nettoyer et ébarder les moules. Les rincer à l'eau claire.

Faire suer les échalotes émincés dans 10 gr de beurre. Ajouter les moules, le laurier, le thym et le vin blanc. Cuire à couvert, à feu vif. Une fois les moules ouvertes, les décortiquer soigneusement puis filtrer le jus de cuisson.

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Émincer les poireaux, les tomber au beurre restant en veillant à ne pas les colorer. Ajouter la crème et la moitié du jus de cuisson des moules. Goûter pour rectifier en sel : Vous doserez ainsi facilement la quantité de jus de cuisson à adjoindre. Cuire doucement cet appareil : la crème nappe alors onctueusement les poireaux.

Ajouter le safran délayé dans quelques gouttes d'eau chaude et poivrer.

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Dans des moules à gratin, déposer un lit de moules puis un lit de poireaux ( ce mélange peut-être monté la veille pour le lendemain).

Avant de passer à table, poudrer de parmesan puis gratiner au four en position gril.

 

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02 mars 2012

Les Potatoes

Une recette de Viviane du forum cuisine d'auféminin.

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Pour faire, il faut : 

Pour 3 à 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 1 cuillère à café dail en poudre
  • 3 à 4 cuillères à café de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 1cuillère à café de thym frais (facultatif)
  • 1cuillère à café de sel de Guérande
  • 2 cuillères à soupe dhuile
  • 1 cuillère à soupe de farine


Eplucher et laver les pommes de terre et les sécher dans un torchon.

Les couper en quartiers dans la longueur.

Les mettre dans un saladier avec tous les ingrédients, et bien mélanger.

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Les disposer en ligne (ne pas les superposer) sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 30 min à 210C.

On peut couper également les pommes de terre en frites et les faire de la même manière.

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01 février 2012

Les Bouchées à la Reine

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J'ai trouvé du ris de veau !!! Bien contente de mon acquisition, j'ai cherché une recette de bouchée à la reine toute simple, juste pour retrouver le goût de celles que faisait mon Oncle André lors des réunions de famille...Mes papilles en  garde un bon souvenir et j'dois pas être la seule ;) ainsi celles que cuisinaient mon Papa quand j'étais petite  enfant.

Et bien à mon grand bonheur,  cette recette m'a plongé dans mon enfance ! 

 

Pour faire, il vous faut : 

  • 4 bouchées en pâte feuilletée toutes prêtes
  • 200 g de ris de veau ( à faire tremper la veille dans de l'eau froide )
  • 50 g de beurre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 75 cl de bouillon de volaille maison ou 1 cube 
          ( Maison ! c'est bien meilleur...une excellente recette sur le blog de Pia )
  • sel, poivre

Pour le fond blanc :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1 cuillerée à soupe de madère (facultatif)
  • 2 râpures de noix de muscade
  • bouillon de volaille

 

Préparation :

Laver les ris de veau, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau, porter à ébullition et les faire blanchir 3 minutes puis les égoutter. Parer les ris de veau (enlever le gras, les peaux, les déchets).

Peler la carotte et l’oignon, les émincer. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter la carotte et l’oignon, les faire suer quelques instants. Ajouter les ris de veau, les faire légèrement colorer, mettre le vin blanc, ¾ de litre de bouillon de volaille, le thym et le laurier. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes puis laisser refroidir. Détailler en petits dés les ris de veau.

Laver et émincer les champignons. Les mettre dans une sauteuse et les faire revenir 5 minutes à feu vif avec du beurre. Quand l’eau de végétation est évaporée les égoutter et les réserver.

 

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Préparer le fond blanc :


Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 4 minutes en remuant avec une cuillère en bois (ne pas faire colorer). Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille filtré qui a servit à la cuisson des ris de veau, mélanger puis laisser épaissir sans cesser de remuer avec un fouet (pour ne pas avoir de grumeaux). Ajouter le madère.

Faire chauffer les croûtes dans le four à 160°C pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger à la sauce les ris de veau et les champignons. Faire cuire 15 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Garnir chaque bouchée de cette préparation, remettre les chapeaux et servir aussitôt.

 

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