03 avril 2016

Terrine de saumon et petits légumes

 

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Pour 6 gourmands, il faut :

  • 400 gr de filet de saumon 
  • 2 blancs d'oeufs
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 20 g tomates séchées
  • 1 échalote
  • 1 petite courgette
  • Ciboulette
  • Piment d'Espelette
  • Sel fin

 

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Éplucher l'échalote et la ciseler. Tailler la courgette en cubes de 3-4 mm ( brunoise ).

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les courgettes pendant 2 min. Ajouter les échalotes, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
Réserver et saler.

Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel fin et un peu de piment d'Espelette. Mixer pendant 30 secondes, puis verser progressivement la crème. Débarrasser ensuite le tout dans un bol.

Couper le saumon fumé et les tomates confites en petits dés. Ciseler la ciboulette. Incorporer le tout à la farce de saumon avec les courgettes. 

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Beurrer une terrine, puis verser la farce dedans et enfourner à 160 °C (th. 5-6) au bain-marie pendant 25 min.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans la terrine.

Réfrigérer pendant 4 h avant de démouler et de servir.

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Régalez-Vous !

 

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25 juillet 2013

Millefeuille de pommes de terre aux parfums d’été

Une entrée que j'ai trouvé sur la page Facebook de "La pomme de terre, purée, qu'est-ce que c'est bon.

C'est bon, frais et parfumé.

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 500 g de pommes de terre pour cuisson à l'eau / vapeur
  • 1 petit bocal de tomates séchées à l'huile ou semi-séchées
  • 4 tranches de jambon sec
  • 1/2 concombre sel, poivre
  • Sauce : 15cl de d'huile d'olive 1 bouquet de basilic quelques olives noires

Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 minutes, épluchez-les et coupez-les en tranches fines. Réservez.

Coupez les tomates séchées en morceaux, émincez le concombre en gardant la peau. Coupez les tranches de jambon en deux.

Dans une assiette, posez un cercle de 8 cm de diamètre. Déposez au fond du cercle une première couche de pommes de terre.

Recouvrez d'une couche tomates séchées, puis une couche de jambon sec et enfin, une coupe de concombre.

Recommencez l'opération en finissant par les pommes de terre.

Retirez délicatement le cadre et recommencez pour les 3 autres assiettes.

Préparez la sauce : hachez finement le basilic, mélangez-le à l'huile d'olive, salez, poivrez.

Décorez les millefeuilles avec les olives et des petites feuilles de basilic.

Servez avec la sauce en coulis autour de chaque millefeuille.

Régalez-Vous

 

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17 août 2012

Filet Mignon Farci aux Tomates séchées et pesto

Une recette que j'ai pioché sur le Blog d'Ipanama  . Et comme toujours avec Ip :  C'est un délice !

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Pour faire, il faut

  • 1 filet mignon de porc
  • 6 tranches très fines de jambon cru italien
  • Quelques pétales de tomates séchées
  • pesto (ou pistou) maison (sinon c'est bien moins bon)
  • 1/2 verre de vin blanc sec + un peu d'eau si besoin
  • 1 petite gousse d'ail hachée
  • Quelques champignons en morceaux  ( facultatif, mais nous on aime ! )
  • sel, poivre

Couper le filet mignon dans le sens de la longueur, sans le séparer, en 2 morceaux. 
Disposer à l'intérieur les tomates séchées et tartinez de pesto.

 

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Refermer en enroulant les tranches de jambon cru autour (en principe, pas besoin d'attacher, ça tient suffisamment).

Dans une cocotte, ou sauteuse, faites dorer le filet bardé dans un peu d'huile du bocal des tomates, quelques minutes de chaque coté, en retournant délicatement la viande.

Ajouter le vin blanc, l'ail, sel et poivre (pas beaucoup de sel, le jambon en contient) à votre gout, 1 c. à soupe de pistou et éventuellement quelques champignons en morceaux.

 

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Faire cuire pendant 30/35 min, avec un couvercle et à feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Ajoutez un peu d'eau si besoin.


Juste avant de servir, ajouter encore 1 belle c. à soupe de pistou sur la viande, sans le laisser cuire, afin que le parfum du basilic se diffuse bien.

J'ai servi avec des spaguettis

 

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