18 septembre 2016

Tournedos d'aiguillettes de canard, purée aux herbes, sauce au vin rouge

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 8 aiguillettes de canard 
  • 2 échalotes 
  • 20 cl vin rouge 
  • 20 gr de fond de veau déshydraté 
  • 20 gr de beurre 
  • 800 gr de pomme de terre
  • 30 gr de tomate séché
  • 2 cuillères à soupe de basilic
  • 2 cuillères à soupe de cerfeuil
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre


Préparation :
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Ciseler finement le basilic, le cerfeuil et la ciboulette. Couper les tomates marinées en petits dés.
Rouler 4 aiguillettes de canard ensemble et les maintenir à l'aide d'une ficelle.

Éplucher et cuire les pomme de terre, les réduire en purée avec un peu de lait, ajouter les herbes, tomates séchées et un filet d'huile d'olive, réserver au chaud

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les tournedos de canard pendant 2 min de chaque côté, salez, poivrez puis les retirer de la poêle.
Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel, puis déglacer au vin rouge et faire réduire de moitié.
Ajouter 2 verres d'eau avec le fond de veau déshydraté et faire bouillir. Lier ensuite avec le beurre.
Enfourner les tournedos pendant 6 min.

Placer la purée au centre de l'assiette, puis déposer un tournedos de canard par-dessus. Arroser le tout de jus et décorer avec du cerfeuil.

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04 mars 2012

Le Coq au Vin

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MA recette du coq au vin ! comme j'en cuisine jamais , je savais pas trop comment m'y prendre j'ai donc épluché le web, demandé conseils, marinade ou pas marinade, ect...et voici le résultat...

Pour faire, il faut 

  • Du coq
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 carottes
  • Du vin rouge
  • Du cognac ou Calvados
  • Du lard 
  • Des champignons
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de farine
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Faire revenir les morceaux du coq dans du beurre.Quand tous les morceaux sont "roussis" 

flamber avec du cognac ou du calvados.

Retirer le coq de la cocotte, jeter la graisse et remplacer par l'oignon , les morceaux de lard et les carottes. Faire revenir qelques minutes, ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.

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Remettre les morceaux de coq dans la cocotte , saupoudrer avec la farine et ajouter le vin.

Le faire cuire en 2 fois. 1h30 la veille, puis autant le lendemain.

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