Si vous aimez les andouillettes, cette recette est pour vous !

Pour 2 Gourmands, il faut : 

• 1 andouillette
• 4 endives
• 1 échalote pelée et hachée
• 1 petite c. à soupe de ciboulette ciselée finement
• 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
• 2 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool blanc
• sel fin
• moutarde forte
• farine

Détailler l’andouillette en rouelles d’1,5 cm environ, compter 2 à 3 rouelles par personne. Badigeonner à l’aide d’un pinceau ces rouelles de moutarde forte, de chaque côté à l’exception de la peau, puis les passer délicatement dans la farine afin d’en faire adhérer une fine pellicule sur les côtés moutardés.

Eviter de laver les endives dans l’eau, il est préférable de les essuyer si elles sont un petit peu sales, éliminer les premières feuilles et les trognons. Couper les pointes des endives, et les réserver pour le décor du plat. Fendre l’autre partie des endives en deux dans la longueur, et émincer finement ces moitiés dans le sens de la largeur, les mettre dans un saladier, ajouter dessus une pincée de sel, le vinaigre d’alcool blanc, l’huile de pépins de raisin, l’échalote, et bien mélanger. Faire cette préparation 15 à 20 minutes avant de poêler les andouillettes, afin que les endives macèrent dans cette vinaigrette.

Chauffer le beurre dans une poêle, puis disposer les rouelles d’andouillettes, et les colorer, compter 2 minutes de cuisson de chaque côté. Puis les débarrasser sur une assiette.

Sur un plat de service, dresser harmonieusement dessus tout autour les pointes d’endives, disposer la salade d’endives au centre, et les rouelles d’andouillettes dessus, parsemer ces dernières de ciboulette ciselée.

Régalez-Vous

Je vous souhaite à toutes et tous de passer une excellente année 2016, une année pleine de gourmandise et de partage.

On commence l'année par un dessert réalisé pour le réveillon du 31.
Frais et léger, cette mousse est idéale pour terminer un repas.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 200 gr de mascarpone
• 2 oeufs
• 1/2 citron bio
• 1 orange bio
• 5 cl de limoncello
• 125 gr de sucre
• 50 gr d'orange et de citron confits

Râpez le zeste de l'orange et du citron. Pressez-les et filtrez le jus. Mélangez-le avec le mascarpone et le limoncello. Ajoutez les zestes râpés et fouettez vivement quelques secondes.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Mélangez avec le mascarpone.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Répartissez cette mousse dans 4 coupelles. Placez 4h au frais.
Au moment de servir, décorez les mousses avec les fruits confits.

Régalez-vous !

Dernière publication de l'année 2015.
Je vous souhaite de passer un magnifique réveillon.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 500 gr de boeuf ( filet ou faux filet)
• 1 oignon blanc
• 1 oignon rouge
• 4 gousses d'ail
• Quelques feuilles de salade
• Quelques brins de coriandre
• 2 citrons vert
• 6 cl de bouillon de boeuf
• 6 cl de sauce soja
• 1 cuillère à café de Maïzena
• Huile végétale
• Poivre noir moulu

Coupez le boeuf en dés. Epluchez les 2 oignons, coupez-les en anneaux, lavez la salade.
Epluchez l'ail, coupez-le en fines tranches. Dans un bol, mélangez les dés de boeuf,  l'ail, la moitié de la sauce soja et 4 pincées de poivre. Laissez mariner pendant au moins 1 heure.

Etalez les feuilles de salade dans un plat, déposez les anneaux d'oignon par-dessus puis des brins de coriandre. Dans un bol, mélangez le reste de sauce soja, la Maïzena, le bouillon et le jus d'un citron vert.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un trait d'huile végétale. Ajoutez la viande, faites-la sauter pendant 2 minutes environ, en mélangeant. Versez d'un coup le bol contenant le mélange de bouillon et de citron vert. Mélangez. Portez à ébullition et retirez du feu.

Déposez la viande et sa sauce sur la salade et les oignons. Décorez de quelques brins de coriandre et de quartier de citron vert.

Régalez-vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

J'étais un peu sceptique avec cette méthode de cuisson au sel du blog de Marie-France, Une cuillerée pour Papa.

J'ai été bluffée et convaincue quand on a dégusté ce délicieux foie gras mi-cuit.

Essayer c'est l'adopter !

• 1 foie gras de canard
• 2 kilos de gros sel
• fleur de sel – poivre noir du moulin
• du film transparent
• 1 torchon 

Procédez au déveinage du foie.

Dans un petit bol mélangez le poivre et le sel et répartissez ce mélange sur les foies.

Filmez entièrement le foie et roulez-le en forme de boudin puis entourez du torchon.

Dans une terrine, versez un kilo de gros sel. Posez dessus le foie gras puis recouvrez totalement de gros sel.

Mettez au réfrigérateur pour 24 heures si vous aimez le foie gras mi-cuit, sinon comptez 12 heures de plus.

Retirez-le ensuite du réfrigérateur, retirez le torchon et laissez-le encore 24 heures à 48 heures au réfrigérateur entouré de son film transparent.

Dégustez sur des toasts.

Régalez-Vous !

Pour 2 personnes, il faut :

• 250 g de chou-fleur
• 40 g de fromage râpé
• 2 oeufs
• 20 g de beurre
• 5 cl de crème liquide semi-épaisse
• 1 pincée de noix de muscade

Faire cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur. Le réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. Saler.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer les jaunes d’oeufs, le beurre pommade, le fromage, la crème, la muscade et les blancs d’oeufs à la purée de chou-fleur. Rectifier l’assaisonnement.

Beurrer 2 ramequins, répartir la préparation et enfourner 25 à 35 minutes. A surveiller. Servir dès la sortie du four.

Régalez-Vous !

Tout d'abord je vous souhaite une belle et heureuse année 2021.

Pour commencer l'année, je vous propose une recette originale de Gnocchis ! Des Gnocchis façon nouilles chinoises.

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 400 gr de pomme de terre
• 275 gr de farine
• 1 oeuf
• 1 grosse carotte
• 100 gr de pois gourmand
• 100 gr de germe de soja
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce huître
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Cuire les pommes de terre à l'eau.

Couper et réserver la cébette.

Couper la carotte en fine tranche, équeuter les pois gourmands, couper les plus gros en 2. Les faire blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante.

Émincez l'oignon et hachez la gousse d'ail.

Quand les pommes de terre sont bien cuite, les écraser en purée et ajouter la farine tamisée, 1 œuf, une grosse pincée de sel. 

Bien mélanger l'ensemble et pétrir 3 à 4 minutes, former une boule.

Laisser reposer 30 minutes sous un torchon.

Diviser la pâte en 3.

Étaler dans une largeur de 15 cm environ et d'une épaisseur de 4 mm. 

Trancher en fine lanière, n'hésiter pas à saupoudrer de fécule de pomme de terre ou de Maïzena.

Faites bouillir de l'eau et plongez-y les nouilles. Faites cuire 2 minutes à ébullitions. Égouttez et bien rincer.

Dans un wok ou une poêle faites revenir l'ail gousse d'ail dans un peu d'huile pendant 10 seconde, ajouter l'oignon émincé et laissez 10 secondes de plus.
Ajouter les carottes, les pois gourmand, les nouilles, la sauce soja, la sauce d’huître, le poivre et bien mélanger pendant 2 minutes, ajoutez les germes de soja et laissez 1 minute de plus toujours en mélangeant, terminer par l'huile de sésame.

Disposez dans des assiettes creuses et parsemez des cébettes.

 Régalez-Vous !

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Emma cuisine. Ça fait pas mal de temps que j'avais envie de réaliser une choucroute de la mer, c'est original et ça change de la choucroute traditionnelle.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 pavés de saumon
• 4 tronçons de lotte
• 1 haddock fumé
• 4 grosses gambas
• 1 poignée de moule
• Des praires
• Des palourdes
• 1 cube pour court-bouillon de poisson
• 1litre de lait pour la cuisson du haddock fumé
• Thym
• Laurier
• Aneth pour faire joli
• 600 g de choucroute crue
• 50 cl de Riesling
• 25 cl d'eau
• 25g de beurre

• 4 baies de genièvre

•  

  2 feuilles de laurier

• 1 échalote

•  

  1 cuillère à café de cumin en grains

• Sel, poivre

Pour la sauce au beurre citronné :

• 1 citron pressé
• 150 gr de beurre
• 20 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Bien la rincez dans une passoire sous l'eau du robinet. L'essorez.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et rajouter l'échalote épluchée et coupée en petits morceaux.

Mettre la choucroute, versez les 50 cl de vin blanc et les 25 cl d'eau.

Rajoutez les baies de genièvre, le laurier et le cumin.

 Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Remuez le chou de temps à autre et goûte celui-ci pour rectifier l'assaisonnement. Si, pendant la cuisson, le chou a absorber tout le jus, en rajouter un peu (Vin blanc + eau), la choucroute doit rester juteuse.

 La sauce au beurre citronné :

 Dans une casserole, fondre à feu doux le beurre.

 Rajouter la crème liquide et mélangez vivement avec un fouet.

 Versez le jus de citron pressé et bien mélangez au fouet pendant quelques minutes pour avoir une consistance onctueuse.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Cuisson du haddock fumé:

Dans une casserole, chauffer le lait.

Cuire 5 minutes le haddock et le réservez au chaud.

Les poissons et fruits de mer :

Coupez les poissons en pavés.

Nettoyer les fruits de mer.

Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau pour préparer le court-bouillon. rajouter le cube, le thym et le laurier.

Pochez les poissons et les sortir délicatement avec un écumoire puis les disposez sur la choucroute cuite.

Réchauffer 2 minutes au court-bouillon les crevettes, les égouttez et les disposez sur la choucroute cuite.

Cuire également 5 minutes avant de passer à table les fruits de mer à la marinière 

Les disposez ensuite sur la choucroute cuite avec les poissons et quelques pommes de terre

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 cailles
• 2 échalotes émincées
• 20 cl de vin blanc sec « Riesling »
• 200 gr de foie gras
• Sel, poivre.

Pour la Farce :

• Une escalope de poulet (150 g) environ
• Une échalote émincée
• 1 tranche de pain de mie sans la croute trempée dans du lait
• Un œuf
• Persil
• 1 cuillère à soupe de cognac
• Sel et poivre.

Demandez à votre boucher de dessosser les cailles ou faites le vous même, c'est pas si compliqué que ça, j'ai suivie la vidéo de 750 gr

Emincer l’échalote, la faire revenir dans un peu de beurre, jusqu’à transparence, mais pas dorée.

Hacher, l’escalope et mélanger, l’échalote, le pain trempé et égoutté, l’œuf, le persil, le cognac, le sel et poivre.

Ajouter la moitié du foie gras coupé en cube, et garnissez les cailles.

Bridez les cailles, en image sur le blog de Chef Simon

Préchauffer le four 180°.

Faire dorer les cailles dans un peu de beurre et huile, sur toutes les faces.

Mettre les échalotes émincées, les saisir et déglacer au riesling.

Enfourner, à 180°, dans une cocotte avec couvercle.

15 mn après, arroser, les cailles avec le jus, s’il est besoin, ajouter un peu de bouillon, puis remettre au four 10 mn, arroser à nouveau et ôter le couvercle pour bien dorer les cailles encore 10 mn.

Ajouter le reste de foie gras en morceaux et laisser fondre.

Fouetter la sauce pour la lier correctement et Server avec des champignons de foret poêlés et persillés.

Régalez-Vous !

Pour 1 terrine, il faut :

• 750 gr de foies de volaille
• 450 gr de gorge de porc
• 125 gr de jambon de pays en tranche épaisse
• 50 gr de trompettes de la mort séchées
• 2 échalotes ciselées
• 1/2 botte de persil plat haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 branche de romarin
• 2 branches de thym
• 2 oeufs
• 5 cl de porto
• 12 gr de sel
• 5 gr de poivre
• 5 gr de sucre
• 2 gr de quatre épices
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 crépine

Trempez la crépine dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure.

Réhydratez les champignons dans un bol d'eau. Egouttez-les, puis saisissez-les  2 min dans un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir dans une passoire avant de les couper grossièrement.

Enfournez un grand plat à moitié rempli d'eau chaude et préchauffez votre four à 150°C.

Taillez le jambon en dés. Hachez à la grille fine le porc et les foies de volaille.

Réunissez les viandes dans un saladier. Ajoutez les champignons, échalotes ciselées, l'ail, le romarin et le persil. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le sucre, le quatre épices, le thym et le porto. Incorporez les oeufs et mélangez bien de façon à obtenir une farce bien liée et homogène.

Disposez la crépine préalablement égouttée au fond de la terrine. Versez la farce aux foies de volaille et refermez la crépine. Déposez la terrine dans le bain-marie et enfournez pour 1h30 de cuisson.

Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir. Réservez-la ensuite au frais pendant 2 à 3 jours avant de la servir.

Régalez-Vous !

Une recette de ma copine Séraphine, plus simple y'a pas !

Pour faire, il faut :

• 1 kg de bœuf bourguignon coupé en gros dés 
• 3/4 de verre d'huile d'olive
• 1 verre de vinaigre
• 1 tête (entière) d'ail
• 3 feuilles de laurier 
• thym 
• sel et poivre.

On met le tout dans un faitout, et on fait cuire doucement pendant 3 heures à 4 heures, tout doucement. On ajoute quelques champignons en fin de cuisson si vous le souhaiter. J'avais des pieds mouton que mon Amie Virginie m'a envoyé.

On sert avec une purée de légumes, ou un écrasé de pomme de terre.

Régalez-Vous !

C'est ma copine Freesia qui a mit ce lien sur Facebook, j'ai pas pu résister...et au faite Free ?! tu l'as fait ?

Pour 6 gourmands, il faut :

Pour le biscuit :

5 Oeufs
150 g Sucre en poudre
135 g Farine
15 g de Cacao en poudre non sucré

Pour la ganache :

20 cl de Crème liquide entière
200 g deChocolat noir

Pour le glaçage :

8 cl d'huile d'arachid
150 g de chocolat noir

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Beurrer et fariner le moule à manqué.

Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao.
A l'aide d'un batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne lorsqu'on peut former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface.
Incorporer ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une maryse, puis verser immédiatement la génoise dans le moule.

Enfourner à 200 °C pendant 20 min, puis laisser complètement refroidir.

Pour la ganache :

Placer le chocolat en morceaux dans un saladier.
Porter la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords.
Incorporer enfin le reste de crème et laisser légèrement refroidir.

Pour le glaçage :

Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.

Pour le dressage

Lorsque le gâteau a complètement refroidi, le couper en 3 disques. Disposer une couche de ganache entre chaque disque de génoise et terminer par une couche de ganache. J'ai ajouté des poires sur une moitié du gateau ( j'en ai un à la maison et je ne citerais personne qui n'aime pas le mélange poire/choco).

Verser ensuite le glaçage chaud par-dessus et le laisser enrober tout le gâteau.

Régalez-Vous !

Pour 6 gourmands :

Pour la génoise :

• 125 gr de farine tamisée
• 125 gr de sucre en poudre
• 4 œufs

Pour la mousse :

• 500 gr de fraises
• 4 cl de jus de citron
• 120 gr de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine (soit 12g environ)
• 40 cl de crème entière liquide

Pour le nappage :

• 150 gr de fraises
• 30 gr de sucre en poudre
• 1,5 feuille de gélatine (soit 3g environ)

 La génoise :

Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporez très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Transférez la pâte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé, égalisez avec une spatule longue et plate et faites cuire à mi-hauteur dans le four pendant environ 15 minutes, le biscuit est cuit quand il est légèrement doré.

Démoulez le gâteau en retournant la plaque de four sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée avec du sucre glace pour éviter l'adhérence. Laissez refroidir.

Posez la génoise sur un plat de présentation et à l'aide du cercle à entremet utilisé comme emporte- pièce, découpez un disque . Otez l'excédent et laissez le cercle en place.

La mousse :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange à dans le coulis de fraises.

Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de fraises.
Versez cette préparation sur la génoise jusqu'à environ 3 mm du bord du cercle à entremet. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Le nappage :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixez les fraises avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 gr de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.

Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour permettre la gélification.

Servez très frais.

Pour 2 gourmands, il faut :

• 8 filets de rougets
• 2 aubergines
• coriandre
• 1 citron vert
• 30 cl d' huile d'olive
• ciboulette
• 2 Oignons cébettes

Cuire les rougets côté chair dans une poêle avec de l'ail, du basilic et de l'huile d'olive.
Laisser confire 3min environ à feu vif.
Retirer du feu et laisser au chaud.
Assaisonner sel, poivre.

Caviar d'aubergines :

Tailler des lamelles d'aubergine dans la longueur.
Les placer dans du papier d'aluminium avec de l'ail, de l'huile d'olive et du sel.
Refermer la papillote.
Les placer au four chaud pendant une bonne heure
Laisser griller.
Une fois cuite, hacher les aubergines avec la peau grillée.
Ajouter un peu d'huile d'olive fraîche et de la coriandre ciselée.
Emincer le vert des oignons cébettes finement.
Assaisonner sel, poivre.

Dans une assiette, poser le rouget et faire une quenelle de caviar d'aubergine.
Assaisonner de jus de citron vert, huile d'olive, sel, poivre, le vert de l'oignon nouveau et la coriandre ciselée.
Ajouter la ciboulette 

Servir ce plat en entrée, Pour le servir en plat principale, ajouter des pommes de terre vapeur et une salade de jeunes pousses.

Régalez-Vous !

Pour 4 Gourmands, il faut :

• 1,5 kg d'osso bucco de dinde
• Huile
• Farine
• 200 g de carottes
• 200 g d'oignons
• 50 g de céleri branche
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 20 cl de vin blanc
• 30 cl de fond de veau
• 30 cl de sauce tomate
• 1/2 zeste d'orange
• 1/2 zeste de citron
• Persil haché
• Sel, poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile. Fariner les tranches d'osso bucco et les saisir dans l'huile chaude. Cuire les tranches sur les deux faces.

Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.

Ajouter ces légumes à la viande. Mélanger et faire suer quelques minutes.

Déglacer au vin blanc, laisser réduire et mouiller au fond de veau lié.

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché.

Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, canneler un demi-citron .et d'une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur. Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement.

Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco.

Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Dresser en nappant les osso bucco de sauce. Servir chaud avec des pâtes fraîches.

Régalez-Vous ! 

Pour 4 gourmands, il faut :

150 gr de girolles
12 langoustines
2 oranges
5 cl d'huile d'olive
100 gr de betterave rouge
2 cl de vinaigre de cidre
1 citron vert
quelques pluches d'aneth
sel, poivre

Décortiquez les langoustines. Détaillez la betterave en fines lamelles. Grattez délicatement les girolles, passez les rapidement sous un filet d'eau puis égouttez-les.

Pelez les oranges à vif, puis prélever chaque quartier de sa membrane. Réservez leur jus.Pressez le citron et ajoutez le à celui des oranges.

Dans une grande poêle faites revenir dans l'huile d'olive, à feu vif, les queues de langoustines et les girolles, jusqu'a ce qu'elles soient suffisamenent dorées. Posées les dans une assiette avec les quartiers d'oranges et les lamelles de betterave.

Versez le jus de fruits dans la poêle de cuisson des langoustines et laissez réduire quelques minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre, faites légérement réduire, uis nappez l'ensemble de la fricasée. Parsemez le dessus de pluches d'aneth et servez chaud.

Pour la 1ere recette de l'année 2023 je vous propose un Jambalaya Cajun.

Pour 4 gourmands, il vous faut :

• 4 cuisses de poulet
• 12 crevettes crues
• 130 gr de chorizo
• 1 oignon
• 1 poivron
• 2 branches de céleri
• 3 gousses d'ail
• 1 petit piment rouge
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 200 gr de tomates concassées ( en boîte )
• 80 cl de bouillon de volaille
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 350 gr de riz long
• 10 brins de persil plat
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Décortiquez les crevettes, coupez en rondelle le chorizo. Pelez et émincez l'oignon. Coupez en deux et épépinez le poivron puis taillez-le en cubes.
Découpez en rondelles les branches de céleri. Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez en deux et épépinez le piment puis hachez-le.

Dans une cocotte, faites dorer le poulet avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite l'oignon et les dés de poivron; une fois que l'oignonest devenu translucide, ajoutez le céleri, l'ail , le piment rouge, et le piment de Cayenne. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes puis versez les tomates concassées, le bouillon de volaille, les feuilles de laurier et les branches de thym. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

Ajoutez ensuite le riz et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes; ajoutez un verre d'eau si nécessaire. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les crevettes et les rondelles de chorizo et faites les cuire encore 5 mintes.

Ciselez le persil plat et parsemez-le à la fin de la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis dégustez chaud.

Régalez-vous !

A l'occasion du nouvel an chinois, voici une recette simple à réaliser

Pour 4 gourmands, il faut :

• 200 g de rumsteack en fines lamelles
• 1 carotte émincée
• 1 piment rouge émincé
• 300 gr de choux chinois coupé en tronçons de 5 cm
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 650 gr de nouilles de riz
• 3 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 1 cuillère et demi de sauce soja
• 2 cuillères à café de sucre

Pour la marinade :

• 1 cuillère et demi de sauce d'huître
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe et demi de fécule de Maïzena

Mélangez dans un récipient les ingrédients de la marinade, ajoutez la viande et remuez bien pour la napper de sauce.
Couvrez et laissez mariner au moins 20 minutes.

Faites chauffer un wok à feu moyen avec 1 cuillerée à soupe d'huile pour y saisir la viande.
Sortez-la du wok et gardez-la au chaud. Pendant ce temps, faites revenir la carotte et le piment 1 à 2 minutes dans le reste d'huile.

Quand ils sont juste tendres, ajoutez le chou chinois et laissez cuire 1 minutes environ. Incorporez les nouilles, la viande, la sauce d'huître, la sauce de soja et le sucre; poursuivez la cuisson encore 2 minutes en mélangeant souvent.

Bon appétit !

L'embarquement du vol 2015 est annoncé.

N'emportez dans vos bagages que les meilleurs souvenirs de 2014.
Laissez les mauvais moments aux objets perdus.
La durée de votre voyage sera d’exactement 12 mois.

Vos prochaines escales seront : Santé, Amour, Joie, Harmonie, Prospérité et Paix.

Le Commandant de bord vous propose le menu suivant servi durant le vol :

• Cocktail de l'amitié. 
• Suprême de bonne santé. 
• Gratinée de prospérité. 
• Plateau d'excellentes nouvelles. 
• Salade de réussite. 
• Bûche du bonheur. 

Le tout accompagné de bulles d'éclats de rires.

Bon et agréable voyage à bord du vol 2015

Un dessert simple, rapide à faire et délicieux 

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 1 Ananas
• 25 cl d'eau
• 80 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• Des fruits rouges
• De la menthe

Epluchez l'ananas. Prélevez 6 fines rondelles et réservez-les au frais. Coupez le reste de l’ananas en morceaux et faites-les cuire à feu doux 20 min avec 25 cl d’eau, 80 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Au bout de ce temps, retirez la vanille et mixez l’ananas avec le sirop de cuisson à l’aide d’un robot, sans le réduire en purée.

Laissez refrroidir et servez avec les rondelles d’ananas réservées, quelques fruits rouges et des brins de menthe.

Régalez Vous !

L' artichauts à la barigoule est une recette traditionnelle de la cuisine paysanne de Provence.

Pour  4 gourmands, il faut : 

• 6 artichauts violets
• 4 pommes de terre
• 2 tranches de poitrine fumée
• 250 gr de petis pois frais ou surgelés voir en boîte
• 200 gr de fêve fraîches ou surgelées
• Une belle poignée des petits pois mange-tout
• De l'ail écrasé
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• Des branches de thym
• De l'huile d'olive
• Sel et poivre

Faire revenir l'oignon en fine lamelle avec les artichauts épluchés et coupés en 4 ainsi que la poitrine fumée. Saler.

Dès coloration ajouter un demi verre d'eau et cuire à couvert pendant 5/6 minutes, quand l'eau est évaporée ajouter les pommes de terres coupées en petits cubes, les petits pois , les fèves et les  petits pois mange-tout.

Bien tout mélanger et ajouter les 2 feuilles de laurier, le thym, le poivre, un trait d'huile d'olive et l'ail écrasé.
Mettre de l'eau presque à hauteur et cuire 10 mn à découvert puis 50 mn à l'étouffé à petit feu avec un couvercle.
Servir arrosé d'une lichette d'huile d'olive !

Régalez-vous !

Comme quoi tout arrive ! :-)

Pour 6 gourmands, il faut :

• 1 kg de viande maigre de boeuf (viande à bourguignon)
• 200 g de lardons fumés
• 1 kg de carottes
• 500 g de champignons de Paris
• 1 kg de pommes de terre (Ratte du Touquet)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• Feuilles de laurier
• Thym
• 3 c. à soupe de fécules de pommes de terre (ou de Maïzena ou de farine)
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 bouteille de vin rouge
• Huile d'olive

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un fond d'huile d'olive. Une fois que le fond est bien chaud, faites-y dorer vos morceaux de viande de chaque côté, pendant quelques minutes.

Réservez ensuite la viande en la mettant de côté dans une assiette. Pendant ce temps, faites revenir vos lardons dans la cocotte puis réservez-les de côté également.

Épluchez l'oignon, les carottes et les champignons.Émincez l'oignon, coupez vos carottes en bâtonnets, vos champignons en lamelles et vos pommes de terre en deux après les avoir bien nettoyés.

Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans la cocotte. Rajoutez ensuite vos carottes et remuez. Ajoutez le sucre et la fécule de pommes de terre, puis remuez. Déglacez ensuite avec votre bouteille de vin rouge en la versant dans la cocotte afin de recouvrir vos carottes.Attendez les premiers frémissements. Rajoutez ensuite la viande, les lardons, le bouquet garni, le laurier et le thym. Ramenez à feu plus doux et couvrez.

Au bout de deux heures, rajoutez les pommes de terre et les champignons puis laissez mijoter de nouveau pendant une bonne heure.

Idéalement, préparez cette recette la veille et laissez mijoter une demi heure avant de servir.

Régalez-Vous !

Une délicieuse façon de cuisiner une cuisse de dinde , recette piochée sur le blog de titounette45

Pour faire, il faut :

• 1 cuisse de dinde
• 12 petites pomme de terre à chair ferme
• 4 carottes
• 1 oignon
• 6 cuil à soupe de sauce soja
• huile d'olive
• Poivre

Préchauffer le four à 180°c

Dans un plat allant au four, y déposer la cuisse de dinde, la masser entièrement avec de l'huile d'olive, et arroser le dessus des 6 cuil. à soupe de sauce soja, (si on a du temps devant soi, laisser mariner une petite heure au frais c'est encore mieux! )

Ajouter dans le plat l'oignon émincé,

Eplucher les carottes et les couper en rondelles, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, et mettre dans le plat avec la cuisse de dinde. Poivrer légèrement,

Enfourner le plat et cuire pendant 1h30, en remuant de temps en temps les légumes pour les enrober de sauce caramélisée. Ajoutez un peu si nécessaire.

Régalez-vous !

Il vous faut :

La préparation du biscuit:

• 4 oeufs
• 130g de farine
• 100g de sucre
• 1 cuillère à c de levure chimique
• Un sachet de sucre vanille

Préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et le sucre vanille, ajouter les jaunes et continuer à battre à vitesse moyenne 
incorporer la farine et la levure puis verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson
 enfourner pendant 12 min à 180°C à la sortie du four laisser le biscuit refroidir.

Pour la mousse:

• Jus d'orange (25 cl )
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine
• 60 gr de sucre

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
Presser les oranges pour en obtenir 25 cl environ
Faire chauffer le jus et ajouter les feuilles de gélatines ramolli
Laisser refroidir

Monter la crème liquide en chantilly, ajouter 60 gr de sucre puis le jus d'orange refroidit

A l'aide d'un cercle a pâtisserie, découper 4 ronds dans le biscuit.

Garnir de l'appareil à mousse, mettre au frais un minimum de 2 heures.

Décorez d'écorces d'oranges confites et de tranches de kiwis.

Régalez Vous !!

Pour faire, il faut 

• 0.5 l de lait
• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 75 g de farine
• 2 oranges

Râpez finement les zestes des oranges puis pressez-en le jus.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez les zestes d’oranges et portez à ébullition.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouettez vivement les jaunes avec 75 gr de sucre, puis ajoutez le jus d’orange et mélangez.

Quand le lait bout, versez une louche dans le mélange jaunes plus sucre et fouettez. Ajoutez la farine et mélangez bien. Si besoin, ajoutez une autre louche de lait.

Reversez alors le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.

Versez la dans un plat et laissez-la refroidir.

Montez les blancs en neige très fermes avec le restant de sucre. Puis incorporez-les délicatement à la crème refroidie.

Répartissez la mousse dans les éléments de service et mettez au frais pendant 2 h.

Servez les mousses avec des petits sablés.

Régalez-Vous !