J'ai trouvé cette astuce sur le blog de Chef Nini. J'ai trouvé ça bien sympa pour présenter un dessert et comme mon fils voulait une mousse à la framboise c'était l'occasion d'essayer.

Pour les Nids :

• 4 ballons
• de l’huile
• 200g de chocolat de couverture

Pour la mousse à la framboise :

• 300 gr de framboise surgelées ou fraiches
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 gr de sucre
• 4 feuilles de gélatine

Réalisation des Nids:

Gonflez un peu les ballons (pas trop gros). Lavez-les et laissez-les sécher.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une grand plaque.

Faites fondre le chocolat au bain-marie

Versez le chocolat dans un récipient pas trop large pour que le ballon puisse rentrer suffisamment profondément.

Déposez une cuillère à soupe de chocolat sur la feuille sulfurisée. Il va servir de support au ballon.

Avec un pinceau, badigeonnez d’huile le dessous du ballon.

Plongez-le dans le chocolat.

Posez le ballon sur le chocolat du papier sulfurisé.

Recommencez avec le reste des ballons.

Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 min.

Placez la plaque dans le réfrigérateur et laissez complètement durcir pendant 2 heures.

Au moment de démouler, placez-vous de préférence dans une pièce fraîche.

Piquez les ballons avec une aiguille et retirez délicatement le ballon éclaté. Si l’huile a bien fait son effet, le ballon se retire plutôt facilement.

Retirez les nids du réfrigérateur et conservez-les à température ambiante jusqu’à leur utilisation.

Réalisation de la mousse à la framboise :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide (5 à 10 minutes)

Pendant ce temps, battre la crème liquide en chantilly.

Faire chauffer à feu doux, le sucre et les framboises afin de faire un coulis. Ajouter la gélatine.

Ajouter ce coulis à la chantilly en mélangeant délicatement.

Verser la mousse dans des cercles.

Placer les au frigo pendant 3 heures au minimum.

Pour le montage : Démouler les mousses sur une assiette et faites les glisser sur les nids en chocolat. Décorez de quelques framboises et de petits oeufs en sucre.

Je vous souhaite  à toutes et à tous un excellent

week-end de Pâques !
Merci à Na! de m'avoir autorisé à utilser Ta Lapine de Pâques...Je l'adoOre

Pour faire, il faut : 

• 15 à 20 biscuits à la cuillère
• 100g de chocolat
• 100g de crème liquide entière
• 200g de crème fouettée
• 1 petite boite de poire au sirop
• 4 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes.

Égoutter les poires au sirop en prenant soin de conserver le jus des poires.

Dans un petit bol faire fondre au micro ondes le chocolat dans les 100ml de crème. Remuer au fouet jusqu'à obtenir une belle crème, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser légèrement refroidir.

Tremper les biscuits cuillères dans le sirop des poires (tremper le côté plat des biscuits de manière à garder le côté poudrer vers l'extérieur du moule et non imbibés). Tapisser les côtés et le fond d'un moule à charlotte.

Ajouter délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté et garnir la charlotte avec la moitié du mélange.

Ajouter les poires au sirop coupées en morceaux.

Garnir avec le reste de crème, puis recouvrir de biscuits cuillères imbibés.

Couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 6 heures à une nuit.

Démouler et servir bien frais et décorer de copeaux de chocolat.

Régalez-Vous !

Je sers souvent ce velouté en verrine pour un apéro. C'est toujours fort apprécié. Le topinambour est un légume qui rappelle le goût de l'artichaut.
Cette recette vient du blog "1001 recettes"

Pour faire, il faut :

• 400 g de topinambour, lavés, pelés et coupés en petits morceaux
• ½ petit oignon, émincé
• Bouillon de légumes
• 1dl de lait
• Sel et poivre
• Fromage de chèvre frais (style Président, env. 40-50g)
• 1 peu de crème (selon votre envie)
• Huile de noisette
• Herbes pour déco

Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l’oignon et le topinambour pendant 1-2 min sur feux doux. Mouiller avec le bouillon de légumes (recouvrir) et laisser mijoter pendant env. 15min sur feux doux, pour que le topinambour soit cuit (piquer au couteau, il ne doit pas rester sur la lame). Rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si besoin.

Garder le jus de cuisson à côté, mixer le topinambour en ajouter le lait puis progressivement un peu du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouté le chèvre, la crème et bien mixer. Passer le tout au chinois et réserver. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Au dernier moment, réchauffer le velouté, le transvaser dans les verrines, puis verser un fin filet d’huile de noisettes, et les pousses.

Vous pouvez ajouter une poignée de noisettes  concassées et torréfiées à sec

Régalez-Vous !

 Avec cette recette de verrine, je participe au concours de Fadila du blog

 La cuisine de Fadila 

Retrouvez toutes les modalités de ce concours en cliquant ICI :

Pour faire, il vous faut :

• 300g de farine de blé ordinaire tamisée 
• 10cl de lait tiède (25°) 
• 10cl d'eau tiède (25°) 
• 10g de levure fraiche de boulanger 
• 1 cc de sel 
• 10g de beurre ramolli 
• 30g de graines de pavot 

Préparation: 

Mettre les 300 g de farine sur le plan de travail et faire un puits au centre. Verser les 10cl de lait et les 10cl d'eau. Du bout des doigts, incorporer petit à petit les éléments. Pétrir pdt 5 min. 

Pétrissage: 

Losrque la pâte est lisse et soupl, la rouler en boule. La couvrir d'un linge humide et laisser reposer pdt 30 min. 

Emietter ensuite les 10g de levure, les incorporer à la pâte, pétrir puis ajouter la cc de sel. 

Mélange et fermentation: 

Pétrir encore et ajouter les 10g de beurre ramolli et environ 20g de graines de pavot. Déposer la pâte dans un saladier couvert d'un linge humid et laisser lever pdt 1h30 à t° ambiante. 

Façonnage: 

La pâte doit avoir doublé de volume. La faire retomber en appuyan avec les mains et en la repliant sur elle même. La diviser en 10 portions. Façonner délicatement chaque morceau en une petite boul et les déposer sur une plaque du four. Laisser lever à nouveau pdt 1h. 

Décoration: 

Tremper la partie supérieure des pts pains dans un peu d'eau et les rouler dans le reste des graines de pavot. Avec la pointe d'un couteau, tracer une croix sur chacun des pts pains. Préchauffer le four à 220°. 

Cuisson: 

Mettre au fond du four un plat à gratin rempli d'eau chaud. Enfourner et laisser cuire les petits pains pdt 25 min. S'ils dorent trop vite, baisser la t° à 180°. 

Puis laisser refroidir sur une grille.

.

Régalez-Vous !

J'aime beaucoup les bavarois, c'est un dessert simple à faire et qui épate toujours les invités.

J'ai pris cette recette sur le blog de Shawanna Recettes & Foodography

Ingrédients

Pour le fond sablé:

• 150g de biscuit sablé (petit beurre,palet breton)
• 2 cuillères à soupe de beurre mou

Crème bavaroise :

• 300ml de lait frais entier
• 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes
• 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, 
• 100g de sucre semoule, 
• 3 jaunes d’œufs. 
• 200g de crème entière

Coulis caramel :

• 1 feuille gelatine soit 3gr
• 200 g de sucre semoule
• 160 g de crème liquide entière
• 60 g de beurre

Préparation du fond sablé :

Mixer les biscuits , ajouter le beurre et former une sorte de pâte,
inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de bien tasser au fond du cercle (mettre au frais)

Préparation crème bavaroise:

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Réaliser une crème anglaise : fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.

Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant.
Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Monter la crème elle doit avoir une consistance mousseuse
L’incorporer délicatement à la crème refroidi a l'aide d'une maryse.

Préparation coulis caramel:

Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre et bien l'incorporer au caramel
enfin faire fondre la gélatine dans le caramel

Le montage:

Prenez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre

Posez-le sur un plat et recouvrir de film étirable.dans l'idèal disposez des bandes de rodhoids sur les contours intérieurs du cercle.
Tasser le fond de sablé et égaliser laisser au frais 1/2h
Versez ensuite votre crème bavaroise dans votre cercle,filmez et réservez tout de suite au réfrigérateur.1 h plus tard versez le coulis de caramel
Le bavarois doit être minimum 5h au frais avant de le démouler..

Régalez-Vous

A force de voir cette recette et la vidéo un peu partout sur le web, je me suis laissée tenter. C'est vraiment pas compliqué à faire et c'est très bon :-D
J'ai pris la recette de la brioche mousseline, c'est la seule que je maitrise :-D

BRIOCHE MOUSSELINE

Préparation : la veille, 15 minutes.
Le lendemain, 20 minutes.
Cuisson : 30 minutes th 4 ou 175° dans un moule rond avec une cheminée.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 

• 350 gr de farine
• 50 gr de sucre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 4 œufs 
• 160 gr de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe d’eau froide
• 20 gr de levure de boulanger émiettée

Verser la farine en fontaine dans un saladier. Au centre mettre le sel, le sucre, les œufs, le beurre fondu légèrement refroidi et la levure délayée dans l’eau froide.

Bien mélanger à la spatule puis pétrir 2 à 3 minutes en ajoutant un peu de farine si nécessaire.

Couvrer et laisser lever une nuit dans le bas du réfrigérateur.

Le lendemain, fariner le plan de travail et le rouleau, étaler la pâte en carré et la plier en 4.

Etaler à nouveau en rectangle et plier en 3.

Puis étaler sur 30 centimètres de large et 60 centimètres de long ; rouler en boudin et couper le en 4 morceaux égale.

Pour le montage de la brioche, faites comme sur cette vidéo.

Mettre dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et laisser gonfler 4 heures environ ou plus, suivant la température de la pièce.

Dorer à l’œuf battu.

Ne pas préchauffer le four, mettre à cuire th 4, 30 minutes environ en surveiilant 

Si le dessus se colore trop vite couvrer avec une feuille d’aluminium.

Régalez-Vous !

Je cuisine souvent le poisson de cette manière, poché dans le bouillon de légumes au bon goût d'artichaut

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1 bouquet d'artichaut poivrade ( environ 4/5 petits )
• 1 carotte
• Tomates cerises 
• De la poitrine fumée
• 1 oignon
• Thym
• Du poisson, ici du filet de loup
• 20 cl de vin blanc ou d'eau
• 1 citron
• Sel,poivre

Tourner les artichauts jusqu'aux feuilles tendres et débarrassez les coeurs du foin, réserver-les dans de l'eau citronnée.

Coupez la poitrine fumée en lardons, taillez la carotte en petits dés, émincez l'oignon.

Dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive, faite revenir les lardons, ajouter l'oignon et la carotte, bien mélanger, coupez les coeurs d'artichauts en 4 et les ajouter dans la cocotte, bien faire revenir le tout pendant quelques minutes puis ajoutez les tomates cerises, versez le vin blanc ou l'eau et le thym.

Faites mijoter le temps que les coeurs soient cuit. ( 25/ 30 min environ) salez légèrement et poivrez.

Coupez les poissons en morceaux salez le. Plongez les morceaux dans la cocotte, couvrez, éteindre le feu et laissez pocher une quinzaine de minutes le temps que le poisson soit cuit.

Dressez sur des assiettes et régalez vous !

Je suis partie dans les Ardennes au mois de juin pour la fête à Banogne, petit village qui se situe a une vingtaine de km de Rethel et à une trentaine de km de Reims. Le dernier jour de la fête un barbecue est organisé, au menu :  brochettes, grillades, salades en tout genre et le célébre boudin blanc de Rethel.

(En Champagne-Ardenne on arrose les grillades avec...du Champagne !)

Un peu d'histoire :

Le Boudin Blanc de Rethel serait né, au XVIIème siècle, des mains d’un cuisinier répondant au nom de Chamarande. Ce dernier, réfugié à Rethel, aurait exploité la matière première présente sur tout le rethélois : la viande de porc. Il l’aurait ajouté à la bouillie de lait, traditionnellement fabriquée au réveillon de Noël, pour créer “le” boudin blanc. Ce n’est qu’au milieu du XXème siècle qu’il s’est invité sur toutes les tables, principalement au réveillon de Noël. Auparavant, il était réservé aux gens aisés ; car, contrairement au boudin noir, il n’était fabriqué que par des professionnels et devait être acheté.

Le boudin blanc de Rethel se compose uniquement de viande de porc de premier choix, de lait, d’œufs frais, de sel, de poivre gris et blanc, d’échalotes, de boyau naturel et de secrets de fabrication bien gardés depuis plusieurs générations. Il peut être nature, truffé, forestier ou au foie gras. Vous pouvez l’accompagner indifféremment de fruits (pomme, poire…) ou de légumes (pommes de terre, asperges, champignons…).

Depuis 2001, le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Indication Géographique Protégée certifiant qu’il s’agit bien d’un produit issu d’une tradition de fabrication de Rethel.

Aujourd’hui, Rethel compte trois spécialistes du boudin blanc : la boucherie-charcuterie DUHEM, un magasin d’usine “LE PRINCE BLANC” et la charcuterie DEMOIZET.

Source http://www.villederethel.fr/

De retour dans ma Provence, j'ai voulu faire gouter ce fameux boudin à mon gourmand de Chéri. Après recherche sur internet je trouve le site de Demoizet, célèbre charcutier bien connu des Réthelois, un message m'indique que les expéditions sont interrompues pendant les périodes de forte chaleur et indique la réouverture le 15 septembre...L'attente fut longue et le regret d'être allée à Rethel et de ne pas avoir acheté directement sur place...bref !

je commande le Coffret Découverte du Terroir qui se compose de :

• 4 Boudins Blancs Traditionnels
• 4 Boudins Blancs Forestiers
• 4 Boudins Blancs Truffés 1%
• 4 Boudins Blancs à la crème de Maroilles
• Boudins Blancs Cocktail barquette 300g
• Pâté Traditions Ardennes barquette 200g
• Jambon de Reims barquette 200g

Livraison gratuite en 24 h ! Le délai est bien respecté, le tout sous vide avec un pain de glace pour conserver la fraicheur pendant le transport. 1ere satisfaction.

J'ai commencé par cuisiner le boudin à la crème de maroilles ! un délice ! moelleux, le goût de la crème de maroilles et bien là sans  être trop prononcé, un équilibre parfait ! je les servi avec des blancs de poireau déglacé au jus d'orange (une recette trouvé sur le blog de La Gourmandise selon Angie ) et accompagné d'une salade de mache/roquette/pomme et noix.

Pour 2 gourmands, il faut :

• 2 boudins blancs 
• 2 blancs de poireaux 
• beurre 
• 4 feuilles de brick
• le jus d'une grosse orange 
• huile d'olive
• sel, poivre

Couper les poireaux en fines lamelles. Les cuire dans un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer, ajouter le jus de l'orange. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Découper les feuilles de brick en larges disques. Les badigeonner de beurre fondu. Façonner deux corolles avec 2 disques chacunes. Les cuire au four 10 minutes (surveiller la cuisson pour ne pas qu'elle brûlent).

Dans une seconde poêle, faire revenir avec un peu de beurre les boudins coupés en rondelles.

Garnir les corolles de fondue de poireaux. Ajouter les rondelles de boudins. Ajouter un peu de jus de cuisson si vous le souhaitez!

Régalez- Vous !

La prochaine fois je vous parle du jambon de Reims.

Charcuterie Demoizet

"A la renommée du boudin blanc de Rethel"

08305 Rethel Cedex

 TEL : 03 24 38 42 05

http://www.demoizet.fr/

A l'occassion de la 8eme journée mondiale du pain, voici mon 1er pain cocotte.

Encore MERCI à Virginie de m'avoir offert une de ses nombreuses cocottes ! Merci Ma Poule ;)

Pour faire, il faut :

• 500 g de farine
• 1 petite CS de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 350-400 ml d’eau chaude

La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez 300 ml d’eau bien chaude  et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau. La pâte doit être collante et humide.

Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain.

Le lendemain, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »).

Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.

Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes.

Sortez la cocotte avec précaution (attention , mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle. Enfournez pour 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».

Une entrée qui revenait souvent dans les années 80 pendant les périodes de fête dans ma famille, avec la bouchée à la Reine c'était THE entrée !

Une recette trouvé sur le blog de La petite marmitte

Pour 2 gourmands, il faut :

• 4 coquilles St Jacques
• 200 gr de crevettes grises
• 1 belle échalote
• 2 gros champignons
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de lait
• 20 gr de maizena
• 20 gr de beurre
• Sel, poivre et ciboulette

Préparer les St jacques, éplucher les crevettes, laver et émincer les champignons ainsi que l’échalote.

Dans une poêle faire revenir dans un peu de beurre et d’huile l’échalote, ajouter les crevettes puis les champignons. Saler légèrement et laiser cuire 3/4 mn. Retirer du feu et reserver dans une assiette.

Remettre un petit peu de beurre et faire saisir les St Jacques 2 mn, saler et poivrer , y rajouter le mélange crevettes/champignons, bien mélanger et mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 2mn.

Egoutter la préparation et garder le jus pour le mélanger avec le lait.

Dans une casserole, faire une béchamel avec la Maizena, le beurre et ce jus et le mélange jus-lait y ajouter un peu de ciboulette et le mélange St Jacques/crevettes/champignons.

Rectifier l’assaisonnement.

Mettre dans les coquilles avec un peu de chapelure et quelques petits morceaux de beurre et les dorer au four environ 10 mn.

Servir avec une salade verte

Régalez-Vous !

Il vous faut :

• 1 cuisse de poulet par personne
• 15 ml de vin blanc
• 90 ml d'eau
• 30 gr de sucre
• 30 ml de sauce soja
• 30 ml de mirin
• 1 peu de sel

Commencer pour désosser votre cuisse de poulet. Salez légèrement.

Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et bien faire dorer la cuisse côté peau.

Ajoutez le vin blanc, l'eau et le sucre, faites réduire de moitié et arrosant régulièrement et en retournant la cuisse de temps en temps.

Ajouter la sauce soja et le mirin, bien arroser la cuisse pour bien la caraméliser.

Laisser réduire afin d'obtenir une sauce bien sirupeuse.

Servir avec du riz

La saison des salades commence, je vous propose une vinaigrette bien relevée pour les assaisonner . Ça marche aussi pour pour accompagner vos viandes ou vos poissons

Il vous faut : 

• 1 petite carotte
• la moitié d'un oignon
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 80 ml de vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc )
• 160 ml d'huile ( colza, olive, arachide...comme vous voulez)
• un peu de sel et de poivre

On épluche la carotte, on la coupe en gros morceau. On pèle l'oignon et on le coupe en gros morceau.

Dans le bol d'un mixer, on y met la carotte, l'oignon, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile, le sel et le poivre.

On mixe le tout et c'est prêt .

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 6/8 pommes de terre moyennes
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de saké
• 3 cuillères à soupe de soja
• Coriandre

Couper les pommes de terre en huit ou plus si elles sont grosses. Faire bouillir pendant 10 minutes dans une eau salée.

Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle ou wok , ajouter les pommes de terre en le remuant pendant 5 minutes sur feu vif.

Ajouter le saké et cuire 5 minutes à feu vif en remuant pour faire évaporer presque tout le liquide.

Ajouter la sauce soja et remuer pour bien enrober les pommes de terre et leur une belle couleur dorée. Baisser le feu, ajouter le reste d'huile d'olive. Remuer, couvrir et laisser cuire cuire encore 5 minutes à feu doux.

Parsemer de coriandre et dégustez !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 300 gr de quinoa rouge 
• 50 gr de crevettes crues décortiquées
• 100 gr de petits pois 
• 2 carottes 
• 3 oeufs
• 1 oignon émincé
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• Sel poivre

Laver les grains de quinoa et les mettre à cuire à feu doux pendant 10 mn 

couvrir et laisser gonfler hors du feu.

Battre les oeufs avec une pincée de sel et les cuire en omelette.

Couper les carottes en petits dès  

Cuire les petits pois.

Dans un wok , mettre un peu d'huile et y faire revenir l'oignon et les carottes coupées en dés pendant 10 minutes en remuant.

Ajouter les petits pois et les crevettes, laisser cuire les crevettes quelques minutes puis ajouter le quinoa égoutté et l'omelette coupée en petits morceaux.

Mélanger, arroser avec la sauce soja et servir aussitôt.

On part en Chine avec cette délicieuse recette de soupe aux nouilles.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 200 gr de nouilles aux oeufs fraîches ou sèches
• 1,25 litre de bouillon de légumes
• 3 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 demi cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère et demi de gingembre frais râpé
• 2 oignons vert émincés
• 100 gr de pleurotes fraîches
• 1 carotte
• 100 gr de mini-épis de maïs
• 100 gr de pousse d'épinards

Émincez finement les oignons verts. Coupez les pleurotes en gros morceaux. Débitez la carotte en fines lanières et les mini-épis de maïs en petits tronçons.

Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les bien. Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre avant de porter à ébullition. Laissez frémir 5 minutes.

Mettez les légumes découpés et les pousses d'épinards dans la casserole et faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient juste tendres.
Répartissez les nouilles dans 4 bols avant de verser le bouillon.

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 400 gr de porc en dés
• 200 gr de Maïzena
• De l'huile pour la friture
• 1/4 de blanc de poireau
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1/2 ananas pelé
• 4 champignons noirs réhydratés
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre

Pour la sauce aigre-douce

• 20 cl de vinaigre de riz
• 50 gr de sucre roux
• 4 cuillères à soupe de ketchup
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Salez et poivrez les dès de porc, puis panez-les entièrement dans la Maïzena pour les enrober complètement. Secouez-les un peu dans vos mains pour faire tomber l'excédent, disposez-les dans un plat. Faites chauffer l'huile, quand elle est bien chaude, plongez-y les dès de porc. Faites-les frire pendant 3 minutes environ, puis égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.

Préparez les légumes :

Hachez le poireau. Coupez les tomates, l'ananas et le poivron en morceaux. Hachez grossièrement les champignons.

Préparez la sauce :

Dans une casserole , assemblez le vinaigre, le sucre, le ketchup, la sauce soja, 5 cl d'eau et la Maïzena. Mélangez soigneusement le tout avec un fouet. Faites chauffer, portez à ébullition, en mélangeant toujours, retirez du feu et mettez en côté.

Dans un wok, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile. Faites sauter le poireau quelques minutes, puis ajoutez le viande. Mélangez bien. Ajoutez tous les légumes, les champignons noirs ainsi que l'ananas, mélangez. Laissez cuire 2 ou 3 minutes. Versez toute la sauce. Mélangez pour bien enrober la viande et les légumes. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes en remuant.

Versez le porc à l'aigre-douce dans un plat, décorez avec de la coriandre et servez bien chaud avec un riz blanc en accompagnement.

Régalez-Vous !

Quand Tatie Maryse à partager sa recette de tarte de poisson, j'ai de suite eu envie de la réaliser...

Comme toujours avec ses recettes : Jamais deçu !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 3 poissons (aux choix) vidés, écaillées et nettoyés.  ( environ 600 gr)

Pour le bouillon :

• 1 oignon
• 5 branches de persil
• 2 piments végétariens
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 branches de cive (ciboule)
• 1 feuille de bois d'inde. ( j'ai pas trouvé de feuille de bois d'inde, j'ai trouvé du piment type Jamaïque )

  

• 1 branche de thym
• 2 gousses d'ail
• 1 citron vert

L'appareil à tarte :

• Pâte brisée ou feuilletée
• 3 oeufs
• 33 cl de lait entier
• 4 cuillères à soupe du bouillon

Faites cuire dans un fond d'eau, le poisson frais dans un bouillon composé de l'ensemble des ingrédients suivants hachés grossièrement : oignon, cive, thym, persil, cive, pimet végétarien et sel.

Ajoutez-y le poisson dès que l'eau est frémissante et que les aromates ont parfumé l'eau de cuisson.

Comptez 5-8 minutes de cuisson en retournant le poisson à mi-cuisson.

Terminez la cuisson en pressant 2 gousses d'ail et en y mettant le jus de citron vert entier.

Une fois votre poisson cuit, émiettez-le très grossièrement.

Récupérez les aromates du bouillon, hormis le bois d'inde et la branche de thym, et hachez-le finement.

Conservez le bouillon restant.

Etalez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Faites-la précuire à blanc pendant 5 minutes dans un four chauffé à 180 °

Dans le fond de tarte précuit, disposez les morceaux de poisson puis disposez par dessus les aromates hachés finement.

Dans un saladier mélangez les oeufs, le lait, 4 cuillères à soupe du bouillon de cuisson des poissons, le sel et le poivre.

Versez la préparation sur le fond de tarte.

Enfournez votre tarte dans le four préchauffé à 180°C pour 45 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Régalez-Vous !

Pour 4 Gourmands, il faut :

• 300 g de champignons de Paris ,  j'ai mis des chanterelles
• 2 tomates
• 1 queue de lotte désossée
• 100 g de lardons
• 1 oignon
• 3 cuillerées à café de fumet de poisson
• 10 brins de persil plat
• 100 ml de vin blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préchauffez votre four Th.7 (220°C). Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Pelez et émincez l'oignon. Lavez et ciselez le persil.

Salez et poivrez la queue de lotte. A l'aide d'un couteau, piquez la lotte et enfoncez 1/4 des lardons dans la chair. Ouvrez et farcissez la queue de lotte avec le restant de lardons. Recouvrez avec des lamelles de champignons et d'oignons en les alternant. Saupoudrez la moitié du persil dessus. Refermez la lotte et ficelez-la pour la maintenir fermée.

Mélangez le fumet de poisson dans le vin blanc et l'eau. Ajoutez le restant de persil. Placez le rôti dans un plat à gratin. Répartissez les champignons restants, les quartiers de tomates et le reste d'oignon tout autour. Versez dessus le mélange à base de Fumet. Poivrez.

Faites cuire au four 20 à 35 minutes en arrosant régulièrement.

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 filets de sole
• 50 gr de pois gourmands ( j'ai utilisé du surgelé)
• 1 échalote
• 20 gr de gingembre frais
• 1/2 botte de ciboulette
• 8 galettes de riz
• 1 cuillerée à soupe de vin de riz
• 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
• 10 cl d'huuile d'arachide
• Sel, poivre

Pelez le gingembre puis râpez-le finement dans un bol. Ajoutez le vin de riz, l'huile de sésame, un peu de sel et de poivre et mélangez.

Recoupez chaque filet de sole en deux, mettez-les dans une assiette creuse, badigeonnez-les avec le mélange contenu dans le bol. Couvrez d'un film alimentaire et laissez dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pelez l'échalote, hachez-la finement puis effilez les pois gourmands et émincez-les très finement. Rincez la ciboulette puis ciselez-la finement. Faites tremper les galettes de riz dans de l'eau froide pour les faire ramollir, égouttez-les puis posez-les bien à plat sur un grand linge.

Posez au centre de chaque galette 1 morceau de filet de sole, répartissez dessus les poids gourmands, l'échalote et la ciboulette. Repliez les bords des galettes vers l'intérieur pour former des petites enveloppes.

Laissez-les sécher à l'air libre pendant 30 minutes, puis faites-les frire à l'huile d'arachide chaude dans un wok ou une grande poêle pendant une dizaine de minutes. Quand elles sont bien dorées, posez-les sur une grille pour les égoutter puis épongez-les dans du papier absorbant.

Accompagnez ces croustillants avec des pois gourmands sautés avec de l'ail et de l'échalote hachés, arrosés en fin de cuisson d'un filet de sauce soja.

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut  :

• 1 belle lotte
• 10 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 litre de court bouillon
• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 navet
• 1 jaune d'oeuf
• le jus d'1/2 citron
• 20 cl de crème fraîche
• cerfeuil
• safran
• sel, poivre

Coupez la lotte en cubes.

Épluchez, lavez et séchez les légumes. Détaillez-les en rondelles et faites-les cuire, pendant 15/20 min environ, dans le court-bouillon, additionné de vin blanc et du bouquet garni.

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 10 min.

Égouttez le poisson et les légumes, récupérez le bouillon et filtrez-le.

Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez. Versez un peu de bouillon chaud et remuez. Versez dans une casserole, ajoutez 50 cl de bouillon et sur feu doux, remuez jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement.

Déposez la préparation dans des assiettes creuses ou soupières, nappez de sauce et décorez de safran et de cerfeuil.

Régalez-Vous !

Pour 2 gourmands, il faut 

• Ris de veau ( environ 300 gr )
• Salade sucrine
• Jus de veau
• Crème fraiche
• Beurre
• Tomate
• Pain de mie
• Ciboulette
• Farine
• Sel, poivre

Préparer les ris de veau : 

Mettre à dégorger les ris dans de l'eau bien froide
Renouveler l'eau à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de traces de sang et que les ris "palissent" Placer les ris dans un récipient de cuisson et recouvrir largement d'eau froide
Porter à frémissement et blanchir les ris 3 à 4 minutes
Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée ( en image sur le blog de Sot l'y laisse ICI)

Coupez les tomates en cubes ainsi que les tranches de pain de mie.
Lavez la salade et la couper en deux dans la longueur.

Frire les dès de pain de mie, réservez.

Chauffez le jus de veau et incorporez la crème faites réduire jusqu'a ce que la crème devienne onctueuse, ajoutez la ciboulette.

Escalopez le ris de veau, salez, poivrez et farinez-les. Les faire cuire dans du beurre quelques minutes, Réservez.

Dressez sur une assiette, la sucrine, disposez les dés de tomates ainsi que les dès de pain de mie, arrosez généreusement de crème, disposez les morceaux de ris de veau, décorez avec de la ciboulette et régalez vous !

Une recette qui vient de l'excellent blog  L'Eau à la Bouche 

Pour faire , il faut :

• 10 asperges vertes
• 2 pommes de terre
• Sel & poivre

Pour faire, il faut

• 100 gr de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• 60 gr de sucre
• 15 cl de lait entier
• 15 cl de crème fraiche liquide
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Cassez les 100 gr de chocolat en morceaux, mettez les dans un saladier avec le cacao en poudre.

Dans un autre saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena.

Dans une casserole à fond épais, versez le lait, ajoutez la crème liquide, remuez et portez à ébullition.

Versez le lait et la crème bouillants sur le mélange aux oeufs.

Sans cessez de remuer, remettez le tout dans une casserole, à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Versez alors la crème sur le chocolat, mélangez jusqu'a ce que le mélange devienne lisse. Réservez.

Versez la crème dans des ramequins ou cuillères ou verrine et réservez au minimum 1 heure au frais, décorez avec des fruits rouges.

Régalez-Vous !

Tokyo, une ville qui m'a toujours attirée, surtout au printemps pour la saison des Sakuras ( cerisiers )

Les japonnais sont des gens extrêmement gentils,calmes, serviables.  Si vous demandez votre chemin, il peut faire un détour pour vous accompagner, un japonnais nous a même emmener dans sa voiture jusqu'à notre destination.

Nous avons passé 15 jours merveilleux dans cette ville incroyable.

Les Sakuras

Les Japonnais en sont fous, ils organisent des picnics jusqu'a tard dans la nuit sous ces arbres magnifiques.

La Skytree

D'une hauteur de 634 m, 2 fois plus haute que la tour Eiffel, moi qui ai le vertige, j'ai surmonté ma peur et nous sommes montés tout en haut pour nous offrir une vue magnifique de Tokyo....Même pas peur !

Le marché aux poissons de Tsukiji

Tsukiji est un quartier de Tokyo qui abrite le célèbre plus grand marché aux poissons du monde. Il brasse deux mille tonnes de poisson chaque jour !

La cuisine

La cuisine japonaise est délicieuse, pleine de saveurs, de mélanges. Nous nous sommes vraiment régalés dans chaque restaurants ou nous sommes allés. D'ailleurs, je viens de passé commande pour un livre de cuisine japonaise.

Nous avions une location à 20 minutes de Tokyo. Certains soirs trop fatigués par de nombreux kilomètres de marche dans les rues de Tokyo, nous dînions à "la maison" . Faire ses courses dans un supermarché devient un vrai problème, nous utilisons pas les mêmes caractères, et pour lire les étiquettes c'était juste pas possible. 

 Heureusement qu'il y avait un grand rayon de plat tout préparés :-D

 Pour terminer cet article, quelques photos divers et variés de cette ville que j'ai adoré.

Si vous n'aimez pas la coriandre, passez votre chemin ! mais, si comme moi, vous adorez ça , cette recette est pour vous !

Pour 6 gourmands, il vous faut :

• 2 belles tomates
• 1 kg de pommes de terre ( type Roseval )
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 cm de racine de gingembre frais
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 petit piment vert
• 1/2 cuillère à café de paprika
• de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Mondez les tomates puis taillez leur chair en dès.

Pelez les pommes de terres, puis coupez-les en rondelles.

Epluchez les oignons et taillez les en fines rondelles.

Pelez les gousses d'ail et le gingembre.

Ecrasez l'ail et hachez finement le gingembre.

Lavez la coriandre et le persil plat. Hachez-les grossièrement.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse.

Faites-y revenir les oignons pendant 5 min. Ajoutez les pommes de terre, les tomates, l'ail, le gingembre, le cumin et les herbes hachées.

Assaisonnez.

Versez 50 cl d'eau, mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.

Taillez le piment en fines lamelles.

Ajoutez-me aux pommes de terre, mélangez et laissez encore 15 minutes.

Diposez les pommes de terre dans un plat et saupoudrez de paprika.

Régalez-vous !